Баклажани: пікантна заготівля на зиму
Існує легенда про те, що один турецький імам втратив свідомість, уперше спробувавши страву з баклажанів. Неначебто їжа виявилася настільки смачною, що від надміру почуттів вразливий турок знепритомнів.
Налягати на баклажани рекомендують і тим, хто збирається кинути курити. Справа в тому, що баклажани містять досить багато вітаміну РР, або нікотинової кислоти.
Баклажани містять деяку кількість вітаміну С, що здатний захистити нас від застуд та інфекцій, і, хоча за кількістю аскорбінки баклажану далеко до лимонів або чорної смородини, все-таки додаткова порція цього вітаміну навряд чи буде зайвою для вашого організму.
Крім того, плоди баклажана містять досить багато вітамінів групи В, які не тільки зміцнюють нервову систему й борються з депресією та безсонням, але й допомагають нашій шкірі швидко поглинати вологу, а виходить, рятують ваше личко від ранніх зморшок.
До того ж речовини, що містяться в баклажані, відновлюють шкірні тканини та навіть сприяють загоєнню ран.
Баклажани багаті марганцем, залізом і цинком, тому сині плоди рекомендують вживати при недокрів'ї.
Корисні баклажани й тим, у кого є проблеми із серцем і судинами, адже в синеньких містяться речовини, здатні знижувати рівень холестерину в організмі.
Солі калію, що є присутніми у плодах баклажана, поліпшують роботу серця і сприяють виведенню зайвої рідини з організму, тому вони корисні людям похилого віку, які страждають серцево-судинними захворюваннями, особливо при набряках, викликаних порушеннями роботи серця.
Для готування пікантної заготівлі на зиму вам знадобиться: по 1 ст. л. насіння коріандру, фенхеля й зерен гірчиці, 4 ч. л. солі, 5 ст. л. винного оцту, 1 кг баклажанів, 1 червона цибулина, 150 мл меду, 4 маленьких перчика чилі, 4 гвоздички й 4 лаврові листи, 400 мл маслинової олії, 4-5 зубків часнику.
Рецепт комусь, може бути, здасться дивним, але найцікавіше в цьому рецепті - пікантність смаку (виходить дуже смачне закручення). Спочатку займемося баклажанами. Розігріємо духовку до 200°С. Баклажани миємо, видаляємо xвостики, нарізаємо кружечками середньої товщини. Нарізані баклажани розкладаємо на листі, змазуємо маслиновою олією і відправляємо в духовку на 15 хвилин. Поки баклажани готуються, займемося приправами.
Цибулю, часник і перець чилі чистимо, перчики звільняємо від насіння, а потім дрібно нарізаємо (цибулю і часник - кубиками, перець - тоненькими смужками).
У сковороді розігріваємо пару столовиx ложок маслинової олії, спочатку кидаємо одночасно цибулю, часник і перець, пару хвилин прогріваємо, потім додаємо зерна гірчиці, лавровий лист, коріандр, насіння фенхеля і гвоздичку. Ще раз усе добре прогріваємо й відключаємо вогонь.
А тепер займемося маринадом. Для маринаду в каструльці нагріваємо мед (на дуже слабкому вогні), додаємо маслинову олію, оцет і сіль. Маринад потрібно просто добре нагріти, кип'ятити не обов'язково.
Печені баклажани закладаємо в простерилізовані банки. На дно банки укладаємо шар баклажанів, посипаємо цей шар нашими приправами, потім знову шар баклажанів, шар приправ і так до кінця.
Коли банки будуть уже повні, залити їх нашим гарячим маринадом. Закрити банки герметично й прибрати в холодильник.
Через 3 тижні баклажани можна вже їсти, зберігаються такі баклажани дуже довго.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4459 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023