Буряк і морква на нашому столі
БУРЯК - самий справжній зимовий овоч, який можна зрівняти з коморою корисних речовин. Рубіновий колір буряка прикрашає будь-яку страву, а високий вміст цукру робить його найсолодшим овочем.
Диво-овоч можна по праву назвати вітамінною бомбою. Захищений шкіркою буряк зберігає свої корисні властивості аж до нового врожаю. Буряк містить вітаміни А, В1, В2, В6, які необхідні для кровотворення й зміцнення нервової системи, є джерелом вітаміну С, а також фолиївої кислоти, ніацина, багата клітковиною й антиоксидантами. Речовина бетаїн допомагає при серцево-судинних захворюваннях, гепатиті й каменях у нирках.
Буряк багатий мінералами й містить фосфор, калій, кремній, бор. Завдяки всьому цьому багатству буряк є відмінним борцем проти інфекцій і хвороботворних бактерій. Буряк має загально зміцнювальні властивості, а також стимулює роботу жовчного міхура й печінки, поліпшує травлення. Буряковий відвар використовувався в Прадавньому Римі. От чому його популярність непорушна й приголомшлива.
ВІНЕГРЕТ З ОСЕЛЕДЦЕМ
1 не дуже солоний оселедець, 3 картоплини, 1 буряк, голівка ріпчастої цибулі, або взяти пучок зеленої цибулі, 2 солоних огірка, сіль, перець, листя зеленого салату.
Якщо все-таки оселедець у вас сильно солоний, то його слід вимочити в міцному чаєві, відокремити філе від костей, нарізати дрібними шматочками. Картоплю, буряк, моркву відварити, остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Огірки дрібно нарізати. Усі компоненти з’єднати перемішати, приправити за смаком сіллю, перцем, оцтом, рослинною олією, прикрасити листами зеленого салату.
БУРЯКОВА ІКРА ІЗ ЧАСНИКОМ
700 г буряка, 3 моркви, 0,5 ст. рослинної олії, 3 ст. л. томату – пюре, 1 цибулина, сіль, цукор і чорний перець за смаком, 3 зубки часнику, пучок зелені петрушки.
Сирі буряк і моркву очистити, помити, натерти на дрібній тертці, покласти в глибоку сковороду або каструлю із чавунним дном, влити олію й тушкувати до м’якості під кришкою на середньому вогні, періодично помішуючи.
Додати обсмажену цибулю з томатом, приправити сіллю, цукром, перцем. Подавати як холодну закуску, посипавши здрібненим часником і дрібно нарізаною зеленню петрушки.
БУРЯК, ФАРШИРОВАНИЙ М’ЯСОМ
2 кг буряка, 300 г м’яса, 2 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 2-3 ст. ложки товчених сухарів, сіль, перець.
Буряк відварити, очистити від шкірки, ложкою вийняти м’якоть, замість неї покласти фарш. Буряк обваляти в панірувальних сухарях, збризкати маслом і запекти в духовці. Для приготування фаршу м’ясо відварити, пропустити через м’ясорубку, змішати з обсмаженою цибулею, сіллю й перцем.
МОРКВА по вмісту каротину (провітаміну А) перевершує багато інших овочів. Вона багата також на вітаміни Е, К, В1, В6, РР, С та мінеральні речовини. Морква виростає майже всюди, вона добре зберігається взимку. З моркви готують різноманітні страви, її використовують як приправу до інших страв, для салатів, у якості начинки для пирогів.
Морквяний сік рекомендується при холециститі, захворюваннях серцево-судинної системи, поліартриті, порушеннях мінерального обміну. Незамінний він і при недокрів’ї, завдяки великому вмісту міді, марганцю, заліза, кобальту й вітамінів. Склянка соку, випитого натще, поліпшує колір обличчя й зміцнює волосся.
Вітамін А набагато краще засвоюється з жирами, тому страви з моркви набагато корисніше вживати зі сметаною, рослинним або вершковим маслом.
Салати із сирої моркви краще не солити, їх можна готовити із хріном, горіхами, лимонним соком, кислими яблуками. Цей овоч можна поєднувати з медом, молоком, буряком. Наприклад, морквяно-молочний напій, що складається з рівних частин даних продуктів, добре знімає утому і відновлює сили після важкої фізичної роботи або перенесеної хвороби.
Бажаючим схуднути, корисно з’їдати хоча б по половині моркви перед кожним прийманням їжі: вона добре вгамовує голод і сприяє спалюванню жирів. Салати з неї корисні під час розвантажувальних днів.
МОРКВЯНІ ОЛАДКИ ІЗ СОУСОМ
На 4 порції: 300 г моркви, 100 г картоплі, 2 яйця, 30 г пшеничного борошна грубого помелу з висівками, сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр, мелена паприка, 2 ст. л. рослинної олії, по 1 пучкові петрушки й кропу, 1 зубок часнику, 200 г йогурту низької жирності.
Моркву й картоплю натерти на великій тертці. Додати яйця й борошно, приправити сіллю, перцем, меленими коріандром і паприкою. Олію розігріти в пательні з антипригарним покриттям. Спекти 12 маленьких оладків. Готові оладки прибрати в теплу духовку. Зелень вимити, дрібно нарізати. Часник пропустити через прес. Гарненько перемішати з йогуртом і зеленню, приправити сіллю й перцем. Морквяні оладки розкласти по тарілках разом із соусом.
ПЕЧИВО З МОРКВИ
Морква - 1 кг, борошно - 2 склянки, цукор - 2 склянки (можна менше), яйця - 4 шт., вершкове масло - 2 ст. л., лимон - 1 шт.
Добре промиту моркву зварити в підсоленій воді, очистити від шкірочки, пропустити через м’ясорубку й протерти через сито. У цю масу викласти цукор, масло, яйця, лимонну цедру, усе збити до пишності. Додати борошно, вимісити й розкотати корж товщиною 1 см. Нарізати печиво, укласти на лист, змазаний вершковим маслом, і випікати в духовці 10-12 хвилин, при температурі 250 С.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2624 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023