6 правил для смачних пельменів
Здавалося б, пельмені - одне з найпростіших блюд. Вони підкуповують своєю універсальністю, особливо якщо приготовлені самостійно. Але зробити правильні пельмені - теж велике вміння.
1. Дотримувати строгих пропорцій у замішуванні тіста. На 6 частин борошна - 1 частина води. Якщо потрібно, борошно можна додати, але робити це треба обережно. Технологія замісу проста: воду підсолити, додати яйце, потім у рідину насипати борошно. Перемішати в мисці, а потім викладати місити на стіл. На робочу поверхню насипати небагато борошна, щоб тісто не прилипало.
2. Вимішувати тісто руками. Так ви найкраще відчуєте, наскільки тісто вимішане, чи потрібно ще додати борошна. Вимішувати до того моменту, коли тісто буде тримати форму. Додавайте борошна, якщо здається, що воно рідке. Вимішуйте на столі, на нього ж підсипайте борошно, мніть на ньому тісто: воно саме візьме стільки, скільки йому потрібно.
3. Замісили тісто? А тепер дайте йому спокій на годину. Так воно стане однорідним, набуде еластичності. Прикрийте плівкою або вологою серветкою, щоб не підсохло.
4. Для начинки самий традиційний варіант - свинина і яловичина в рівних пропорціях. Можна додати дрібно-дрібно нарізану цибулину, сіль і перець, однак це вже за бажанням. З начинкою можна сміло фантазувати. М’ясо, птиця, гарбуз, помідори - пробуйте. На Алтаї, приміром, пельмені «ведмежачі вушка» роблять із трьох сортів м’яса: яловичини, свинини й лосятини. Фарш не перемелюють, а дрібно рубають, тому він надзвичайно соковитий.
5. Правильно ліпимо пельмені. Ліпити потрібно починати, коли тісто вже відпочило. Розмір кружків з тесту залежить від того, який пельмень ми прагнемо бачити у своїй тарілці: на один укус або на 2-3. Присипаємо поверхню стола борошном і відокремлюємо від тіста шматок розміром менше кулака. Розкатуємо його в шар приблизно 3 мм товщиною. Стежте за розміром розкатаного листа: він повинен бути таким, щоб ви встигали його переробити в 10 хвилин. Інакше тісто буде висихати швидше, чим ви будете ліпити.
Тепер чаркою або легендарною гранованою склянкою (розрахуйте розмір) вирізуємо кружки. На половину викладаємо кульку фаршу й складаємо кружок навпіл. Акуратно защипуємо краї, щоб вийшов півмісяць. Тепер кінці півмісяця з’єднуємо й прищипуємо. Сирий пельмень готовий. Повторюємо процес багато разів, поки фарш і тісто не закінчаться.
6. Усі знають, що варять пельмені в киплячій воді. Однак запам’ятаєте, що воду обов’язково потрібно підсолити: неповна чайна ложка солі на 1 літр води.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2432 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023