Листкова самса з м’ясом
Тісто: 2 ст. борошна, 1 ст. води, 100 г вершкового масла, сіль. Начинка: 400 г яловичини, 2 ріпчасті цибулини, пучок свіжої зелені за смаком (кропу, петрушки, кінзи, навіть м’яти), вода, сіль, перець - за смаком.
Для тіста в миску висипте борошно, змішайте його із сіллю.
Воду доведіть до кипіння й тонкою цівкою влийте в борошно, постійно помішуючи. Далі, замісіть еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук.
Стіл трохи присипте борошном і розкотіть тісто в тонкий шар. Чим тонше – тим смачніше буде тісто. Тісто змажте розтопленим маслом, використовуючи кондитерський пензлик.
Коли все тісто з однієї сторони змазане маслом, складіть його навпіл, ще раз пройдіться качалкою й змажте верхній шар знову маслом. Подібну процедуру потрібно проробити кілька разів, щоб тісто вийшло багатошаровим і добре піднялося при випіканні. Тісто поставте на годину в холодильник.
М’ясо перекрутити на м’ясорубці. Цибулю дрібно порізати й трохи пом’яти, щоб вона пустила сік. Зелень також дрібно порізати.
У мисці змішати фарш, зелень, цибулю, сіль і перець, налити небагато води, щоб зробити начинку ще більш соковитої. Але не переборщіть – фарш не повинен бути рідким.
Тісто дістаньте з холодильника, ще раз розкачайте і змажте розтопленим маслом. Згорніть тісто в рулетик і розріжте його на шматочки товщиною 2-3 см.
Покладіть кожен шматочок на торець і розплющте його в млинець за допомогою качалки. Попередньо присипте стіл борошном, щоб тісто не прилипло. Товщина млинця повинна бути пів сантиметра, тонше не потрібно.
У середину кожного кружечка кладемо начинку й з’єднуємо краї, щоб вийшов трикутник. Защипуємо.
Самсу викладаємо на лист, змазаний маслом. Збиваємо жовток і змащуємо ним кожний пиріжок, присипаємо зверху кунжутом.
Розігрійте духовку до 200°С, поставте лист і через 15 хвилин зменште температуру до 180°С. Коли самса зарум’яниться – можна діставати. Перевірте, щоб начинка пропеклася.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1889 |
© Газета Домовик 2012-2023