Качка в апельсиновому соусі
Качка, 4 апельсини, чорний мелений перець, сіль, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки білого винного оцту, 40 г вершкового масла, зелень.
Качку варто добре вимити, обсушити і натерти чорним меленим перцем і сіллю. Черевце заколіть зубочистками або зашийте ниткою, крила й ноги притисніть до тушки і теж прив'яжіть.
Розігрійте духовку до 200°С. На низ духовки поставте лист з водою, а над ним помістіть качку на решітці грудинкою вниз. Готуйте качку протягом години. Якщо вода буде википати, підливайте її. Через годину качку переверніть на спинку і готуйте ще годину, періодично поливаючи жиром, що витопився на лист. Потім додайте температуру в духовці до 220°С і готуйте качку ще 30 хвилин, не забуваючи поливати її жиром з листа.
Пока готується качка, приготуйте апельсиновий соус. Апельсини вимийте, із двох з них зріжте цедру тонкими смужками і вижміть сік. 1 апельсин наріжте тоненькими кружечками, а іншій розберіть на часточки та видаліть плівки.
У каструльку насипте 2 ст. л. цукру і прогрівайте його до одержання золотавої карамелі. Зніміть її з вогню, додайте 2 ст. л. білого винного оцту, вичавлений сік і половину цедри. Усе перемішайте й поставте каструльку знову на вогонь. Помішуючи, уваріть соус у 2 рази.
Качку вийміть з духовки, жир, що залишився в листі, улийте в апельсиновий соус і доведіть до кипіння. Додайте туди ж 40 г вершкового масла, апельсинову м'якоть, чорний перець і сіль. Ще раз прогрійте соус до загустіння, постійно помішуючи, зніміть із вогню.
Качку викладіть на блюдо, полийте соусом, прикрасьте кружальцями апельсина, смужками цедри, вашою улюбленою зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3822 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023