Как правильно варить пшеницу на кутью. Кулинарные правила и секреты

16 января 2022

Кутью традиционно подают накануне Рождества (6 января), в канун Старого Нового года (13 января) и Крещения (18 января). Традиционная рождественская кутья готовится из пшеницы, мака, грецких орехов, изюма и меда. Предки считали, чем вкуснее она будет, тем богаче будет год.

Готовить кутью просто, главное - выбрать правильные пшеничные зерна, подготовить их, а затем лишь следовать шагам выбранного рецепта. Главные ингредиенты кутьи для всех трех праздников – зерно (символ воскресшей жизни), мед (символ здоровья) и мак (символ достатка).

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Прежде чем начать варить кутью на Рождество необходимо выяснить несколько нюансов, чтобы конечный результат не разочаровал.

Как выбрать пшеницу на кутью

Пшеница может быть шлифованной и нешлифованной. Шлифованную пшеницу очищают и обрабатывают на заводе, а нешлифованная пшеница - эта та, которая может прорасти (ее еще называют цельной, живой). Выбирая пшеницу на кутью учитывайте тот факт, что шлифованная готовится в разы быстрее, да и воды на варку она потребует меньше. Нешлифованную пшеницу чаще всего продают на базарах, в то время, как очищенную в супермаркетах.

Надо ли замачивать пшеницу

Если вы готовите обработанные зерна пшеницы, то их замачивать необязательно. А вот если у вас крупа нешлифованная, тогда ее обязательно нужно замочить, иначе зерна будут вариться очень долго (до 6 часов). Класть пшеницу в воду необходимо минимум на два часа.

Сколько по времени варить пшеничную кутью

Шлифованная пшеница варится около 60-90 минут. Варка нешлифованной пшеницы, займет несколько часов (в зависимости от того, сколько времени вы ее замачивали).

Нужно ли пропаривать сухофрукты для кутьи

Традиционно, в кутью добавляют изюм. Однако для разнообразия вкуса можно добавить и другие сухофрукты: чернослив, курагу, цукаты, инжир, яблоки и т. д. Класть в пшеничную кутью фрукты в сухом виде нельзя, их стоит распаривать в кипятке, и уже в пропаренном виде добавлять. Мак необходимо также залить водой на 30-40 минут.

БАГАТАЯ КУТЬЯ НА РОЖДЕСТВО

Ингредиенты: пшеница - 400 г; мак - 250 г; грецкие орехи - 150 г; изюм - 150 г; мед - 100 г.

Пшеницу промыть и замочить в воде. Размокшую крупу залить водой и варить на слабом огне до готовности. Пшеница должна стать мягкой, но не развариться полностью. Если необходимо, в процессе варки подлить воду.

Мак и изюм замочить в воде, орехи порезать.

Смешать пшеницу, мак, орехи, изюм, добавить мед по вкусу и все перемешать.

Подавать кутью холодной.

ЩЕДРАЯ КУТЬЯ

На Сатрий Новый год главным блюдом также является кутья. Но если на Рождество готовят богатую кутью, то на Маланку - щедрую.

Главные ингредиенты не изменны - зерно, мед и мак. Однако каждая хозяйка добавляет в кутью и ингредиенты, чтобы она была действительно щедрой. Это может быть молоко, сливки, масло и даже вино.

По поверью, чем больше ингредиентов в углу, тем богаче семья будет в новом году.

Кутья на молоке: пшеница - 200 г; молоко - 375 г; мед - 25 г; мак - 25 г; сухофрукты - 100 г.

Замочите зерно пшеницы в холодной воде на 3 часа.

После того, как зерно полностью впитает воду, залейте его молоком. Поставьте варить до готовности. В готовую пшеницу добавьте мед, мак и любимые сухофрукты.

ГОЛОДНАЯ КУТЬЯ

Голодная кутья завершает цикл рождественско-новогодних праздников. Готовят ее перед Крещением в день церковного поста, поэтому снова варят зерно на воде. Если вы готовите традиционную голодную кутью, то добавьте в пшеницу только мед и хорошо перемешайте перед подачей. Но по желанию можно добавить мак, орехи или изюм.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход