Маргарин або масло у випічці: що обрати
Що краще підходить для випічки — маргарин чи масло? Таким питанням, думаємо, задавалась хоч раз в житті кожна господиня. Адже обидва продукти мають свої недоліки та переваги, обидва активно застосовуються у випічці. Якому продукту краще віддати перевагу в кожному конкретному випадку?
СКЛАД ПРОДУКТУ
Масло — продукт тваринного походження, який роблять з вершків (ті, в свою чергу, отримують з цільного коров’ячого молока). Вершки збивають до тих пір, поки маса не досягне твердої консистенції.
За ДСТУ 4399:2005 вершкове масло містить не менше 72,5% (в деяких видах 80% або 82,5%) жирів. Більше половини з них становлять насичені жирні кислоти.
Зовні схожий на масло, маргарин проте має зовсім інше походження. Його готують з рослинної олії шляхом гідрогенізації (додавання водню). В результаті виходить тверда маса, що нагадує масло.
Згідно ДСТУ 4445:2005 “Спреди та суміші жирові” до складу маргарину також входить питна вода, можуть бути присутніми крохмаль і какао-порошок, ароматизатори і емульгатори, барвники і консерванти, кислоти (наприклад, лимонна) і вітаміни.
ВПЛИВ НА ЗДОРОВ’Я
Вершкове масло багате насиченими жирами тваринного походження. Вони підвищують рівень холестерину, а це може бути небажаним для людей з факторами ризику: куріння, зайва вага, постійні стреси, випадки атеросклерозу в сім’ї.
Маргарин на відміну від вершкового масла не містить холестерину. Але є і зворотна сторона медалі. Він викликає побоювання через вміст трансжирів. Слід сказати, що введені в 2018 році стандарти допускають в маргарині не більш як 2% транс-ізомерів жирних кислот. Раніше допускалося не більше 20%.
ВИКОРИСТАННЯ ДЛЯ ВИПІЧКИ
Випічка з вершковим маслом виходить більш ніжною, смачною, пісочне тісто на вершковому маслі виходить більш розсипчастим, так як жирність масла набагато вища (до 80%), ніж маргарину. Для приготування кремів ідеально підходить тільки вершкове масло без запаху.
Запах маргарину може і не такий виражений, але у випічці він багатьом не подобається. Зате приготоване на маргарині тісто швидше піднімається, готові вироби довше зберігають пишність.
Краще на маргарині виходить і листкове тісто. Це можна пояснити тим, що температура плавлення вершкового масла нижча і воно розтане завчасно.
Якщо у вас підвищений рівень холестерину, або з метою зекономити на продуктах, замість вершкового масла можна використовувати рослинну олію. Наприклад, бісквіт з олієюзамість вершкового масла сильніше підніметься та буде мати більш пористу текстуру з великими бульбашками повітря.
Що до маргарину, то краще використовувати його лише в тому випадку, якщо в рецепті він спеціально згадується. До того ж варто вибирати спеціальний маргарин «для випічки» (зазвичай ця позначка присутня на упаковці).
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1873 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023