Рецепти крему для еклерів
Авторство еклерів належить французам. Ці довгасті тістечка із заварного тіста люблять ласуни багатьох країн. І праві ті, хто вважають дуже важливим внутрішній зміст. Смак еклерів багато в чому залежить від начинки. Адже заварне тісто доволі прісне – воно робиться без цукру. А солодкий крем здатний зробити оптимальною комбінацію тіста й начинки.
ВЕРШКОВИЙ КРЕМ
2 яйця, 160 г цукрового піску, 350 г вершків (20%), 60 г вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 1 ч. л. ванільного цукру.
Вершки поставити в сотейнику на вогонь, всипати в них цукор, періодично помішуючи. Вінчиком змішати яйця й борошно, додати ванільний цукор. Коли вершки закиплять, влити їх повільно у яєчну суміш, постійно помішуючи. Коли заварний крем стане однорідним, перелити його в сотейник і, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати масло, перемішати до однорідної консистенції, повністю остудити крем.
У спечених і остиглих еклерах зробити невеликий розріз збоку, через цей отвір начинити їх кремом.
Покрити еклери зверху білою цукровою або шоколадною глазур’ю, або залишити їх у первісному виді. Помістити тістечка на 2 години на холодильник: за цей час крем застигне остаточно.
МАСЛЯНИЙ КРЕМ
250 г вершкового масла, 200 г згущеного молока.
Масло кімнатної температури збити міксером або вінчиком, потім додавати потроху згущене молоко, перетворюючи масу в повітряний крем.
Начинити еклери кремом через бічний розріз або за допомогою кондитерського шприца, відправити їх на 2 години застигати в холодильник.
СИРНИЙ КРЕМ
220 г кисломолочного сиру, 210 вершків (від 33%), 40 мл молока, 200 г цукрової пудри, щіпка ванілі.
Сир розтерти із цукровою пудрою, додати молоко, збити міксером або перетворити за допомогою блендера в однорідну масу ніжної консистенції.
Окремо збити охолоджені вершки. Коли вони перетворяться в щільну білосніжну хмару, викласти їх у сир, обережно перемішати масу ложкою або дерев’яною лопаткою.
КРЕМ ЗІ ЗБИТИХ ВЕРШКІВ
300 г вершків, 50 г цукрової пудри.
Вершки остудити до 3–5°С, влити їх у посуд, який теж має знижену температуру, збити до щільної піни. Потроху підсипати в крем цукрову пудру, обережно перемішуючи ложкою. Крем готовий. Можна начиняти ним тістечка.
ПОВІТРЯНИЙ ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ
60 г шоколаду, 350 г вершків (38%), 150 г цукрової пудри.
Збити вершки в густу піну, всипати в них цукрову пудру, збивати міксером на маленькій швидкості протягом 30 секунд.
Шоколад розтопити на водяній бані, трохи остудити, викласти до вершків, перемішати дерев’яною лопаткою до однорідної маси.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2037 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023