Два рецепти домашнього майонезу

21 січня 2021

Під час приготування майонезу всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

МАЙОНЕЗ НА ЯЙЦІ

1 яйце; соняшникова олія (рафінована) - 160 мл; гірчиця - 0,5 ч. л. (або за смаком); сіль - 0,5 ч. л.; цукор - 0,5 ч. л.; сік лимона - 1 ст. л.

Готується за допомогою заглиблювального блендера.

У миску або високу склянку для блендера розбийте яйце, додайте гірчицю, сіль і цукор. За допомогою занурювального блендера збийте інгредієнти до однорідності. Не припиняючи роботу блендера, тонкою цівкою влийте соняшникову олію, поки майонез не набуде бажаної консистенції.

Порада. Кількість масла визначається «на око» - чим більше олії, тим густішим вийде майонез.

Коли майонез набув бажаної консистенції та достатньо загуснув, влийте сік лимона (водночас майонез стає рідшим) і збийте до однорідності.

Готовий майонез охолодіть у холодильнику.

МАЙОНЕЗ НА ЖОВТКАХ

2 яєчних жовтка; соняшникова олія (рафінована) - 130 мл; гірчиця - 0,5 ч. л. (або за смаком); сіль - 0,5 ч. л.; цукор - 0,5 ч. л.; сік лимона - 1-2 ч. л.

Щоб приготувати майонез за цим рецептом, вам знадобиться міксер.

Жовтки покладіть у миску, додайте сіль, цукор і гірчицю. Усі інгредієнти добре змішайте за допомогою міксера (на малій швидкості). Потім обережно, майже по краплях, введіть у жовткову суміш соняшникову олію, одночасно збиваючи суміш міксером (саме на малій швидкості), стежачи за тим, щоб олія з’єдналася з жовтками в однорідну емульсію.

Коли жовткова суміш вже добре зв’язується з олією, продовжуйте поступово вливати олію, але вже не по краплях, а тонкою цівкою, стежачи за тим, щоб нова порція олії зв’язалася з жовтками в однорідну суміш. Продовжуйте збивати соус на низькій або середній швидкості міксера, поки він достатньо не загусне. Додайте сік лимона і ще злегка збийте. Готовий майонез перекладіть у чисту банку, накрийте кришкою і охолодіть в холодильнику.

ГОСПОДИНІ НА ЗАМІТКУ

• Під час приготування майонезу всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

• Можна приготувати майонез на суміші соняшникової та оливкової олії. Але у відсотковому співвідношенні оливкової олії повинно бути не більше 20-25%. Інакше майонез вийде з гіркуватим присмаком.

• Якщо майонез вийшов дуже густим, додайте 1-2 столові ложки теплої води і ще раз збийте.

• Майонез «Провансаль» готується з додаванням гірчиці. Якщо хочете отримати звичайний майонез, виключіть цей інгредієнт.

• Сік лимона можна замінити оцтом (винним, яблучним, столовим). На 1 яйце береться 0,5-1 чайна ложка оцту або за смаком.

• Щоб отримати цікаві, незвичайні смакові поєднання, додайте у готовий майонез різні приправи, прянощі та інші інгредієнти.

• Часник (подрібнений або пропущений через часникодавку) надає соусу пікантного смаку і чудово поєднується з м’ясними стравами, тостами і хрустким багетом.

• Зелень петрушки і базиліку (порубана і перемішана з соусом) надасть майонезу приємного смаку і аромату. Такий соус чудово пасує до рибних блюд.

• Оливки (подрібнені і змішані з майонезом) нададуть майонезу південної нотки, а соус добре смакуватиме із стравами з картоплі.

• Сир (тертий на дрібній тертушці і змішаний з майонезом) відмінно підходить до овочевих блюд.

• Цедра лимону (терта не дрібній терці і змішана з майонезом) додасть приємного аромату цитрусових, а соус смакуватиме зі стравами з риби, морепродуктів і овочів.

• І ще: майонез можна приготувати без міксера - за допомогою вінчика. Але міксер значно полегшує і прискорює процес.

• Готовий майонез можна зберігати в холодильнику, в герметично закритій ємності, близько тижня.

Коментарі: 0 шт.

Подобається: 0 | Не подобається: 0

Також у розділі «Кулінарія»

Привіт, гість! Вхід