Секрети правильного заморожування
Існує багато способів і рецептів заготовок продуктів на зиму. Найпростіший і швидкий - заморожування. Заморожувати можна практично все. Головне - правильно це зробити.
Улітку овочі, фрукти і ягоди коштують дешево, а в холодну пору року здатні завдати серйозного удару по гаманцю своєю дорожнечею. Зберегти смакові якості й вітаміни в них можна за допомогою заморожування. Але потрібно приготувати продукти для заморожування так, щоб потім не довелося викидати зіпсовані заготовки.
Найголовніше - мати морозильну камеру достатньої місткості й бажано, щоб була функція швидкої заморозки у холодильнику. У цьому випадку зберігаються вітаміни, не змінюється колір і аромат овочів і фруктів.
Будь-які продукти перед заморожуванням обов'язково слід добре вимити й висушити, перед тим як їх заморожувати. Простіше за все це зробити, виклавши готову суміш на паперові рушники на 5-7 хвилин. Це стосується й овочів, і фруктів, і грибів. Чим продукт, що заморожується, сухіший, тим більш якісним вийде заморожування.
Якщо потрібно заморозити свіжу зелень для гарячих страв і супів, краще зробити це порціями під конкретну страву і тільки в дрібно нарізаному вигляді. Адже як би ви не намагалася, листочки базиліка й естрагону перетворяться в морозилці на грудку - занадто вже багато в них рідини.
ЯК ЗАМОРОЗИТИ ОВОЧІ
Слід знати про те, що перед заморожуванням деяка частина овочів потребує відварювання (бланшування, тобто, відварювання на повільному вогні й у невеликій кількості води).
Цвітну капусту ділять на суцвіття і відварюють три хвилини. Потім воду зливають, охолоджують капусту, сушать, потім морозять.
Обов'язково необхідно відварювати кабачки і баклажани. Їх ріжуть кубиками, відварюють, перекидають на друшляк і охолоджують. Потім таким же чином розкладають у пакети (злегка спресувавши), закривають пакети або контейнери й морозять.
Щоб зберегти свіжою довгий час спаржеву квасолю, її слід відварити, остудити, обсушити й заморозити в пакетах.
А от броколі бланширувати не потрібно, тому що ця капуста дуже ніжна й морозиться традиційним способом.
Солодкий болгарський перець теж не вимагає відварювання. Його морозять, порізавши шматочками для компактності. Якщо передбачається заморозити перці для фарширування, то краще їх відразу нафарширувати і заморозити.
Помідори морозять у вигляді пюре або часточками. Якщо помідори дрібні, їх можна не різати, але тоді необхідно зробити проколи.
Огірки морозяться порізані кубиками й соломкою (для салатів). Перед уживаннями огірки слід розморозити і перекинути на друшляк. Після цього додають у салати.
Також добре морозяться й зберігаються овочеві суміші. Для цього слід приготувати потрібні овочі (деякі необхідно попередньо відварити). Потім покласти, приготовлені для суміші овочі, у велику каструлю й добре перемішати. Після цього розкласти по порціонних пакетах і перемішати.
Добре заморожуються пагони часнику - їх слід промити, просушити, можна відразу заморозити, а можна перемолоти в м'ясорубці й теж у морозилку. Виходить відмінна приправа, яку можна додати практично в усі страви - у борщі й супи, у м'ясні та рибні страви, у гарніри. Вони надають легкий пікантний присмак, і, звичайно, це джерело вітамінів. Особливо добре сполучаються з куркою.
ЯК ПІДГОТУВАТИ ДЛЯ ЗАМОРОЖУВАННЯ ГРИБИ
Гриби відварити із сіллю та спеціями, відкинути на друшляк, дати добре стекти воді. Можна розкласти відразу по пакетиках, а можна пропустити через м'ясорубку - готовий напівфабрикат для котлет. При готуванні страв з таких грибів складається повне враження, що вони були зібрані буквально напередодні.
ЯК МОРОЗИТИ ФРУКТИ І ЯГОДИ
Як показує практика, чорницю, калину, абрикоси (розділити на половинки, кісточки вийняти), смородину, горобину краще заморожувати цілими. Ягоди теж потрібно промити і просушити перед заморожуванням.
Малину, полуницю, ожину, суницю краще пропустити через м'ясорубку й заморозити в поліетиленових пакетиках (можна використовувати пакетики для льоду- тоді вийдуть маленькі разові порції).
Чудово згадати смак і аромат свіжих ягід узимку! Ложечку можна додати в чай для аромату, чудовий смак має випічка з такими ягодами, а якщо використовувати для готування десертів, особливо сирних - тут просто пальчики оближеш!
Якщо є час і бажання, особливо цінні продукти можна заморозити «штучно». Наприклад, великі м'які ягоди або фрукти. Найпростіше викласти їх на суху обробну дошку або тарілку й поставити в морозилку, наступного дня акуратно скласти заморожені плоди в контейнер.
ЯК ЗАМОРОЖУВАТИ ЗЕЛЕНЬ
Заморожувати можна кріп, петрушку, базилік, селеру, щавель, зелену цибулю і будь-яку іншу зелень. Будь-яку зелень попередньо потрібно помити не під проточною водою, а у великій мисці. Робиться це для того, щоб піщини, які завжди є на листях, під своєю вагою опустилися на дно.
Якщо часу мало, можна просто розкласти пучки підсохлої зелені по поліетиленових пакетиках і сховати в морозильну камеру. Пакетики потрібно брати невеликі, щоб узимку не діставати з морозилки і не розморожувати зайву зелень.
Набагато зручніше порізати зелень, оскільки свіжу траву різати зручніше, чим замерзлу або розморожену. Дрібно порізану зелень укладають у контейнер і так ставлять заморожуватися в морозилку. Ще зручніше нарізану зелень розкласти невеликими порціями по пакетиках і компактно укласти в морозилку.
Іноді заморожують зелень у льоді. Для цього використовують контейнер для готування льоду, укладаючи в його поглиблення зелень. Коли зелень розкладена, наливають воду. Потім кубики льоду із зеленню просто кидають у суп або інші страви.
І у висновку ще кілька корисних порад:
- краще все заморожувати в невеликих порціонних пакетиках;
- заморожувати тільки один раз;
- овочі зберігати окремо від фруктів;
- за можливістю зберігати не більше 8 місяців.
Безсумнівно, варто витратити кілька днів улітку, щоб потім заощаджувати купу часу на кухні й насолоджуватися ароматом і смаком практично свіжих овочів і фруктів до наступного врожаю!
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3273 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023