Буженина зі свинини й курки
Свинина (шия) - 1-1,5 кг, філе куряче - 1-2 шт., сіль - 2 ч. л., приправа для свинини - 2 ч. л., чебрець (будь-яка пряна трава) - 1 ч. л., перець чорний - 1 ч. л., олія рослинна - 50 мл, часник - 5-6 зубків.
Шматочок свинячої шиї обмиваємо й просушуємо паперовими кухонними рушниками. Потім надріжемо рівними поздовжніми розрізами таким чином, щоб шматочок м’яса можна було розгорнути як книгу. Кількість надрізів залежить від розміру свинячого ошийка й кількості прошарків з курячого філе, які ви прагнете сформувати.
Змішуємо сіль, чебрець, приправу для свинини й чорний перець і заливаємо 50 мл будь-якої рослинної олії. Натираємо масляно-пряною сумішшю свинячий ошийок і залишаємо на 2 години.
Куряче філе нарізати тонкими поздовжніми шарами товщиною приблизно 4-5 мм, як на відбивні. Якщо шматочки у вас вийшли товстіші - краще їх відбити.
Коли шия промаринується остаточно, укладаємо куряче філе в розрізи свинячого ошийка. На курку кладемо скибочки часнику в довільному порядку й переходимо до наступного «розвороту». Перев’язуємо туго кулінарною ниткою або звичайною бавовняною ниткою складеної в 4-5 разів.
Буженину обсмажуємо на розпеченій сковороді з додаванням 3-4 ложок олії з усіх боків, поки на поверхні не утвориться рум’яна скоринка (близько 6-8 хвилин у цілому на шматочок).
Обсмажену буженину загортаємо в кілька шарів фольги. Упаковуємо в рукав для запікання, кінці зв’язуємо кліпсами якнайвище, щоб усередину рукава не потрапила вода.
Поміщаємо пакет з бужениною в глибокий лист або в підходящу по розміру форму. На дно листа або форми виливаємо воду на рівень 2 см. Це захистить буженину від підгоряння знизу й трохи зменшить гаряче повітря духовки, що висушує. Випікаємо буженину близько 2 годин, при необхідності підливаючи воду на дно.
Через 2 години робимо надріз зверху, прорізаючи рукав для запікання й фольгу, відкриваємо верхівку й запікаємо буженину ще 7-10 хвилин під грилем. Коли м’ясо зверху підрум’яниться - можна виймати!
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2379 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023