Щедрая кутья

5 января 2015

Вечером 13 января хозяйки готовят праздничный ужин, который в этот раз называется щедрой кутьей. Ее начинают готовить еще утром. Это во второй раз в течение зимних святок готовят кутью. В целом их три: первая — богатая кутья — готовится в преддверие Рождества; вторая — щедрая — в канун Василия, а третью кутью — голодную — готовят в преддверие Крещения. Как и на Сочельник, 13 января на стол ставят ритуальные кушанья: хлеб, кутью, взвар, голубцы, рыбу и вареники с разной начинкой, блины с салом, пироги. Однако в этот раз готовят еще и скоромные блюда и выпекают специальные обрядовые хлеба — «Маланку» и «Василия».

КУТЬЯ ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ С МАКОМ

2 ст. ячневой крупы, 3 л воды, 1 ст. молока, 0,5-1 ст. мака, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая.

Отдельно приготовить мак: залить его крутым кипятком, оставить на 5 минут, затем воду слить, мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу ее слить. Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. л. кипятка к 1 ст. л. мака.

Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мед и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5-7 минут. Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.

КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ С МОЛОКОМ И СЛИВКАМИ

150 г пшеничной крупы, 500 г молока, 250 г сливок, 0,5 стакана воды, 540 г меда.

Воду и молоко смешать, довести до кипения, всыпать промытую крупу и варить до готовности. Затем добавить в кашу сливки, мед, тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место "дозревать".

ВЕРЕЩАКА

400 г свиных ребер, 200 г хлеба «Украинский», 50 г сала, 2 средних луковицы, соль, черный молотый перец, свекольный квас.

Ингредиенты для свекольного кваса: 0,5 кг очищенной свеклы, 1 л охлажденной кипяченой воды.

Квас готовят предварительно. Свеклу нарезают и заливают водой, ставят на пять дней в теплое место настаиваться до появления кисловатого привкуса.

Ребра солят, перчат (по вкусу) и обжаривают в глубокой сковороде до образования золотистой корочки, добавляют 500 г свекольного кваса, ставят в духовку на 30 минут. Нарезают хлеб мелкими кубиками, помещают его в сковороду, где тушится мясо, и оставляют в духовке еще на пять минут. В конце в верещаку добавляют измельченные и обжаренные лук и сало. Готовое кушанье вынимают из духовки перед подачей на стол и украшают зеленью.

ГОЛУБЦЫ С РЫБНЫМ ФАРШЕМ

1 кг капусты, 400 г любого рыбного фарша, 100 г отваренного риса, зелень петрушки и укропа по вкусу, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 столовых ложки сливочного масла, соль, перец молотый — по вкусу, 2 столовых ложки томатного соуса, 0,5 стакана кипяченой воды.

Подготовленную капусту отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Из проваренных листьев капусты срезать утолщенную часть. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Рыбный фарш смешать с рисом и обжаренным луком, посолить, поперчить и перемешать еще раз. На подготовленные листья капусты выложить рыбный фарш. Завернуть, как обычно заворачиваем голубцы. Обжарить голубцы с обеих сторон на сливочном масле, залить сметаной, смешанной с томатным соусом и разбавленной 0,5 стакана кипяченой воды. Запекать в духовке в течение 8-10 минут. При подаче на стол полить соусом, в котором они тушились, украсить зеленью.

ВАРЕНИКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ

Тесто: мука - 5 ст., соль - 1 ч. л., сода - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., яйца - 1 шт., кефир (сыворотка, простокваша или кислое молоко) - 0,5 л.

Начинка: кислая капуста - 500 г, картофель - 200 г, гусиный жир - 300 г, перец черный молотый - 2 г, зелень укропа - 10 г, грибы сушеные - 20 г, лук репчатый - 40 г.

Для начала смешайте яйцо с сахаром. Затем смешайте муку с солью и содой. Сделайте в муке глубокую воронку и налейте в нее тонкой струйкой сначала кефир, а затем яйцо. Начинайте замешивать тесто. Когда хорошо его замесите, накройте полотенцем и дайте настояться около часа.

Хорошенько промойте кислую капусту, мелко порубите ее и стушите на сковородке или в казане на гусином жире. Пропустите через мясорубку (через мелкую ячейку) вареный картофель и вареные грибы. Добавьте в массу черный перец, мелкорубленую зелень и хорошенько перемешайте. Смешайте тушеную капусту с получившейся массой - это и есть наша начинка для вареников.

Перед тем как варить вареники, слепленные полуфабрикаты поставьте в морозилку на 1,5-2 часа. К столу сваренные вареники подаются с маслом и сметаной.

УЗВАР (КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ)

Сушеные яблоки - 100 г, сушеная груша - 100 г, сушеный шиповник - 100 г, сахар - 3 ст. л., вода - 1 л.

Сушеные фрукты и ягоды, взятые для приготовления узвара, перебирают, хорошо промывают. В кипящую воду положить сухофрукты, дать покипеть еще несколько минут, выключить. Крышку не открывать, пока узвар не остынет. Или поставить в прохладное место на 5-6 часов, чтобы настоялся. Потом процедить и можно подавать.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 1 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход