Щедрый вечер: готовим новогодний стол
Чтобы год был богатым, праздничный стол должен быть щедрым - чем больше изысканных яств приготовит хозяйка, тем удачнее выдастся для ее семьи год. В щедрый вечер подавали множество мясных, крупяных и мучных блюд, варили компоты, взвары, кисели, пекли пироги с различной начинкой.
В центре стола ставили зажаренного двухнедельного поросенка. Из-за своей плодовитости свинья считалась символом богатства и достатка.
Считалось также, что новогодний стол по своему обилию должен равняться рождественскому, однако на нем не должно быть домашней птицы, пернатой дичи или зайца, чтобы из дома не улетело или не ускакало счастье.
В щедрый вечер хозяйка должна приготовить 12 блюд, но уже не постных как в Рождественский сочельник, а «богатых». Главным ритуальным блюдом была кутья.
КУТЬЯ
2 ст. пшеницы, 1 ст. мака, 1 ст. сахара, 2 ст. л. меда, орехи, изюм, вишневое варенье - по вкусу.
Пшеницу промыть в нескольких водах, залить кипятком по уровню зерен, накрыть крышкой и варить на слабом огне несколько часов до готовности (если вода будет выкипать, доливать кипятком).
Мак промыть, залить кипятком и оставить на несколько часов, укутав. Когда мак набухнет, воду слить, а мак растереть в ступке без сахара.
К маку добавить пшеницу, очищенные орехи, изюм, влить кипяченой воды, добавить мед, сахад и варенье. Готовую кутьювыложить в керамическую миску с деревянной ложкой.
ПОТАПЦЫ
200 г хлеба "Украинский", 50 г растительного масла, 20 г сала, 1 зубок чеснока, 1 соленый огурец средней величины.
Нарежьте хлеб ромбиками, обжарьте на растительном масле с обеих сторон, натрите измельченным чесноком. Положите сверху кусочки сала и кружки соленого огурца.
ВЕРЕЩАКА
400 г свиных ребер, 200 г хлеба "Украинский", 50 г сала, 2 луковицы средней величины, соль, черный молотый перец.
Свекольный квас: 500 г очищенной свеклы, 1 л охлажденной кипяченой воды.
Свекольный квас приготовьте заранее. Свеклу нарежьте, залейте водой и поставьте на пять дней в теплое место настаиваться до появления кисловатого привкуса.
Ребра нарубите и заправьте по вкусу солью и перцем. Обжарьте в глубокой сковороде до образования золотистой корочки, добавьте 500 г свекольного кваса и поставьте тушиться в духовку на 30 минут. Затем нарежьте хлеб мелкими кубиками, поместите в сковороду, где тушится мясо, и оставьте в духовке еще на пять минут. В конце приготовления добавьте в верещаку измельченные и обжаренные лук и сало.
Готовое блюдо выньте из духовки, перед подачей на стол украсьте зеленью.
ВАРЕНИКИ С МЯСОМ
Фарш: 500 г свинины, 800 г говядины, 20 г растительного масла (для обжаривания), 4 луковицы средней величины, соль, черный молотый перец.
Тесто: 550 г топленого молока, 100 г растопленного сливочного масла, 25 г дрожжей, 15 г сахара, 1 кг муки, 4 яйца, 5 г соли.
Для подачи: 50 г растопленного сливочного масла, жареный лук, зелень.
Разотрите дрожжи с сахаром, влейте молоко, добавьте яйца, соль, муку, масло,тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. Поставьте на час в теплое место.
Приготовьте фарш. Нарежьте кубиками мясо, обжарьте и поставьте тушиться. Лук почистите, измельчите и поджарьте на растительном масле. Остудите. Пропустите через мясорубку тушеное мясо и лук. Заправьте фарш солью и перцем по вкусу.
Тщательно вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет гладким и перестанет прилипать к рукам. Затем раскатайте его тонким слоем и вырежьте стаканом или формочкой кружочки. В середину каждого положите по чайной ложке фарша, соедините края и защипните.
Варите вареники в кипящей подсоленной воде на небольшом огне в течение 6-8 минут. Когда они всплывут, выньте шумовкой из кастрюли, положите в миску, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью и жареным луком.
ЛЫЗЕНЬ В ТОРБЕ
Фарш: 50 г отварного говяжьего языка, 20 г обжаренных шампиньонов, 20 г обжаренного измельченного репчатого лука, 20 г сметаны, 5 г белого вина, 1/2 зубка чеснока, соль, сахар, черный молотый перец.
Тесто: 250 г муки, 500 г молока, 3 яйца, 1 /4 чайной ложки соли, 1/2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. топленого масла (для смазывания сковороды).
Пропустите через мясорубку язык, грибы и лук. Заправьте сметаной, измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем по вкусу и проварите смесь пять минут, добавив в конце белого вина.
Приготовьте блины. Отделите белки от желтков. Соедините желтки, 100 г молока, соль, сахар и, помешивая, добавьте муку, затем - сливочное масло. Вымесите полученную массу до полного исчезновения комков. Медленно влейте оставшееся молоко, добавьте взбитые в крепкую пену белки. Раскалите сковороду, смажьте ее топленым маслом и, наливая смесь небольшими порциями, обжаривайте блины с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложите готовый фарш на середину каждого блина, придайте ему форму мешочка, перевяжите зеленым луком и запекайте в духовке 15 минут при температуре 150°С .
ГРИБНАЯ ПОДЛИВА
50 г сушеных грибов, 3 ст. воды, 1/2 ст. сметаны, 1 ч. л. муки, 1 луковица, масло растительно, соль, перец - по вкусу.
Грибы заранее замочить в воде, а затем в той же воде отварить. Когда они остынут, вынуть из отвара, мелко порезать, добавить поджаренный на растительном масле лук и тушить вместе. Затем посыпать мукой, заправить сметаной, добавить немного грибного отвара, посолить, поперчить по вкусу, томить несколько минут, помешивая.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4325 |
© Газета Домовой 2012-2023