Яловичина в темному пиві

Сушену квасолю на ніч залийте водою. Подрібніть часник, дрібно наріжте цибулю і селеру. Черешкову селеру можна замінити кореневою, або морквиною.

Яловичину наріжте досить крупно. Приправте її коріандром, паприкою, чорним перцем і сіллю, а потім обваляйте в борошні. Стряхнувши його надлишки, у кілька заходів обсмажте м'ясо з усіх боків на рослинній олії до появи золотавої скоринки. Обсмажене м'ясо відкладіть убік.

Якщо у вас є гусятниця, щоб тушкувати в ній яловичину, м'ясо обсмажте безпосередньо в ній. Якщо ви готуєте цю страву в керамічному горщику, то для обсмаження доведеться використовувати сковороду.

При необхідності підлийте в гусятницю або на сковороду ще трохи рослинної олії, і обсмажте у ній овочі, постійно помішуючи. Через хвилину влийте пиво, доведіть його до кипіння і пошкребіть дно, щоб звільнити ароматні шматочки м'яса, що пристали до нього під час смаження. Додайте яловичину і квасолю, розрівняйте, додайте пару лаврових листочків, накрийте кришкою і приберіть у духовку, розігріту до 150 градусів. Забудьте про м'ясо години на чотири, потім дістаньте з духовки, розкладіть по тарілках і прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею або іншою зеленню.