Як посмажити печінку так, щоб вона була м’якою, а не нагадувала підошву

Відбити характерний смак і запах печінки – неможливо. Хтось реагує на нього зовсім спокійно, інші переносити не можуть. Краще і єдине що можна зробити в останньому випадку – це пограти з комбінацією смакових відтінків, зробити так, щоб смак печінки гармонійно вплітався в смак і аромат інших страв і інгредієнтів. Неважливо, яка печінка: куряча, свиняча, яловича. Починається тут усе безпосередньо із приправ.

Зрозуміло, що приправи можуть бути різні. Кращим вибором для яловичої й свинячої печінки стане розмарин. Конкретно до яловичої також можна сміло застосовувати орегано, базилік, мускатний горіх. Не найгіршим вибором (хоча вже й більше на любителя) стануть такі приправи, як чебрець і естрагон. Часник, перець і паприка, а також лимонна цедра можуть бути використані для всіх трьох видів печінки, однак найкраще поєднуються зі свинячою і курячою. Правда свинячу печінку слід присипати приправами якнайсильніше, а от печінку птаха навпаки – як можна слабкіше.

Розібравшись із приправами, слід приділити свою увагу ще одному важливому моменту мистецтва печіночного готування. Це, звичайно ж, товщина нарізки. Скибочки повинні бути не товстіше 1 см. Смажиться будь-яка печінка винятково на добре розігрітому маслі. Не забуваємо про те, щоб вмочити кожний шматок у борошні. При цьому не варто смажити по багато шматків відразу, печінка повинна лежати на пательні вільно. Приправи до печінки додають тільки після того, як прожариться одна сторона й шматок буде перевернуто на другу. Сіль додають на заключному етапі смаження.

Нарешті, після смаження печінку можна притушити. Для цього рекомендується використовувати сметану або вершки.