Кабачки на вашому столі
Страви з кабачків смачні, корисні та легекі в готуванні. Кабачки варять, смажать, запікають і готують на грилі. З кабачків можна зробити оладки, котлети, ікру.
Крім звичайних зелених кабачків, бувають жовті й сірі - їх усі можна вживати як у сирому, так і у вареному вигляді. Більш молоді овочі зазвичай мають більш солодкий смак. Купуючи кабачки, пам'ятайте, вони мають бути щільними і важкими, довжиною не більше 30 см.
Будь-які кабачки можна використовувати в джемах і чатні або запікати з вершками й сиром. Насіннячка можна присмажувати на рослинній олії або підсушувати в духовці. Цей багатоликий овоч можна готувати на парі, варити, фарширувати або запікати в сухарях.
Смажені кабачки - одна з найпростіших і смачних страв. Поріжте кабачки кружечками, обваляйте в борошні, посоліть, посипте спеціями й обсмажте з обох боків на пісній олії. Готові кабачки можна посипати дрібно нарізаною зеленню, натерти здрібненим часником, полити сметаною або майонезом. Смажені кабачки можна подати як самостійну страву або гарнірувати ними м'ясо або рибу.
Фаршировані кабачки. Для фарширування підійде більш зрілий, великий кабачок. Розділіть його на шматки по 4-5 см і виріжте середину, заповніть її фаршем і запечіть у духовці або потушкуйте. Готову страву полийте сметаною й посипте свіжою зеленню.
Фарш роблять з м'яса (баранини, яловичини, свинини), риби, круп (гречки, рису), овочів (помідорів, солодких перців, топінамбура, ріпи, моркви), зелені (шпинату, кропу, петрушки), грибів, молочних продуктів (сиру) і навіть фруктів (яблук, ізюму). Можна з'єднати кілька вищеперерахованих інгредієнтів, наприклад, м'ясо або овочі з рисом.
КАБАЧКИ З ОВОЧАМИ "ПО-ПРОСТОМУ"
Кабачок - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., помідор - 4 шт., перець солодкий болгарський - 1 шт., часник - 2 зубки, зелень, сіль, перець чорний мелений.
Кабачок очистити від шкірочки й насіннячок, нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірочку й нарізати невеликими кубиками. Часник подрібнити.
На розпечену сковороду налити рослинну олію, викласти перець і цибулю, обсмажити. Додати до цибулі й перцю шматочки кабачка, обсмажити все на великому вогні протягом 5 хвилин. Додати до овочів помідори, тушкувати 5-7 хвилин. Посипати овочі здрібненим часником, посолити й поперчити за смаком.
Перед подачею посипати овочі зеленню.
КАБАЧКИ ПО-СЕЛЯНСЬКИ ЗІ СМЕТАННИМ СОУСОМ
Молоді кабачки - 700 г, сметана - 3 ст. л. з гіркою, зелень кропу й петрушки, часник - пара часточок, рослинна олія для смаження, сіль, перець чорний мелений.
Кабачки нарізати кружечками, товщиною близько 4-5 мм. Обсмажити кружечки кабачка на рослинній олії до готовності. Викласти їх на паперовий рушник і дати надлишкам олії стекти.
Сметану з'єднати зі здрібненою зеленню і пропущеним через часникодавку часником, додати трохи солі й чорного перцю. Усе ретельно перемішати.
Викласти на дно миски шар кабачків, полити соусом, потім другий шар і знову полити соусом. Поставити в холодильник.
ОЛАДКИ З КАБАЧКІВ
Кабачок - 1 шт. (середній), яйце - 1 шт., борошно - 5 ст. л., часник - 2 зубки, зелень петрушки, кропу, сіль, рослинна олія для смаження.
Кабачок вимити, очистити від шкірочки, натерти на великій тертці. Якщо кабачок не молодий, то видалити грубе насіння із середини. Дати кабачковій масі постояти близько 10 хвилин, щоб зайва рідина зійшла. Потім цю рідину злити.
До кабачка додати здрібнений часник і зелень, яйце, все ретельно перемішати. Додати сіль і борошно, перемішати, щоб не було грудок.
На розпечену сковороду з рослинною олією викладати столовою ложкою кабачкову масу й обсмажувати із двох боків до золотавого кольору.
НЕЗВИЧАЙНІ ОЛАДКИ
1 кабачок, 2 картоплини, 1 плавлений сирок, 1 яйце, сіль, перець, борошно, часник, зелень, рослинна олія.
На великій тертці натерти кабачок, картоплю, сирок. Додати сіль, перець, часник, нарізану зелень і борошно (щоб тісто було консистенції густої сметани). Усе перемішати й обсмажити на рослинній олії.
КАБАЧКИ ФАРШИРОВАНІ В КЛЯРІ
1 кабачок, 300 г м'ясного фаршу, 1 цибулина, сіль, перець. Для кляру: 2 яйця, сіль, борошно.
Кабачок очистити, нарізати кільцями в 1 см. Видалити насіння з кожної скибочки кабачка.
У м'ясний фарш додати натерту цибулю, посолити, поперчити. Нафарширувати кабачки фаршем, акуратно вмочати в кляр, і смажити з двох боків.
АДЖИКА З КАБАЧКІВ
1 кг кабачків, 2 морквини, 4 середні цибулини, 1-2 головки часнику, 4 ст. л. томатної пасти, 50 г рослинної олії, сіль, перець.
Кабачки, моркву, цибулю пропустити через м'ясорубку.
Глибоку сковороду розігріти, влити рослинну олію, викласти перемелені овочі й тушкувати 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення тушкування додати сіль, перець і розтертий часник.
Томатну пасту розвести в 1 ст. л. води, полити овочеву масу, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. Остудити й можна їсти.
ФАРШИРОВАНІ КАБАЧКИ
3 кабачки, 0,5 кг печериць, 2-3 цибулини, 5 ст. л. вареного розсипчастого рису, 2 помідори, 3-4 ст. л. рослинної олії, 1 пучок петрушки для прикраси, 1 скл. сметани, сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Кабачки очистити від шкірочки, нарізати кружечками товщиною близько 6 см і чайною ложкою вийняти насіння так, щоб у кожному кружечку залишилося денце.
Приготувати фарш. Печериці промити, якщо потрібно - очистити, дрібно нарізати й відварити. Цибулю очистити, вимити й тонко нашаткувати. У розігрітій рослинній олії присмажити гриби разом з цибулею, посолити, поперчити, потім додати розсипчастий рис і перемішати.
Наповнити кабачки фаршем і запекти в розігрітій духовці при середній температурі. Готові кабачки викласти на пласке блюдо, посипати вимитою і здрібненою зеленню петрушки, обкласти навколо нарізаними кружечками помідорами й подати гарячими.
Окремо подати сметану.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5812 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023