Рецепти крему для еклерів

18 січня 2019

Авторство еклерів належить французам. Ці довгасті тістечка із заварного тіста люблять ласуни багатьох країн. І праві ті, хто вважають дуже важливим внутрішній зміст. Смак еклерів багато в чому залежить від начинки. Адже заварне тісто доволі прісне – воно робиться без цукру. А солодкий крем здатний зробити оптимальною комбінацію тіста й начинки.

ВЕРШКОВИЙ КРЕМ

2 яйця, 160 г цукрового піску, 350 г вершків (20%), 60 г вершкового масла, 1 ст. л. борошна, 1 ч. л. ванільного цукру.

Вершки поставити в сотейнику на вогонь, всипати в них цукор, періодично помішуючи. Вінчиком змішати яйця й борошно, додати ванільний цукор. Коли вершки закиплять, влити їх повільно у яєчну суміш, постійно помішуючи. Коли заварний крем стане однорідним, перелити його в сотейник і, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати масло, перемішати до однорідної консистенції, повністю остудити крем.

У спечених і остиглих еклерах зробити невеликий розріз збоку, через цей отвір начинити їх кремом.

Покрити еклери зверху білою цукровою або шоколадною глазур’ю, або залишити їх у первісному виді. Помістити тістечка на 2 години на холодильник: за цей час крем застигне остаточно.

МАСЛЯНИЙ КРЕМ

250 г вершкового масла, 200 г згущеного молока.

Масло кімнатної температури збити міксером або вінчиком, потім додавати потроху згущене молоко, перетворюючи масу в повітряний крем. 

Начинити еклери кремом через бічний розріз або за допомогою кондитерського шприца, відправити їх на 2 години застигати в холодильник.

СИРНИЙ КРЕМ

220 г кисломолочного сиру, 210 вершків (від 33%), 40 мл молока, 200 г цукрової пудри, щіпка ванілі.

Сир розтерти із цукровою пудрою, додати молоко, збити міксером або перетворити за допомогою блендера в однорідну масу ніжної консистенції.

Окремо збити охолоджені вершки. Коли вони перетворяться в щільну білосніжну хмару, викласти їх у сир, обережно перемішати масу ложкою або дерев’яною лопаткою. 

КРЕМ ЗІ ЗБИТИХ ВЕРШКІВ

300 г вершків, 50 г цукрової пудри.

Вершки остудити до 3–5°С, влити їх у посуд, який теж має знижену температуру, збити до щільної піни. Потроху підсипати в крем цукрову пудру, обережно перемішуючи ложкою. Крем готовий. Можна начиняти ним тістечка.

ПОВІТРЯНИЙ ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ

60 г шоколаду, 350 г вершків (38%), 150 г цукрової пудри.

Збити вершки в густу піну, всипати в них цукрову пудру, збивати міксером на маленькій швидкості протягом 30 секунд. 

Шоколад розтопити на водяній бані, трохи остудити, викласти до вершків, перемішати дерев’яною лопаткою до однорідної маси.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 528 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...