Силікон на нашій кухні - надійний помічник або підступний ворог
Останнім часом з’явилася велика кількість посуду, що виготовлений із силікону. Це й усілякі форми для випічки, і лопаточки, і формочки для льоду, і дошки для розкочування тіста, і інше кухонне приладдя. Багато господарок задаються питаннями: як серед усього цього достатку вибрати якісний посуд із силікону, і наскільки безпечний такий матеріал?
Силікон рекламується, як екологічно чистий матеріал, зовсім безпечний для здоров’я й при цьому такий, що володіє цілим рядом достоїнств.
ПЛЮСИ ПОСУДУ ІЗ СИЛІКОНУ
Термостійкість: посуд із силікону термостійкий, виробники стверджують, що він зберігає свої фізичні властивості й форму в межах від мінус 40 до плюс 230 градусів по Цельсію. Це значить, що силіконовий посуд можна без побоювань використовувати й у мікрохвильовій печі, і в духовці, і в аерогрилі, і в морозильній камері.
Антипригарні властивості: саме тому форми для випічки із силікону користуються такою популярністю – майже будь-яка страва з них виймається досить легко. Ніякого промаслення й обсипання форми борошном і крихтами, ніяких маніпуляцій з ножем і постукування - слід лише злегка відігнути край. Якщо випічка у формі все-таки пригоріла, це теж не проблема, тому що відмити силіконовий посуд набагато легше, чим будь-який інший.
Якщо ви один раз скористалися посудом із силікону, вам більше не захочеться користуватися нічим іншим. Особливо це стосується форм для випічки й приготування льоду. Найголовніша перевага таких форм – готовий продукт із них легко виймати, не ламаючи при цьому. Існують форми із силікону для готування коржів для тортів, кексів, тістечок, пудингів, желе, заливної риби, холодцю і так далі. А враховуючи, що в магазинах можна знайти силіконові форми будь-яких розмірів, виготовлені у вигляді веселих звірят, квітів, емблем і навіть цілих картин, нам відкривається такий простір для фантазії, що дух захоплює!
Для розкочування тіста тонким шаром і безпечного його перенесення на лист спеціальна силіконова поверхня підходить просто ідеально. Досить лише розкачати тісто (для торта, піци, пирога), а потім перенести його разом з килимком на лист. При цьому тісто не порветься, а при готуванні не пригорить.
ЯКІСТЬ СИЛІКОНОВОГО ПОСУДУ
На жаль, далеко не весь посуд із силікону буває якісним. Не всі виробники пропонують безпечні й екологічно чисті матеріали. Тому при покупці посуду потрібно орієнтуватися на три фактори: ціна, запах, щільність.
Запах: вироби із силікону гарної якості практично не мають запаху.
Щільність: вироби із силікону гарної якості повинні бути в міру щільними й рівномірними за товщиною. Перевіряйте посуд на просвіти – їх не повинно бути. Місця з тонкими стінками звичайно прогоряють швидше всього.
Ціна: силіконовий посуд, як правило, коштує недешево. Якщо ціна форми, що сподобалася вам, занадто низька, краще відразу відмовитися від покупки. Кожний виріб повинен бути впакованим, мати спеціальну брошуру з порадами по використанню, супровідну бирку. На самому виробі повинне бути проставлене маркування. Найкраще, звичайно, купувати посуд із силікону у фірмових магазинах.
ПРО ЩО НЕ ПИШУТЬ ВИРОБНИКИ
Реклама запевняє нас, що силікон абсолютно безпечний і не виділяє при термічній обробці ніяких хімічних речовин ні в їжу, ні в повітря. Новітні дослідження незалежної швейцарської лабораторії показують, що це - не зовсім так.
Вироби тестувалися двома способами:
Силіконові форми нагрівалися в сухому стані до температури 200 градусів протягом 4 годин; проводилося зважування форми перед дослідом і після нього.
Форми, наповнені підкисленою рідиною, «пеклися» 2 години в духовці, після цього проводився хімічний аналіз нового складу розчину.
Отже, на жаль, більш 50% форм втрачають понад 0,5% своєї ваги при нагріванні; і однозначно можна сказати, що вже при температурах понад 150°С усі силіконові вироби «зіпсували» рідину, що перебувала в них. Отже, неможливо, поклавши руку на серце, говорити, що силікон при нагріванні абсолютно інертний. І, хоча існує перелік речовин, дозволених для виробництва цього продукту, далеко не всі вони на даний момент були піддані токсикологічним дослідженням.
Учені не можуть стверджувати, що силікон небезпечний або повністю безпечний, але вони довели, що температури понад 150°С змушують його розкладатися.
У будь-якому разі, результати дослідження змусили кілька фірм відкликати свої продукти з ринку.
ДЕЯКІ ПІДВОДНІ КАМЕНІ ПРИ ВИКОРИСТАННІ СИЛІКОНОВИХ ФОРМ
Якщо інформація про те, що силікон не на стільки ідеальний, як його реклама, вас все-таки не віджахнула, і ви подумуєте про придбання форми, то непогано знати про цей матеріал ще декілька моментів.
Силікон - речовина не каркасна. Тобто, якщо ви спробуєте дістати з духовки свіжовипечений корж для торта без листа, так, як це робиться з металевими формами, ви можете попросту зламати виріб, що ще не встиг охолонути й стабілізуватися. Випічку взагалі не слід витягати із силіконової форми до повного остигання. Відкриті пироги із соковитою начинкою діставати важко навіть холодними (іноді їх має сенс «підморозити» у холодильнику).
Якщо форма фігурна, то, в порівнянні з металевими, в силіконової будуть більш розмиті контури, розпливчастий малюнок.
Небажано працювати з високою силіконовою формою й дуже рідким тістом — форма може деформуватися, вміст — витекти. Використовуйте в цьому випадку зовнішні стабілізуючі кільця.
Ще можна сказати, що в силіконі випічка ніколи не вийде такою хрусткою, як в емальованих формах, вона буде більш м’якою.
ПРАВИЛА КОРИСТУВАННЯ НОВИМ ПОСУДОМ ІЗ СИЛІКОНУ
Новий виріб із силікону обов’язково помийте в теплій воді з використанням мийних засобів (не застосовуйте при цьому абразив!). Ви можете також потримати форму кілька годин у духовці при температурі 200 градусів - нехай ті 0,5% втрати ваги, що мали місце в лабораторії, відбудуться, принаймні, не у вашу випічку!
Якщо ви не прагнете відмовлятися від використання силіконових форм, але побоюєтеся після прочитання цієї статті нагрівати їх до занадто високих температур - пошукайте рецепти, що не вимагають великого жару. А шоколад, желе й пудинги (і, звичайно ж, вода й соки для заморожування) до критичних для силікону температур у кулінарії й зовсім ніколи не прогріваються.
Перед тим, як поставити форму з тістом у духовку, вийміть решітку, нагрійте духовку без неї. Решітка, на якій буде стояти форма, повинна бути холодною. Відстань від форми до стінок духовки має бути не менше п’яти сантиметрів з різних сторін, включаючи верх і низ.
Важливо: відкритий вогонь для силікону згубний! Ніколи не використовуйте посуд із силікону на відкритому вогні!
Не потрібно різати приготовлену страву у формі – дайте їй охолонути й обов’язково вийміть її, перш ніж розрізати на частини.
Після використання силіконову форму потрібно вимити й дати їй висохнути.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 17506 |
© Газета Домовик 2012-2023