Сирна випічка
Випічка із сиру смачна, корисна й різноманітна. Для випічки підійде будь-який сир: жирний і знежирений, м'який і сухий, прісний і з кислинкою, магазинний і куплений на ринку. Навіть сир не першої свіжості, який для їжі "просто так" уже не дуже гарний, можна додати в тісто. Потрібно тільки вибрати підходящий рецепт або підбудувати його під наявний сир.
СИРНІ КУЛЬКИ
Сир - 300 г, цукор - 5 ст. л., яйце - 1 шт., борошно - 1,5 скл., сода - 1/2 ч. л.,соняшникова олія для смаження.
Помістіть в одну миску яйце, борошно, сир, цукор і соду та замішайте. Маса має бути досить щільною і густою. Тісто, що вийшло, не повинно бути липким і приставати до рук.
Дайте тісту відстоятися близько 20 хвилин. Воно має стати за цей час більш пружним.
Зліпіть кульки з тіста і покладіть їх у фритюрницю, наповнену олією для смаження. Обсмажуйте до готовності, стежачи за тим, щоб сир не підгоряв.
Викладайте кульки на сито або паперові рушники, щоб надлишки олії стекли. Готову страву посипати цукровою пудрою.
СИРНИЙ «ПЛАЧУЧИЙ» ПИРІГ «СЛЬОЗИ АНГЕЛА»
Борошно - 1 скл., масло - 80 г, цукор - 2 ст. л., яйце - 1 шт., розпушувач - 1 ч. л.
Для начинки: сир - 1/2 кг, цукор - 1/2 ст. л., яєчний жовток - 3 шт., манка - 1 ст. л., сметана або вершки - 100 г, ваніль.
Для суфле: яєчний білок - 3 шт., цукрова пудра - 3 ст. л.
Для тіста борошно змішати з охолодженим маслом і розпушувачем. Яйця збити разом із цукром і додати до борошняної суміші. Замісити тісто й загорнути в харчову плівку на 30 хвилин.
Для начинки змішати всі інгредієнти й ретельно перемішати.
Готуємо суфле: білки збити в досить міцну піну (це важливо для появи «сліз»), поступово додаючи пудру.
Тісто вийняти з холодильника й розкотати за формою для випікання. Зверху викласти начинку. Поставити в розігріту до 180°С духовку й випікати 20-30 хвилин. Вийняти пиріг з духовки, додати суфле, випікати при тій же температурі ще 10-15 хвилин.
Остудити пиріг у відкритій духовці (бажано протягом декількох годин). Остаточно остудити його при кімнатній температурі.
МЛИНЦІ ІЗ СИРНОЮ НАЧИНКОЮ В НІЖНОМУ ЗАЛИВАННІ
Для тіста: борошно - 125 г, яйце - 2 шт., молоко - 250 г, рослинна олія - 1 ст. л., ванільний цукор - 1 ч. л., щіпка солі.
Для начинки: вершкове масло - 50 г, цукор - 50 г, шаруватий сир - 250 г (вершковий сир - 150 г + сир - 100 г), сметана - 5 ст. л., ізюм - 75 г, яєчний жовток - 2 шт., яєчний білок - 3 шт.
Для заливання: молоко - 125 г, жовток - 1 шт., цукор - 1 ч. л.
Для обсипання: цукор - 2 ст. л., кориця - 0,5 ч. л.
Замісити тісто для млинців і залишити на 30 хвилин.
Змішати інгредієнти для начинки, щоб не було грудочок.
З тіста спекти млинчики. У кожний покласти начинку і скрутити рулетиком і нарізати по діагоналі. Млинчики укласти у форму й полити заливанням.
Випікати при 180°С протягом 30-35 хвилин. Готові млинчики посипати цукром з корицею.
СИРНА ЗАПІКАНКА
Сир - 1/2 кг, яйце - 1 шт., цукор - 3 ст. л., манна крупа - 2 ст. л., ізюм - 50 г, рослинна олія - 1 ст. л., сіль - 1/2 ч. л., сода - 1/2 ч. л., ванілін, сметана.
Протерти сир через сито. Цукор збити з яйцем і додати разом з маслом до сиру. Додати інші продукти, за винятком сметани.
Викласти масу у форму для запікання, рівномірно розподілити, змазати зверху сметаною й запікати при 180-200°С протягом 25-30 хвилин.
СИРНЕ ПЕЧИВО
Сир - 400 г, тертий маргарин - 250 г, борошно - 480 г, розпушувач - 1 ч. л., щіпка солі.
Замісити тісто, скачати ковбаскою, нарізати кружальцями.
Кожне кружальце обваляти в цукрі, цю сторону скласти навпіл (цукром усередину), операцію повторити ще раз і ще раз – в остаточному підсумку, одна цукрова сторона залишається нагорі. Викласти на лист.
Випікати протягом 20-30 хвилин при 180°С.
СИРНО-ЛИМОННЕ ПЕЧИВО
Борошно - 160 г, сир - 200 г, жовток - 1 шт., масло вершкове розм'якшене - 100 г, цукор - 100 г, розпушувач - 1 ч. л., цедра лимона - 1 шт.
Сир протерти, з'єднати з жовтком. Масло збити із цукром, додати до сиру. Додати цедру, борошно, розпушувач, перемішати.
З тіста скачати кульки, трохи приплюснути. Викласти на лист, зробити виделкою візерунок. Якщо тісто вийшло недостатньо щільним для ліплення, то печиво можна викладати на лист ложкою. Усе залежить від якості сиру.
Печиво поставити в духовку (180°С) на 30-40 хвилин до золотавого кольору. Дістати, остудити.
ПІСКОВИЙ ПИРІГ ІЗ СИРОМ
Борошно - 750 г, маргарин - 250 г, сода - 1 ч. л., цукор - близько 250 г.
Для начинки: сир - 1/2 кг, яйце - 3 шт., цукор - близько 250 г, ізюм - 100 г, ванільний сироп - 1 ч. л.
Остудити всі продукти для тіста. Замісити піскове тісто, пропускаючи його ножем. Помістити тісто в холодильник.
Змішати всі інгредієнти для начинки.
Розділити тісто на дві частини: утрамбувати одну частину, вилити начинку й закрити другою частиною. Випікати при 180°С протягом 40-50 хвилин. Остудити й вийняти пиріг.
СИРНІ КЕКСИ
Сир - 200 г, сметана - 2 ст. л., яйце - 2 шт., вершкове масло - 2 ст. л., борошно - 250 г, цукор - 250 г, сода - 1/2 ч. л., сіль.
Змішати всі продукти в однорідну масу, розкласти по формочках для запікання. Випікати при 180°С до готовності.
«АЧМА» - ЗАПІКАНКА З ЛАВАША Й СИРУ
Вірменський лаваш - 2 шт., знежирений сир - 1/2 кг, сир «сулугуні» - 200 г, кефір 3,2% - 400 мл, кріп - 40 г, сіль - 1 ч. л.
На великій тертці натерти сир, додати його до сиру, посолити й добре перемішати.
Нарізати лаваш на однакові за розміром шари. Викласти перший лист лаваша на глибокий лист і змазати кефіром. Викласти сирну начинку.
Наступний лист лаваша вимочити в кефірі, акуратно перенести його на лист. Зверху знову викласти начинку, потім знову вимочений у кефірі лаваш. Останнім шаром має бути лаваш. Зверху посипати його рясно тертим сиром і дрібно нарізаним кропом.
Відправити в духовку на 30-35 хвилин при температурі 180°С.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3351 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023