Пироги з яблуками
Рецепти яблучних пирогів нескінченно різноманітні. Щоб довго не стояти біля плити, коли сад так і кличе на прогулянку, ми підібрали найпростіші та смачні рецепти десертів з яблуками. Не тільки шарлотки, штруделі, ватрушки, відкриті літні пироги - навіть яблучна піца у будь-якої господарки за нашими порадами вийде легко і швидко.
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ
Борошно - 2,5 скл., вершкове масло - 300 г, цукор - 2 ст. л., яйце - 1 шт., великі яблука - 4 шт., яйце для начинки - 2 шт., сметана - 1 скл., цукор для начинки - 1 скл.
Холодне масло нарізати кубиками, перетерти з борошном до стану крихт. Додати цукор і яйце, потім влити 1-2 ст. л. води й вимісити тісто. Скачати його в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв. Розкотати тісто в коло, укласти в змазану маслом круглу форму.
Яблука почистити від шкірки. Розрізати навпіл, видалити серцевину. Зробити на кожній половинці неглибокі надрізи у вигляді сіточки. Покласти яблука на тісто.
Збити яйця з цукром і сметаною, влити у форму. Випікати 30-35 хвилин при 190°С, поки начинка не придбає золотавий колір і не загустіє.
ЯБЛУЧНО-МЕДЯНИЙ ПИРІГ
Яблука - 1 кг, борошно - 350 г, розпушувач - 1,5 ч. л., сіль - щіпка, вершкове масло - 150 г, цукор - 200 г, яйце - 2 шт., лимон - 1,5 шт., молоко - 3/4 скл., мед - 2 ст. л.
Відокремте жовтки від білків. З одного лимона терткою зніміть цедру, з м'якоті відіжміть сік. Яблука почистіть, розріжте кожне на 8 скибочок, видаливши серцевину. Полийте яблука соком лимона.
Розітріть 120 г вершкового масла зі 150 г цукру і жовтками. Борошно потрібно просіяти з розпушувачем і сіллю, потім, постійно розмішуючи, усипати у вершкову суміш. Додайте лимонну цедру й молоко. Ретельно перемішайте. Збийте білки в пишну піну й акуратно введіть їх у тісто.
Змажте форму половиною масла, що залишилося, викладіть тісто. Зверху розкладіть по колу яблука. Посипте цукром, що залишився. Розкладіть шматочки масла, що залишилося. Поставте в розігріту до 180°С духовку на 45 хвилин. Розігрійте в невеликому сотейнику мед із соком половини лимона. Просочіть медом гарячий пиріг. Подавайте теплим.
ЯБЛУЧНІ ВАТРУШКИ
Борошно - 450 г, свіжі дріжджі - 30 г, вершкове масло - 4 ст. л., цукор - 3 ст. л., молоко - 1,25 скл., мелений кардамон - 1 ч. л., сіль - 0,5 ч. л., жовток - 1 шт.
Для начинки: великі яблука - 4 шт., кориця - 1 ч. л., мед - 2 ст. л., вершкове масло - 40 г, цедра й сік 0,5 лимона, цукор - 100 г.
Розвести дріжджі в теплому молоці, додати розм'якшене вершкове масло, кардамон, цукор і сіль. Ретельно перемішати. Продовжуючи розмішувати, поступово всипати борошно й замісити тісто. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5-2 години, поки обсяг тіста не збільшиться вдвічі.
У цей час приготувати начинку. Яблука почистити й нарізати кубиками середнього розміру, видаливши серцевину. Перекласти в миску, збризкати лимонним соком, додати цедру, цукор і акуратно перемішати.
Розігріти в сковороді вершкове масло, покласти мед і розмішати. Додати яблучну масу, посипати корицею й готувати на невеликому вогні 10-12 хвилин, щоб начинка стала м'якою, але не перетворилася на пюре. Зняти з вогню й дати охолонути.
Тісто обім'яти й дати піднятися ще раз.
З готового тіста сформувати пласкі булочки, викласти їх на змазаний маслом і застелений пергаментом лист на відстані 4-5 см одну від іншої та залишити на 10-15 хвилин для розстоювання.
Розігріти духовку до 210°С. У центрі кожної булочки зробити за допомогою дерев'яної товкушки або вузької пляшки поглиблення, краї змазати жовтком. Наповнити ватрушки яблучною начинкою й випікати 15-20 хвилин.
ЯБЛУЧНО-КАРАМЕЛЬНИЙ ПИРІГ
Борошно - 300 г, вершкове масло - 150 г, яйце - 6 шт., цукор - 250 г, середнє яблуко - 8 шт., вершки жирністю 35% - 300 мл.
Борошно просіяти в миску, додати 100 г цукру й нарізане невеликими кубиками охолоджене вершкове масло. Перемішати руками до стану хлібних крихт. По одному вбити в тісто 2 яйця. Вимішувати, поки тісто не стане гладким. Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку й покласти в холодильник мінімум на 1 годину.
На присипаній борошном робочій поверхні розкотати тісто тонким круглим шаром. Укласти в круглу форму так, щоб були закриті дно й бортики. Зайве тісто відрізати ножем. Зробити в тісті кілька проколів виделкою. Поставити форму в розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин. Вийняти з духовки й дати охолонути.
Яблука вимити, розрізати четвертинками, видалити серцевину. Нарізати яблука скибочками. Цукор, що залишився, пересипати в сотейник, поставити на середній вогонь і готувати, поки він не придбає темно-коричневий колір. Викласти яблука й готувати, постійно помішуючи, 3 хвилини. Сотейник зняти з вогню. Яблука перекласти в сито. Кілька разів інтенсивно струснути сито над сотейником з карамеллю, щоб стекло якнайбільше соку. Розкласти яблука на тісто у вигляді віяла.
Влити в сотейник, де готувалися яблука, вершки й ретельно перемішати із соком і карамеллю. Дати трохи охолонути. Жовтки збити, акуратно ввести в них вершкову суміш. Влити вершково-яєчну суміш у форму з яблуками. Випікати в духовці 40 хвилин.
ПОРАДИ ОЩАДЛИВІЙ ГОСПОДАРЦІ
- Не викидайте очистки з яблук. Скип'ятіть воду і дайте їй охолонути до 60-70°С. Яблучну шкірку помістіть в непрозорий посуд і залийте кип'яченою водою. Накрийте і дайте повністю охолонути. Потім процідіть, додайте цукор за смаком. У вас вийде дуже смачний і багатий корисними речовинами напій.
- Велику кількість яблучних очисток можна висушити взапас, а взимку додавати в компоти. Наріжте шкірку невеликими шматочками, викладіть в один шар на таці й поставте в сухе, добре провітрюване місце. Зберігати сушену шкірку краще в пергаментних пакетах.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5363 |
© Газета Домовик 2012-2023