Чому яйця погано чистяться

Є особливий сорт яєць — дієтичні. За правилами, вони зберігаються при температурі вище нуля градусів, реалізуються протягом семи днів, мають червоне маркування й літеру «Д» на впакуванні. Будь-яке дієтичне яйце перетворюється в столове після закінчення семи днів після виробництва. Звичайно столові яйця чистяться краще. Чому так відбувається й що ще слід ураховувати, щоб легко очистити яйця від шкарлупи, розберемося в цій статті.

Будь-яка господарка зустрічається із цією проблемою. Потрібно красиво й акуратно порізати варені яйця, а вони, як на зло, погано очищаються від шкарлупи. Білок прилипає до неї, утворюючи рвану поверхню. Чому ж це відбувається? По-перше, проблема в неправильному готуванні яєць. Їх потрібно кидати у вже киплячу воду. А після готовності опускати на 10-15 хвилин у воду холодну. Тут уся справа у фізиці, у нерівномірному розширенні речовин з різною щільністю. Коли вам потрібно відкрити щільно присохлу кришку, ви опускаєте банку під струмінь гарячої води. І пластикова кришка, розширившись, легко знімається зі скляної банки. З яйцем те ж саме. Шокове охолодження веде до того, що м’яка речовина білка, стискаючись, відділяється від твердої шкарлупи.

Є ще один секрет, яким користуються господарки. Деякі господарки перед тим, як кинути зварені яйця в крижану воду, ще рекомендують ударити по ним ножем так, щоб ледве тріснула шкарлупа. вода, що тоді потрапить під неї, розширить зазор між білком і шкарлупою.

Але є й інша причина. Це свіжість яйця. Чим воно «молодше», тем менше повітряна камера під шкарлупою з тупого кінця. З «віком» його рідка частина поступово стискається, а повітряна камера збільшується. От чому оптимальними з погляду легкості очищення вважаються не тільки що знесені яйця, а ті, що вже полежали тиждень-другий. У чому тут секрет? Він простий. При варінні й охолодженні в цьому повітряному мішку утворюється пара, яка сприяє відділенню білка від шкарлупи.