Особливий суп для звичайного обіду і святкового столу
Солянка - суп особливий. По-перше, вона може служити першою стравою на обідньому столі. А по-друге, це мабуть єдиний суп, який можна подати й у свято як гарячу страву.
Особливістю солянки є те, що готують її звичайно із солоними огірками, які надають їй гостроту й пікантність, квашеною або свіжою капустою. Часто додають у солянку оливки, маслини й скибочки лимонів, каперси й зелень, а заправляють її, як правило, сметаною.
Готують солянки м'ясні та рибні, із птахом і овочами. Картопля, мабуть, єдиний овоч, котрий додають у солянку вкрай рідко. Ковбаса й ковбасні вироби (сосиски, сардельки), шинка або грудинка - ось звичайні компоненти, які майже завжди додають у солянку.
Солянка, приготовлена в товстостінному посуді (гусятниці, казанку), набагато смачніша, ніж та, котру готують у звичайній каструлі. У товстостінному посуді страва настоюється, що підвищує її смакові якості. А із солянкою, приготовленою в глиняних горщиках, зрівнятися не може ніщо.
СОЛЯНКА В ГОРЩИКАХ
На 2 горщики (обсягом 750 мл кожний): картопля - 1 шт., огірки солоні - 2 шт. (~ 100 г), м'ясні вироби (сосиски молочні, копчена ковбаса, копчене м'ясо і т.д.) - 200 г, оливки (чорні або зелені) - 20 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., томатна паста - 4 ч. л., вода - 1 л, сіль - 1 ч. л., перець чорний мелений - щіпка.
Картоплю, солоні огірки, м'ясні вироби, ріпчасту цибулю й моркву нарізати соломкою. Оливки - колечками.
У горщики скласти всі нарізані продукти. У воді розмішати томатну пасту, сіль, перець. Налити в горщики.
Горщики накрити кришками і поставити в духовку, розігріту до 200°С на 1,5 години.
Солянка в горщиках готова. Подавати зі сметаною.
ШВИДКА СОЛЯНКА
На 4 порції: картопля - 6-8 шт., огірки солоні - 2-3 шт., помідори - 2-3 шт., м'ясо копчене - 200 г, ковбаса копчена - 200 г, ковбаса варена - 200 г, кетчуп , сіль, чорний перець, аджика, лимон.
Картоплю почистити, порізати кубиками, поставити варитися. Ковбасу, копчене м'ясо й огірки порізати дрібними кубиками, помідори обдати окропом, почистити й порізати невеликими шматочками.
Коли вода закипить, посолити й додати всі порізані інгредієнти, крім помідорів. Додати перець і аджику за смаком.
Коли картопля звариться, додати помідори й кетчуп, варити ще 5 хвилин.
Перед подачею на стіл додати тонко нарізаний лимон.
СОЛЯНКА РИБНА
Скумбрія морожена - 2 шт., картопля - 3-4 шт., морква - 1 шт., огірки солоні - 2-3 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., маслини - 100 г, томатна паста - 2 ст. л., лимон - за смаком, сіль - за смаком, перець чорний горошок - 5-7 шт., лавровий лист - за смаком, рослинна олія - 30 г, зелень - за смаком.
Розморозити скумбрію, відрізати голову, вичистити кишки й чорну плівку. Добре промити. Розрізати на порціонні шматки. Посолити й перемішати.
Поставити на вогонь у каструлі 2,5 л води. Скип'ятити.
Картоплю нарізати кубиками, цибулю й моркву - тонкою соломкою. Нарізати кубиками солоні огірки. У киплячу воду додати картоплю. Варити близько 15 хвилин. Додати в каструлю рибу. Варити 10 хвилин.
Розігріти сковороду, налити рослинну олію. У гарячу олію викласти цибулю й моркву. Тушкувати на середньому вогні, помішуючи, 2-3 хвилини. Потім додати огірки. Перемішати. Тушкувати 2-3 хвилини.
У сковороду викласти томатну пасту. Перемішати томат, додати 100 г бульйону з каструлі. Тушкувати на найменшому вогні 5-7 хвилин. Викласти зажарку в каструлю. Посолити, додати лавровий лист і перець горошком.
Накрити кришкою. Варити рибну солянку на найменшому вогні 10 хвилин. Незадовго до готовності в каструлю покласти маслини разом із соком. Зняти з вогню. Дати рибній солянці постояти 15-20 хвилин. Подавати із зеленню та сметаною.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4877 |
© Газета Домовик 2012-2023