Сезонна кулінарія: готуємо з гарбуза
Індіанці Південної Америки коптили його, запікали, вирізавши посередині отвір і наливши туди молока, меду, додаваючи пряностей.
Дуже багато способів уживання гарбуза було відомо індіанцям і згодом, коли гарбуз стали вирощувати у всіх частинах світу, з'явилися національні рецепти, здебільшого схожі на стародавні американські.
У кухнях світу існує безліч рецептів, які засновані на посиленні природного солодкуватого смаку овочу. Наприклад, порізаний часточками гарбуз потрібно поставити в духовку хвилин на 50, готовий гарбуз можна посипати цукром і на хвилинку знову поставити в духовку. За цей час цукор карамелізується і вийдуть смачні та корисні «цукерки». Цукор можна заміняти медом - карамелізації в такому випадку не відбувається, але мед віддає свій специфічний аромат і смак, і гарбуз «тане у роті». Для такого запікання потрібно купувати невеликі гарбузики - саме вони найсолодщі. При цьому, якщо гарбуз досить солодкий, можна обійтися і без додавання солодких компонентів.
Дуже гарні та смачні запіканки й булочки, у складі тіста яких є протертий гарбуз. Можна робити солодкі пироги з начинкою з гарбуза.
Є й несолодкі рецепти: порізаний шматочками гарбуз обсмажити із сіллю та перцем у маслиновій олії. Обсмажувати потрібно недовго - 2-3 хвилини. Туди ж додати нарізаних помідорів з часником, трохи спецій за смаком і тушкувати до готовності гарбуза. Цю страву можна подавати і до пасти, і до м'яса, і як самостійну страву.
Гарбуз - надзвичайно корисний продукт. При зовсім невисокій калорійності, вітамінів і живильних речовин у ньому стільки, що він прекрасно підходить для дієтичного харчування.
Наприклад, гарбуз багатий калієм, тому його рекомендують при серцевих захворюваннях. Він прекрасно знімає набряки, поліпшує внутрішньотканинну циркуляцію рідин, а це корисно як для серця, так і для нирок. Гарбуз активізує роботу печінки та процеси травлення, причому робить це так м'яко, що його включають у дієту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і жовчокам’яній хворобі.
У гарбузі містяться каротин, пектини, що допомагають виводити холестерин з організму, мінерали, унікальні вітаміни Т і К, а також С, В1, В2, В5, В6, Е, РР.
Гарбуз корисно їсти при гіпертонії, а півсклянки свіжого гарбузового соку, змішаного з 2 ст. л. меду, корисно приймати на ніч - така суміш заспокоює нервову систему.
СЕЗОННИЙ ГАРБУЗОВИЙ ПИРІГ
200 г борошна, 100 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. солі, 2 ст. л. води.
Для начинки: 1/2 скл. волоських горіхів, 1/2 скл. піскового печива, 2 скл. гарбузового пюре, 3 яйця, 120 мл вершків, 100 г цукру, 1 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. солі.
Для тіста змішайте борошно, цукор, сіль і холодне масло до утворення крихти. Додайте воду й мішайте поки тісто не заміситься у грудку. Загорніть його в харчову плівку та відправте на 30 хвилин у холодильник.
Розкотіть тісто тонким шаром і викладіть в змазану форму. Зверху на тісто викладіть та рівномірно розподіліть здрібнене в крихту печиво з горіхами.
Для гарбузового пюре поріжте гарбуз кубиками і поставте в духовку на 25-30 хвилин. Коли охолоне, пюрируйте в блендері до однорідного стану (2 скл. пюре = 1 кг гарбуза).
Додайте в пюре збиті яйця, вершки, цукор і корицю. Усе добре перемішайте. Вилийте у форму на тісто та випікайте в розігрітій до 190°С духовці приблизно 40-50 хвилин.
ГАРБУЗ ІЗ КВАСОЛЕЮ У СМЕТАННОМУ СОУСІ
Гарбуз - 150 г, квасоля - 40 г, маргарин вершковий - 10 г, соус - 50 г, борошно - 5 г, кориця - за смаком.
Оброблений гарбуз нарізати по 2-3 шматки на порцію, запанірувати у борошні, смажити на маслі. Готовий гарбуз залити сметанним соусом, додати товчену корицю. Окремо зварити квасолю, змішати її з гарбузом і припускати усе разом 3-5 хвилин.
ДРАЧЕНА З ГАРБУЗА
Гарбуз - 1 шт., вершкове масло - 200 г, яйце - 5 шт., сир - 200 г, сухарі - 2 ст. л., сіль - за смаком.
Гарбуз почистити, нарізати шматками, відварити в підсоленій воді до м'якості, відкинути на друшляк. Потім покласти в каструлю, потовкти, додати масло, тертий сир, яйця, посолити, усе добре перемішати, викласти на змазану маслом сковороду, посипати сухарями і поставити в духовку.
Подавати з вершковим маслом і цукром. Окремо подати молоко.
ОЛАДКИ З ГАРБУЗА З КОВБАСОЮ
Гарбуз - 240 г, ковбаса докторська або чайна - 100 г, яйце - 2 шт., борошно - 40 г, масло вершкове - 15 г, сіль.
Гарбуз очищають від шкірочки та насіння і подрібнюють на великій тертці. Ковбасу, знявши оболонку, дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку. Сирі жовтки, розтерті з маслом, з'єднують з гарбузом і ковбасою, уводять борошно та сіль, розмішують. Ложкою викладають оладки на сковороду та підрум'янюють з обох боків. Подають гарячими з томатним соусом.
ГАРБУЗ, ЗАПЕЧЕНИЙ З ЯЙЦЕМ
Гарбуз - 600-700 г, яйце - 4 шт., масло вершкове - 50 г, сіль - за смаком.
Гарбуз почистити, нарізати дрібними кубиками і присмажити, посипавши сіллю. Залити яйцями й запекти в духовці.
ГАРБУЗ, ФАРШИРОВАНИЙ М'ЯСОМ
Гарбуз. Для начинки: яловичина, цибуля, сіль, спеції, зелень - за смаком.
Беруть гарбуз середніх розмірів, зрізують у нього верхівку, видаляють насіннячка зсередини та фарширують начинкою.
Начинка: яловичину невеликими шматками обсмажують з цибулею до скоринки, додають сіль, спеції та зелень.
Фарширують гарбуз, накривають зрізаною кришкою із хвостиком і поміщають у духовку приблизно на годину.
ГАРБУЗ СМАЖЕНИЙ
Гарбуз -1 кг, панірувальні сухарі - 4 ст. л., рослинна олія - 1/2 склянки, сметана - 400 г, сіль.
Гарбуз почистити від шкірочки та насіння. Потім нарізати тонкими (3 мм) скибочками. Скибочки трохи підсолити, обваляти в сухарях і присмажити з двох боків на рослинній олії.
Перед подачею на стіл обсмажені шматочки гарбуза можна полити сметаною.
ПЕЧЕНЯ В ГАРБУЗІ
1 гарбуз - близько 3 кг, картопля - 1 кг, м'ясо - 1/2 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., морква - 2 шт., печериці - 200 г, сіль - за смаком, зелень - за смаком.
Візьміть гарбуз вагою близько 3 кг (бажано невисокий, але широкий - щоб увійшов у духовку). Зріжте у гарбуза «кришку», ложкою виберіть м'якоть, залишаючи «стінки» товщиною 2,5-3 см. Отриману «каструлю» і «кришку» запечіть у духовці близько 30-40 хвилин.
Поки запікається ваша «каструлька», потрібно почистити й обсмажити (злегка) 1 кг картоплі, порізаної великими шматками, окремо обсмажити 0,5 кг м'яса (шматки приблизно такої ж величини, як і картопля). М'ясо посолити, поперчити, додати дрібно порізані 2 головки цибулі, 2 натерті морквини. Обсмажити 200 г печериць (можна будь-яких інших грибів, можна взагалі без грибів), додати бульйонний кубик (грибний, курячий). У картоплю влити 0,5 л води, дати закипіти, додати м'ясо і тушкувати 5-10 хвилин.
Гарбузову «каструльку» натерти зсередини товченим часничком (1 середня головка). Заповнити її картоплею з м'ясом, зверху викласти гриби, якщо потрібно - долийте окропу, спробуйте на сіль. Накрийте «каструльку» «кришкою» і запікайте в духовці близько 20-30 хвилин.
Подавати на стіл прямо в гарбузі (поставити на тарілку), перед подачею посипати рубаною зеленню (петрушкою).
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 7308 |
© Газета Домовик 2012-2023