Готовим из баклажанов

25 июля 2012

Баклажаны содержат множество полезных веществ, помогают выводить холестерин, препятствуют образованию тромбов. Но главным достоинством баклажанов является их превосходный вкус, который прекрасно сочетается со вкусом других продуктов. 

Баклажаны по-корейски.
Баклажаны по-корейски.

Баклажаны в нашей стране не едят сырыми, хотя в некоторых восточных странах это считается нормальным. В вареном виде баклажаны также не употребляются, зато их жарят, тушат, запекают и солят. Баклажаны хорошо подавать с чесноком, лучшей закуски просто не придумаешь. Баклажаны отлично сочетаются с помидорами, грибами, зеленью, майонезом. Из них готовят салаты, овощные рагу, горячие и холодные вторые блюда.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ

4 стручка болгарского перца, 1 большой баклажан, 1-2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1/2 пучка зелени петрушки, 200 г отварного риса, соль, черный молотый перец.

Баклажан вымойте, обсушите и сделайте несколько надрезов ножом, чтобы выходила горечь, запеките в духовке. Снимите кожицу и порежьте кубиками. Перец вымойте, обсушите и срежьте крышечки. Удалите сердцевину и семена.

Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу и блендером сделайте томатное пюре. Морковь натрите на терке. Лук порежьте кубиками. Лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь, посолите, поперчите. Добавьте несколько столовых ложек воды и потушите на медленном огне 10 минут. Добавьте томатное пюре и прогрейте еще 5 минут.

В большой миске смешать кубики баклажанов и рис. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к баклажанам. Посолите, поперчите. Добавьте 2-3 столовые ложки томатной заправки. Все хорошо перемешайте и нафаршируйте плотно перцы. Закройте крышечкой и поставьте в глубокую жаровню. Залейте томатной заправкой (если заправка получилась слишком густой, можно ее разбавить водой). Добавьте несколько ложек сметаны и запекайте в духовке примерно 30 минут.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

4 средних баклажана, 2 сладких перца, 1 большая морковь, 1 большая луковица, 3 зубка чеснока (крупные), молотый красный и черный перец, укроп и петрушка, 1-2 ч. л. кориандра молотого, 1-2 ст. л. винного или яблочного уксуса (или сок лимона), растительное масло, кунжут, соль, 1 ч.л. меда или сахара, соевый соус (по желанию).

Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками (1,5-2 см толщиной), посыпать неполной столовой ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике. Хорошенько отжать, обжарить в масле. Откинуть на сито, дать стечь маслу. Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут. Нашинковать перец соломкой, морковь - на корейской терке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с медом, чесноком и зеленью. Сюда же добавить сырой лук полукольцами.

Все соединить с баклажанами, добавить уксус, если необходимо, досолить соевым соусом. При желании можно еще добавить масла (простого или кунжутного). Поставить на сутки в холодильник.

КУРИНАЯ ГРУДКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

Куриная грудка (филе) - 1 шт., баклажаны - 2-3 шт., помидоры - 2-3 шт., сыр - 150-200 г, сметана или майонез, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки, растительное масло, соль, свежемолотый перец.

Баклажаны нарезать тонкими полосками, выложить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажанов слить образовавшийся сок. Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую половинку грудки поперек на 2-3 части. Кусочки курицы выложить между двумя слоями пищевой пленки и слегка (!) отбить (толщина отбивной ~7 мм). Отбивные немного посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке.

В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажанов и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. На филе снова выложить слой баклажанов. Затем уложить кружки помидоров. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром. Поставить форму в нагретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять 10 минут и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 3281 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс