Профитроли с кракелином и заварным кремом
Тесто: мука - 200 г, вода - 180 г, масло сливочное - 100 г, соль - щепотка, яйца - 300 г (5- 6 шт.);
кракелин: сахар - 95 г, мука - 95 г, масло сливочное охлажденное - 75 г;
крем заварной: молоко - 200 мл, сахар - 150 г, яйцо - 1 шт., мука - 1,5 ст. л., ванильный сахар - 1 шт., масло сливочное - 180 г.
Для кракелина: муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком.
Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку. У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку.
Для теста: яйца разбить в миску, взвесить, взбить слегка вилочкой.
В сотейник налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать. Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться. Мешаем на огне еще 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок.
Горячее тесто перекладываем в кухонную машину, насадка «лопатка» и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст. л. яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «конусом»
Отсадить на противень с бумагой для запекания, прижать хвостики пальцем едва смоченным водой, положить сверху замороженный кружок теста для кракелина. Выпекать при 220°С - 10 минут, затем, уменьшить до 180°С и печь еще 25-30 минут.
Остывшие профитроли начинить кремом.
Для крема в миске взбить яйца с сахаром, молоком и мукой. Добавить ванилин и поставить на маленький огонь. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбить.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4662 |
© Газета Домовой 2012-2023