Найпопулярніші страви з фаршу
Приготовлені з любов’ю страви з фаршу займають особливе місце на обідньому столі. До них належать традиційні колети, пироги з м’ясом, зрази, тефтельки, біляші. Однак існує безліч інших, вартих уваги, ідей. Як правило, такі страви можна приготувати за короткий час. Вони недорого коштують, відрізняються відмінним смаком і привабливим ароматом.
Розглянемо самі популярні рецепти страв з м’ясного фаршу, які можна взяти собі на замітку. Корисні поради й рекомендації допоможуть нерішучим господаркам сміло узятися за діло.
СОКОВИТІ КОТЛЕТИ
Традиційні котлети - прекрасна страва до обіду, приготувати яку може навіть недосвідчений кулінар.
600 г м’якоті яловичини, 500 г м’якоті жирної свинини, 120 г білого черствого хліба, 70 мл вершків або молока, 2 жовтка (або 1 яйце), 1 велика цибулина, 2 зубки часнику, пряжене масло, сіль, картопля, свіже мелений чорний перець, рослинна олія.
Щоб котлети вийшли соковитими, необхідно використовувати два види м’яса — яловичину й свинину. М’ясо помити, порізати його на шматочки. Ріпчасту цибулю нарізати шматочками. Хліб або батон замочити в молоці.
Підготовлені продукти по черзі пропустити через м’ясорубку. Отриману масу ретельно перемішати руками. Додати сіль, перець, часник, убити яйце й покласти терту картоплю. Фарш знову перемішати й злегка відбити, ударяючи масою по дну ємності, у якій він перебуває.
Сформувати невеликі котлетки. Викладати на розпечену сковороду з рослинною олією. Смажити на помірному вогні, накривши кришкою, з обох боків до рум’яної скоринки.
ЛАЗАНЬЯ
Популярна італійська страва лазанья являє собою кілька шарів тіста з м’ясним фаршем, залиті соусом.
Спочатку роблять тісто.
Пшеничне борошно - 400 г, яйце - 3 шт., сіль - 1 ч. л., оливкова олія - 1 ст. л.
У широку ємність убити яйця. Розтерти виделкою. Додати сіль, олію. Злегка збити й покласти борошно. Замісити гладке й еластичне тісто. Якщо тісто виходить занадто круте, можна додати небагато води. Місити, поки тісто не стане однорідним, і перестане приставати до рук. Накрити тісто харчовою плівкою й дати постояти близько 30 хвилин.
Готуємо соус болоньєзе.
Яловичий фарш - 500 г, помідори - 250 г, цибуля ріпчаста - 100 г, вершкове масло - 10 г, томатна паста - 1 ст. л., сіль і чорний мелений перець - за смаком, часник - 1-2 зубки.
У сковороді на рослинній олії обсмажити здрібнену цибулю і часник до золотистого кольору. Додати м’ясний фарш. Перемішати й тушкувати на помірному вогні приблизно 10 хвилин. Наприкінці покласти сіль, спеції, здрібнені помідори, томатну пасту. Протушкувати.
В іншій сковороді готуємо французький соус бешамель.
4 ст. л. вершкового масла, 4 ст. л. борошна, 500 мл молока.
Вершкове масло розтопити в каструлі, додати борошно, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок і тримають на вогні, поки інгредієнти не набудуть коричневого відтінку. Потім поступово, тоненькою цівкою, постійно помішуючи, додати молоко. Посолити. Тримати на вогні, постійно помішуючи, поки соус не загустіє. Зняти з вогню. Соус повинен бути однорідної текстури, без грудочок.
На великій тертці натерти твердий сир.
Вогнетривку ємність змазати м’яким вершковим маслом. Розкачати частину приготовленого тіста в тонкий шар. Викласти його на дно форми для запікання. Зверху викласти частину соусу болоньєзе, зверху - бешамель. Рясно посипати сиром. Процедуру повторюють кілька разів. Останній шар накрити листом тіста. Вилити соус бешамель. Посипати сиром.
Запікати в духовці при температурі 180°C приблизно 35-40 хвилин. Готову страву акуратно розрізати на частини. Подавати на пласких тарілках, прикрашаючи гілками свіжої зелені.
ПЕЛЬМЕНІ З 4 ВИДІВ М’ЯСА
Не морожені з магазину, а домашні, свіженькі, тільки що з рук, що миттєво спливуть у киплячому бульйоні, неможливо апетитні, товстенькі пельмені. А запах, запах який!
Для фаршу: свинина, яловичина, м’ясо птаха, кролятина - по 200-250 г, ріпчаста цибуля - 2 шт., сіль, перець - за смаком; для тіста: борошно - 500 г, 1 яйце, вода - 200 мл; лавровий лист; вершкове масло.
Кожен вид м’яса гарненько вимивають і складають у миску, щоб позбутися зайвої рідини. М’якоть ріжуть невеликими шматочками. Пропускають через м’ясорубку разом з цибулею. Перемішують суміш руками. Заправляють спеціями. Солять.
У велику миску наливають воду. Додають сіль, яйце, борошно. Замішують звичайне тісто. Розділяють на кілька частин.
Розкачують шар. Вирізують коржі. Наповнюють фаршем і ліплять пельмені.
У каструлю наливають воду. Додають сіль і лавровий лист. Коли вона закипить, по черзі варять пельмені невеликими партіями. Готові пельмені викладають у миску, заправляють вершковим маслом.
ЗАКУСКА НА ШВИДКОРУЧ
Нерідко в господарок виникає питання, що приготувати з фаршу крім котлет, коли хочеться чогось смачненького? Досвідчені кулінари пропонують спробувати оригінальну закуску із простих інгредієнтів
Фарш зі свинини, покупне листкове тісто, твердий сир, печериці, яйця, ріпчаста цибуля, сіль, спеції, рослинна олія для смаження.
Фарш заправити спеціями за смаком й посолити. Додати здрібнену цибулю. Перемішати.
Печериці нарізати шматочками. Обсмажити на соняшниковій олії, додавши небагато цибулі. Посолити й поперчити. Курячі яйця варити приблизно 10 хвилин, щоб жовток був твердої текстури. Очистити шкарлупу. Розрізати на кілька частин. Сир натерти на великій тертці.
Листкове тісто акуратне розкачати. Посипати тертим сиром. Зверху викласти м’ясний фарш, потім гриби й шматочки варених яєць. Згорнути рулет і перекласти на лист швом униз. Змазати збитим яєчним жовтком. Запікати у духовці близько 50 хвилин.
При подачі закуску розрізають на порціонні шматки.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2173 |
© Газета Домовик 2012-2023