Готуємо холодні супи: літня страва на будь-який смак
Холодники, холодні борщі чудові тим, що у спеку допомагають зберегти почуття легкості, угамовуючи спрагу й голод.
Холодник, найпопулярніший холодний суп, готують на хлібному квасі, на буряковому або іншому овочевому відварі (буряковий відвар можна попередньо заквасити). Квас має бути не занадто кислим. Замість квасу холодні супи можна готувати на сироватці, кислому молоці. У холодник кладуть овочі (огірки, цибулю, картоплю, ріпу, редис), яйця, м'ясо, гриби, квашену капусту, у тарілку з холодником на квасі звичайно додають 1-2 ложки сметани.
Холодний борщ готують із бурякового відвару з додаванням квасу. У готовий борщ звичайно кладуть половинку звареного вкруту яйця й одну-дві ложки сметани або густих вершків.
Один із найбільш популярних у світі холодних супів – іспанський гаспачо. Основний інгредієнт гаспачо – томати, до яких додають огірки, хлібну м'якушку, солодкий перець, цибулю, часник.
У Болгарії й Македонії популярний таратор – холодний суп на йогурті. У цей суп кладуть огірки, салат, часник, волоський горіх, кріп і рослинну (часто маслинову) олію.
Зберігають супи на льоді й подають охолодженими до 8-12°C. При подачі в суп можна додати шматочки харчового льоду або ж подати лід окремо на розетці.
ХОЛОДНИК З КУРКОЮ
Яйця варені - 3 шт., цибуля зелена - 10 г, грудинка куряча варена - 2 шт., огірки - 2 шт., картопля варена - 4 шт., зелень петрушки і кропу - по 10 г, сіль і перець чорний мелений, запашний і звичайний за смаком, гірчиця, кефір - 2 л.
Жовтки яєць розітріть із гірчицею. Рубані зелену цибулю і зелень розітріть із сіллю.
Інгредієнти, що залишилися, наріжте кубиками, перемішайте і поперчіть.
При подачі змішайте всі підготовлені інгредієнти й залийте кефіром.
ХОЛОДНИК М'ЯСНИЙ
Квас хлібний, яловичина, цибуля зелена, огірки, сметана, яйця, цукор, гірчиця готова, зелень.
Охолоджене варене м'ясо й очищені від шкірочки свіжі огірки нарізати дрібними кубиками. Зелену цибулю тонко нашаткувати і розтирати з невеликою кількістю солі доти, поки не з'явиться сік. Яйця зварити вкруту, нарубати або дрібно нашаткувати. У сметану покласти яйця, зелену цибулю, гірчицю, цукор, сіль (за смаком), добре перемішати й розвести квасом. В отриману суміш додати інші підготовлені продукти і знову розмішати.
При подачі холодник посипати кропом.
Якщо холодник готують у великій кількості, то потрібно з'єднати всі підготовлені продукти зі сметаною, додати трохи квасу і зберігати на льоді. При подачі в тарілку покласти порцію продуктів зі сметаною, налити квас і посипати кропом.
БОРЩ ХОЛОДНИЙ
Буряк - 250 г, картопля - 100 г, огірок свіжий - 100 г, зелена цибуля - 30 г, яйце, сметана - 20 г, лимонна кислота за смаком, зелень петрушки (кропу) - 10 г, сіль, вода - 500 мл.
Буряк очистити, нарізати дрібними кубиками, додати лимонну кислоту, залити водою й варити 20-30 хвилин. Буряковий відвар процідити й остудити.
Буряк покласти в каструлю, додати нарізану варену картоплю, нарізаний дрібними кубиками огірок, дрібно нашатковану зелену цибулю, рубане яйце. Перед подачею посолити, залити буряковим відваром, додати сметану й посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
У холодний борщ можна покласти варене м'ясо - яловичину або курячу грудинку.
ТАРАТОР
Волоські горіхи очищені – 0,5 скл., 6-8 гілочок кропу, йогурт натуральний - 500 мл, олія соняшникова - 100 мл, сіль - за смаком, зубки часнику - 4 шт., огірок свіжий - 4 шт.
Огірки вимити, обсушити, відрізати кінчики. Нарізати тонкою соломкою і присипати сіллю, щоб вони дали сік.
Часник очистити й розтерти в ступці разом з половиною волоських горіхів в однорідну масу. Йогурт перелити в миску і збивати міксером 4 хвилини. Покласти часник з горіхами в миску з йогуртом. Влити соняшникову олію і збити. Горіхи, що залишилися, порубати ножем у дрібну крихту. Додати в суп огірки разом із соком, що виділився, горіхи, дрібно нарізаний кріп, посолити і перемішати.
Якщо суп вийшов дуже густим, його можна розбавити холодною кип'яченою водою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3377 |
© Газета Домовик 2012-2023