Яблучний Спас. Що можна приготувати на свято
Вважається, що після освячення яблук на Яблучний Спас вони здобувають якусь чарівну силу, і якщо загадати бажання, відкушуючи перший шматочок від яблука нового врожаю, то воно обов'язково здійсниться. З Яблучного Спасу яблука їдять просто так, додають у випічку, салати, роблять соки, компоти й усілякі заготівлі.
ВЕРШКОВА ШАРЛОТКА
Борошно - 200 г, масло вершкове - 90 г, сметана - 350 г, яйця - 2 шт., розпушувач - 1,5 ч. л., сіль - 1 щіпка, яблуко - 2 шт., смородина - 15 шт., кориця - 0,5 ч. л., мускатний горіх - 1 щіпка, цукровий пісок - 180 г.
Інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Добре змішати всі сухі інгредієнти, крім цукру. Збити масло з цукром, потім увести по одному яйця і сметану. Додати борошняну суміш у кілька прийомів. Добре перемішати.
У формі зробити французьку сорочку (змазати маслом і присипати борошном), розподілити рівномірно тісто.
Яблука почистити від шкірки, нарізати часточками і розподілити на тісті. У проміжки вдавити чорну смородину. Яблука злегка присипати цукром з корицею. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 10 хвилин, потім зменшити до 170°С і випікати до готовності (хвилин 20-30).
ЯБЛУЧНИЙ ТАРТ
Тісто: борошно - 300 г, цукор - 2 ст. л., масло - 250 г, жовток - 2 шт.; компоті: яблука - 3 шт., кориця - 1 ст. л., цукор - 2 ст. л., вода - 1 ст. л.; топінг: яблука - 2 шт.; абрикосовий джем - 4 ст. л., вода - 1 ст. л.
Готуємо піскове тісто. Просіваємо борошно, додаємо крижане масло, натерте на великій тертці. Добре перемішуємо до утворення крихти. Стежте за тим, щоб масло не почало танути, тобто робити все потрібно швидко.
Засипаємо цукор, жовтки і ванільний екстракт. Ще раз швидко перемішуємо все. Має вийти гладке, досить еластичне тісто. Скачуємо тісто в кулю і, загорнувши в плівку, відправляємо в холодильник хвилин на 30-40.
Тим часом готуємо начинку - компоті (суміш фруктів, відвар). Очищаємо стручок ванілі, насіннячка збираємо ножем і відправляємо в сотейник. Слідом - цукор. Яблука очищаємо від серцевинки, шкірки. І нарізаємо дуже дрібно - кубиками 0,5 см. Кладемо яблука в сотейник, засипаємо корицю й воду. Ставимо на середній вогонь і томимо під кришкою хвилин 30. Яблука мають стати м'якими і трохи прозорими. У ході готування додаємо дрібно порізану цедру лимона. Нам потрібно домогтися, щоб майже вся волога вийшла, інакше тісто промокне.
Залишаємо компоті охолоджуватися. Готуємо яблука для верхнього шару. Очищаємо, нарізаємо тонкими скибочками 1-2 мм, щоб яблука не стемніли - збризкуємо лимонним соком.
Тісто розкочуємо між двома аркушами пергаменту. Товщина приблизно 0,5 см, діаметр на 5-6 см більше діаметра форми.
Викладаємо тісто у форму (на дно можна покласти коло паперу), і акуратно розрівнюємо по бортиках. Надлишки зрізуємо. Проколюємо виделкою, щоб тісто не здувалося. Зверху викладаємо рівним шаром компоті. Тепер тонкі скибочки яблук. Пелюстки яблучні мають накривати один одного.
Зверху посипаємо цукром і ставимо в розігріту духовку (200 градусів) на 30 хвилин. Як тільки бортики підрум'яняться, а яблука трішки почнуть запікатися - настав час виймати.
Готовий тарт потрібно змазати абрикосовою глазур'ю. Робиться вона просто - абрикосовий джем (2 частини) і вода (1 частина). Довести до кипіння і змазувати пензликом. Коли тарт охолоне - можете сміливо виймати його з форми й подавати на стіл.
ЯБЛУКА З СИРОМ
4 яблука, 200 г сиру, 1 яєчний жовток, 1 ст. л. цукру, ванільний цукор на кінчику ножа.
Сир протріть через сито. Яєчний жовток збийте зі звичайним і ванільним цукром. Додайте суміш, що вийшла, у сир і ретельно перемішайте.
Яблука вимийте; гострим ножем зріжте верхню третину кожного яблука як "кришечку". Ложечкою з гострим краєм вийміть середину. Наколіть яблука виделкою, щоб під час запікання вони не потріскалися.
Начиніть яблука сирною сумішшю, зверху нещільно накрийте "кришечкою". Розігрійте духовку до 200°С і запікайте яблука 10-15 хвилин. Подавайте теплими або холодними зі сметаною, джемом або варенням.
ОСЕЛЕДЕЦЬ ЗІ СМЕТАНОЮ І ЯБЛУКАМИ
300 г слабосолоного філе оселедця, 150 г кислих яблук, 100 м ріпчастої цибулі, 100 г жирної сметани, 50 г маринованих огірків, мелена паприка, 10 г цукру.
Оселедець наріжте шматочками й викладіть на блюдо. Цибулю почистіть і дуже дрібно наріжте, викладіть його зверху на оселедець. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину й наріжте дрібними кубиками. Викладіть яблука до риби. Маринований огірок наріжте дрібними кубиками й додайте до яблук. Змішайте сметану з паприкою й цукром, соусом, що вийшов, залийте рибу й залишіть у холодильнику. Через 30-40 хвилин страва готова до вживання.
ЯБЛУКА, ФАРШИРОВАНІ ПЕЧІНКОЮ
4 яблука, по 300 г печериць і курячої печінки, 1 цибулина, 2 ст. л. сметани, сир тертий, перець, сіль.
Нашаткувати дрібно цибулю, обсмажити її, покласти дрібно нарізані або здрібнені в блендері гриби, смажити 5 хвилин. Покласти нарізану печінку до грибів, смажити 3-5 хвилин, залежно від розмірів шматочків, поперчити й посолити.
Зрізати в яблук верхівки, вийняти частину м'якоті, залишивши стінки бажаної товщини.
Нарізати вирізану з яблук м'якоть і додати до печінки, перемішати, потомити ще 1 хвилину. Влити в сковороду сметану і прибрати з плити.
Викласти приготовлену начинку в яблука, запекти їх у розігрітій до середньої температури духовці на листі, змазаному маслом, до м'якості близько 10-15 хвилин.
ЯБЛУЧНЕ ВАРЕННЯ З МИГДАЛЕМ
Яблука - 2 кг, корінь імбиру - 2 см, цукор - 2 кг, терта цедра 3 лимонів, очищений мигдаль - 2 ст. л.
Яблука очистити й нарізати часточками, видаливши серцевину. Корінь імбиру очистити і подрібнити.
Покласти яблука й імбир у каструлю, засипаючи цукром кожний шар, і відставити на 6-8 годин. Потім влити 2 склянки води, довести до кипіння й варити на маленькому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню й відставити ще на 10-12 годин. Потім варення довести до кипіння й варити 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності покласти лимонну цедру.
Мигдаль нарізати ножем і обсмажити на сковороді без масла, 3 хвилини. Додати в гаряче варення, перемішати, розкласти в стерилізовані банки й відразу ж закрити кришками.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4285 |
© Газета Домовик 2012-2023