Готовим из баклажанов
Баклажаны содержат множество полезных веществ, помогают выводить холестерин, препятствуют образованию тромбов. Но главным достоинством баклажанов является их превосходный вкус, который прекрасно сочетается со вкусом других продуктов.
Баклажаны в нашей стране не едят сырыми, хотя в некоторых восточных странах это считается нормальным. В вареном виде баклажаны также не употребляются, зато их жарят, тушат, запекают и солят. Баклажаны хорошо подавать с чесноком, лучшей закуски просто не придумаешь. Баклажаны отлично сочетаются с помидорами, грибами, зеленью, майонезом. Из них готовят салаты, овощные рагу, горячие и холодные вторые блюда.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ
4 стручка болгарского перца, 1 большой баклажан, 1-2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1/2 пучка зелени петрушки, 200 г отварного риса, соль, черный молотый перец.
Баклажан вымойте, обсушите и сделайте несколько надрезов ножом, чтобы выходила горечь, запеките в духовке. Снимите кожицу и порежьте кубиками. Перец вымойте, обсушите и срежьте крышечки. Удалите сердцевину и семена.
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу и блендером сделайте томатное пюре. Морковь натрите на терке. Лук порежьте кубиками. Лук спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь, посолите, поперчите. Добавьте несколько столовых ложек воды и потушите на медленном огне 10 минут. Добавьте томатное пюре и прогрейте еще 5 минут.
В большой миске смешать кубики баклажанов и рис. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к баклажанам. Посолите, поперчите. Добавьте 2-3 столовые ложки томатной заправки. Все хорошо перемешайте и нафаршируйте плотно перцы. Закройте крышечкой и поставьте в глубокую жаровню. Залейте томатной заправкой (если заправка получилась слишком густой, можно ее разбавить водой). Добавьте несколько ложек сметаны и запекайте в духовке примерно 30 минут.
БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ
4 средних баклажана, 2 сладких перца, 1 большая морковь, 1 большая луковица, 3 зубка чеснока (крупные), молотый красный и черный перец, укроп и петрушка, 1-2 ч. л. кориандра молотого, 1-2 ст. л. винного или яблочного уксуса (или сок лимона), растительное масло, кунжут, соль, 1 ч.л. меда или сахара, соевый соус (по желанию).
Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками (1,5-2 см толщиной), посыпать неполной столовой ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике. Хорошенько отжать, обжарить в масле. Откинуть на сито, дать стечь маслу. Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут. Нашинковать перец соломкой, морковь - на корейской терке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с медом, чесноком и зеленью. Сюда же добавить сырой лук полукольцами.
Все соединить с баклажанами, добавить уксус, если необходимо, досолить соевым соусом. При желании можно еще добавить масла (простого или кунжутного). Поставить на сутки в холодильник.
КУРИНАЯ ГРУДКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
Куриная грудка (филе) - 1 шт., баклажаны - 2-3 шт., помидоры - 2-3 шт., сыр - 150-200 г, сметана или майонез, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки, растительное масло, соль, свежемолотый перец.
Баклажаны нарезать тонкими полосками, выложить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут. С баклажанов слить образовавшийся сок. Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую половинку грудки поперек на 2-3 части. Кусочки курицы выложить между двумя слоями пищевой пленки и слегка (!) отбить (толщина отбивной ~7 мм). Отбивные немного посолить и поперчить. Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сыр натереть на терке.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажанов и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга. Сверху уложить отбитое куриное филе. На филе снова выложить слой баклажанов. Затем уложить кружки помидоров. Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью. Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром. Поставить форму в нагретую до 180°C духовку и запекать 20-25 минут. Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять 10 минут и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5637 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023