Без хліба немає обіду: як вибирати та зберігати
Хто здатний спокійно пройти повз булочну, коли туди тільки-но привезли свіжоспечений хліб? Навіть якщо ноги продовжують прямувати в потрібному напрямку, думки відразу закрутяться навколо хрусткого батона зі склянкою холодного молока або ароматного тосту зі скибочкою сиру. А якщо час наближається до обіду, то послужлива уява відразу намалює тарілку густого українського борщу й окраєць житнього бородінського хліба, щедро присмачений часником, потовченим із салом.
І найдивовижніше: якщо макарони, каші та навіть улюблена нами картопля при повсякденному вживанні швидко приїдаються, то хліб, якого, за підрахунками учених, ми щодня з'їдаємо від 100 до 400 г, не набридає ніколи!
Саме хліб (поряд з картоплею, крупами та бобовими) поставляє в наш організм рослинний білок і цінні амінокислоти, вуглеводи (у житньому хлібі їх до 43%, у пшеничному – до 52%), вітаміни групи В, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, а от жирів у хлібі дуже мало – менше 3%.
Варто помітити, що для більшості здорових людей корисніший житній хліб з борошна грубого млива – він менш калорійний. Однак при загостренні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, наявності хронічного гастриту з підвищеною кислотністю краще віддавати перевагу пшеничному хлібу і нездобним сухарям. До речі, на прилавках магазинів зараз чимало хліба дієтичних сортів. Наприклад, хліб зерновий (із суміші пшеничного борошна вищого сорту й грубо роздробленого зерна) призначений для людей, що мають схильність до запорів. Ахлоридний хліб – без солі, але з молочною сироваткою – виручить тих, кому у зв'язку із захворюваннями нирок і серцево-судинної системи лікарі радять обмежити кількість солоного. А ще є хліб діабетичний, обліпиховий, цибульний і томатний і безліч інших сортів – словом, на всі випадки життя.
Але проблема в тім, що останнім часом хліб став погано зберігатися. Не виключено, що недопрацьовують пекарі. Але, можливо, і ми не завжди робимо мудро. Як же краще вибирати і зберігати хліб?
Вибираючи хліб у магазині, не кваптеся: огляньте буханці, що лежать на прилавку, – у хліба має бути властивий йому зовнішній вигляд, смак і запах. Якщо кірка бліда, а м'якушка липне і заминається, то, швидше за все, борошно було не кращої якості. Наявність же у хліба стороннього присмаку й запаху може бути викликане присутністю домішок або недотриманням правил зберігання борошна, дріжджів і жирів.
Тепер про те, куди покласти хліб, щоб він кілька днів поспіль зберігав свою свіжість. Однозначно – не в поліетиленовий пакет: підвищена вологість там сприяє розвитку цвілі. Краще зберігати хліб і хлібобулочні вироби в спеціальній хлібниці на два відділення (для житнього і пшеничного хліба) і поставити її бажано в сухому світлому місці. Хлібницю потрібно регулярно один-два рази на тиждень мити розчином харчової соди або слабким розчином оцту й добре просушувати. Але навіть у доглянутій хлібниці хліб не рекомендується зберігати більше трьох днів.
Щоб хліб не пліснявів, на дно хлібниці можна покласти пару столових ложок гірчичного порошку, загорненого в кілька шарів марлі, або поставити сільничку із сіллю (сіль доведеться періодично міняти на суху). Можна покласти й загорнене у марлю активоване вугілля: воно теж поглинає вологу й запахи.
Хліб довше не черствіє, якщо зберігати його в холодильнику. Хто ж воліє пекти хліб самостійно, може скористатися наступними рецептами.
ХЛІБ ДОМАШНІЙ
6 склянок пшеничного борошна просіяти в миску. Чайну ложку сухих дріжджів розвести в банці з теплою (не більше 38°С) водою до їхнього повного розчинення й долити такої ж теплої води до 600 мл. Потім у борошно додати по чайній ложці солі й цукру, розмішати. Туди ж поступово влити розчинені дріжджі й замісити тісто. Додати пригорщу рослинної олії й продовжувати місити, поки тісто не стане відставати від рук і посуду. Після цього посуд з тістом потрібно накрити чистим рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто збільшиться в обсязі в кілька разів – обім'яти, гарненько перемішати й знову поставити підходити. У цей час форму, у якій будете випікати хліб, потрібно змазати соняшниковим або вершковим маслом. Тісто, що піднялося, обім'яти ще раз і викласти у форму, дати постояти хвилин 20, а потім випікати в духовці при температурі°200 С до утворення рум'яної скоринки.
ОЩИПОК
120 г просіяного пшеничного борошна, 1 г солі, 60 г води або молока, 0,1 г соди (за бажанням можна додати яйце, але й без нього досить смачно).
У посуд з борошном додайте всі компоненти й вимішуйте тісто до утворення пухирців. Потім розділіть його на булки, припорошіть борошном і розкотіть у вигляді кружечків товщиною 1-1,5 см. Наколіть їх виделкою і викладіть на товстий розпечений лист. Лист – у духовку.
Підрум'янені з двох боків коржі потрібно остудити, після чого можна відщипувати шматочки й відправляти в рот разом з холодним молоком, кефіром або гарячим супом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3869 |
© Газета Домовик 2012-2023