Сало по-угорськи
Сало свіже - 1 кг; вода - 1,5 л; сіль - 4-5 ст. л., чай чорний - 2 ст. л. /2 пакета, перець чорний і перець червоний гострий - по 1 ч. л., кмин - 1 ч. л., коріандр - 1 ч. л., часник - 1 голівка; паприка - 2 ст. л., лаврове листя - 2-3 шт., перець запашний - 5-9 горошин.
Для розсолу закип’ятимо воду в каструльці, всипимо заварку й сіль, шматочки лаврового листя й горошини запашного перцю. Кип’ятити розсіл близько 5 хвилин на малому вогні.
Сало нарізаємо невеликими брусочками так, щоб зручно було розмістити його в каструлі із чайним розсолом. Кладемо шматочки нарізаного сала в розсіл і млоїмо на самому мінімальному полум’ї вашої плити близько 15-20 хвилин. Потім дістаємо сало й даємо йому охолонути й обсохнути.
Готовимо «угорське панірування» - подрібнюємо в ступці й змішуємо всі прянощі, крім паприки. Гарненько розтираємо кмин з коріандром і двома видами перцю.
Очищуємо голівку часнику й готовимо часникову кашку, пропустивши зубки через прес. Змішуємо часник і суміш пряностей зі ступки.
Поки сало ще не зовсім охололо, натираємо його часниково-пряною масою з усіх боків, інтенсивно масажуючи й утираючи пряну кашку.
Залишилося обваляти часникові шматочки в паприці (намагайтеся, щоб паприки не залишалося на салі занадто багато й струшуйте надлишки, тому що вона може забити смак інших пряностей).
Кладемо шматочки готового сала у фольгу або пергамент, загортаємо залишаємо на 10-12 годин при кімнатній температурі просочитися паніруванням, а потім укладаємо на зберігання в морозилку.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2698 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023