Якої жирності повинне бути вершкове масло
Серед українців є переконання, що вершкове масло жирністю менш 82% — не натуральне.
«Це абсолютно неправильно», - пояснює професор, доктор технічних наук, завідувачка кафедри технології молока й молочних продуктів Національного університету харчових технологій Галина Поліщук.
У коментарі «Вєстям» професор відзначила, що в Україні діє державний стандарт на вершкове масло. Відповідно до нього 82,5% (максимум — 83%) - це максимально можливий вміст молочного жиру в маслі, при цьому не єдино можливий.
«У нас дуже багато видів масла, де вміст жиру менше. Це “Селянське», «Любительське”, “Бутербродне” - у ньому жиру найменше. Діапазон вмісту молочного жиру в маслі дуже великий. Там, де його менше, більше плазми (не жирова частина вершкового масла - ред.), але все масло робиться на натуральних вершках”, - ділиться тонкощами Галина Поліщук і додає: “В “Бутербродному» маслі - близько 68% жирність, “Селянське» - 72%, є певна градація вмісту жиру, але 82% - це максимум, таке масло найдорожче”.
Цікаво, що технологам часто більше подобається саме масло з меншим вмістом жиру, однак споживачі вважають його спредом. Співбесідниця «Вєсті» пояснює: спред — це продукт із частковою заміною молочного жиру його замінниками, у вершковому маслі така заміна заборонена держстандартами.
Що стосується промислової молочної продукції в цілому, то твердження, начебто вона вся ненатуральна, оскільки в Україні немає молока, має під собою мало підстав. «Якщо дивитися офіційну статистику, то ситуація стабільна, і дефіцит молока як такий був завжди. З моєї практики, я жодного разу не бачила, щоб на підприємство не приїжджали молоковози й не привозили молоко. У магазинах є молоко, є сир, сметана, усе є, виходить, сировина є. В основній масі сировина українська, є небагато імпортного», — пояснює «Вєстям» аналітик аграрного ринку Лариса Гук.
На її думку, головна проблема — це не кількість сировини, а її якість: «Помінялися стандарти на молоко, молочним комбінатам заборонили приймати молоко другого ґатунку. Адже не секрет, що по селах їздили молоковози й збирали молоко, а що це за машини — невідомо. Корів утримувати дуже складно. Крім того, пасти їх практично ніде, хоча поголів’я й зменшується. Пасовищ як таких не залишилося, усе розоране під соняшник і кукурудзу», — перераховує проблеми молочної промисловості аналітик.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3749 |
© Газета Домовик 2012-2023