Монастирська сирна паска
На 1 кг сиру: 10 жовтків, 300 г цукру, 300 г масла, горіхи, ізюм, ваніль - за смаком.
Сир протріть через сито і з'єднайте з жовтками, попередньо розтертими із цукром. Масу викладіть в емальовану каструлю, додайте вершкове масло й поставте на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, щоб масло не спливало нагору, варіть масу, поки вона не «запихкає».
Зніміть каструлю з вогню й остудіть паску, продовжуючи помішувати. При цьому додайте в неї ваніль, при бажанні - горіхи, ізюм. Остиглу масу перекладіть в мішечок з марлі й підвісьте, щоб стекла рідина. Після цього викладіть у спеціальну дерев'яну форму (а якщо її немає - у вистелений марлею друшляк) і поставте під гніт, щоб рідина стекла остаточно. Як тільки перестало капати, перекладіть на блюдо і прикрасьте.
ПОРАДИ З ГОТУВАННЯ СИРНОЇ ПАСКИ
• Щоб паска легко виймалася з пасочниці зі збереженням форми, пасочницю перед заповненням необхідно вислати трохи вологою марлею.
• Сметану для паски найкраще брати густу, жирну. Щоб видалити зі сметани зайву вологу, її потрібно помістити в полотняний мішок або загорнути в кілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на кілька годин помістити під прес.
• Сир для готування паски можна зробити із пряженого молока. Технологія його готування така ж, як і для звичайного сиру, тільки молоко попередньо затоплюють у духовці протягом декількох годин. паска з такого сиру має гарний рожевий колір і приємний тонкий присмак.
• Паску потрібно не менше 12 годин тримати в холоді під гнітом.
• Якщо в паску кладуть ізюм, то його потрібно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці.
• Цукати апельсинові для паски потрібно дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні добавки дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.
• Ядра мигдалю легко очистяться, якщо залити їх киплячою водою й залишити на 20-30 хвилин, тоді шкірочка легко знімається. Потім ядра підсушити і подрібнити.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4254 |
© Газета Домовик 2012-2023