Готуємо із соковитої молодої картоплі
Червень - місяць, у якому починається сезон молодої картоплі. Її вже можна купити на ринку або в найближчому супермаркеті. Пюре з неї не приготуєш, але молода картопля має купу переваг: вона не розварюється, не залишає крохмалистого післясмаку й відмінно сполучається з різноманітними свіжими соусами.
Молода картопля – це джерело всього найкориснішого, багата вітамінами й мінеральними речовинами, яких уже практично не залишилося в коренеплодах минулого року. До речі, молода картопля - одна з перших друзів тих, хто стежить за своїм харчуванням і фігурою.
Фахівці університету штату Вашингтона стверджують, що картопля є найдешевшим серед розповсюджених овочів повноцінним джерелом чотирьох ключових мікроелементів, необхідних людському організму: калію, магнію, клітковини й вітаміну C.
Існує величезна кількість рецептів готування молодої картоплі. Оскільки шкірка її ніжна й тонка, її не зчищають. Найчастіше молоду картоплю запікають не знімаючи шкірки або зскрібають її ножем для того, щоб зварити продукт. Дієтологи рекомендують її не зскрібати, стверджуючи, що варто їсти молоду картоплю саме зі шкіркою, тому що безпосередньо під нею знаходяться ферменти, які дозволяють розщеплювати крохмаль і цукри картоплі.
Вважається, що молода картопля гірше за все підходить для готування пюре і для смаження. Професійні кухарі стверджують, що всі свої смакові якості молода картопля проявляє в запеченому або вареному виді. До речі, завжди кладіть молоду картоплю не в холодну, а у вже киплячу воду!
Відварену до напівготовності молоду картоплю можна обсмажити в рослинній олії або вершковому маслі до золотавої скоринки. Подайте її із зеленню, сиром, сметаною, вершковим маслом або маслиновою олією, грибами. Молода картопля «любить» спеції та пряності – чорний перець, кмин, базилік, м'яту.
КАРТОПЛЯ, ЗАПЕЧЕНА ЗІ СМЕТАНОЮ
Ретельно вимийте молоду картоплю, витріть її насухо й покладіть у посуд для запікання. Присипте картоплю здрібненим часником і додайте кілька столових ложок сметани з великим відсотком жирності. Гарненько перемішайте картоплю зі сметаною, щоб вона покрила всі шматочки. Додайте сіль і перець за смаком.
Духовку розігрійте до 180 градусів, запікайте картоплю протягом 30 хвилин.
КАРТОПЛЯ НА ШПАЖКАХ
Візьміть молоду картоплю невеликого розміру, насадіть її на дерев'яні шпажки. Якщо ж у вас картопля середнього розміру, то можете розрізати її навпіл. Чергуйте її з улюбленими овочами або м'ясом. Також можете натерти картоплю рослинною олією зі спеціями, які вам подобаються.
Запікайте картоплю на шпажках у духовці до готовності. Найкраще подавати таку страву із соусом на основі домашнього йогурту.
КАРТОПЛЯ З М'ЯТНОЮ ОЛІЄЮ
Щоб приготувати м'ятну олію, візьміть кілька гілочок м'яти й розітріть їх у ступці із сіллю. Додайте приблизно 3 ст. л. маслинової олії, чорний мелений перець і 1 ст. л. лимонного соку.
Відваріть молоду картоплю до готовності. Злийте воду й заправте її приготовленою олією. Вийде дуже смачно й пряно!
КАРТОПЛЯНИЙ САЛАТ
500 г молодої дрібної картоплі, 2 свіжих огірки, 1 невеликий пучок петрушки, 1 невеликий пучок кропу, 3-4 ст. л. очищених кедрових горіхів.
Для заправлення: 4 ч. л. рафінованої рослинної олії, 2 ст. л. кунжутної олії, 2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. рідкого світлого меду, 1 ст. л. солодкої дижонської гірчиці, сіль.
Приготувати заправлення. У мисці з'єднати рослинну й кунжутну олію, лимонний сік, мед, гірчицю, сіль і добре збити до однорідного стану.
З картоплі ножем зняти шкірку (якщо шкірка тонка, можна не зчищати), вимити й відварити в киплячій підсоленій воді до готовності 15-20 хвилин. Злити і злегка остудити. Розрізати навпіл, скласти в миску і, перемішавши із заправленням, залишити на 2-3 хвилини, щоб просочилося.
На сухій сковороді на середньому вогні обсмажити кедрові горішки приблизно 3-4 хвилини до золотавого кольору.
Огірки помити, обсушити й порізати тонкими кружальцями. Додати огірки в салат, перемішати, посипати обсмаженими горішками й подати.
МОЛОДА КАРТОПЛЯ, СМАЖЕНА У КАСТРУЛІ
1 кг дрібної молодої картоплі, 4 ст. л. рослинної олії, 1 пучок кропу або петрушки, 1 головка молодого часнику, 75 г вершкового масла, сіль - за смаком.
У глибоку каструлю або сотейник (краще з товстим дном) налити олію. Картоплю вимити ретельно із щіткою, висушити паперовим рушником і покласти в каструлю з олією. Кришку щільно закрити. Поставити на вогонь
Обсмажувати картоплю на середньому вогні, не відкриваючи кришку й періодично струшуючи каструлю, щоб картопля вся рівномірно обсмажилася. Перевірити на м'якість: дрібну картоплю через 15 хвилин, а крупнішу – через 20.
Кріп порізати або порвати, часник дрібно порубати. У готову картоплю додати кріп, часник, сіль і шматочок вершкового масла. Закрити каструлю кришкою і добре струснути її. Ще раз на 1 хвилину поставити на вогонь. І можна відразу подавати до столу.
КАРТОПЛЯНА ЗАПІКАНКА
8 середніх молодих картоплин, 1 яйце, 300 мл нежирних вершків, 40-50 г твердого сиру, 70 г вершкового масла, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, 1/2 ч. л. меленої паприки, сіль, свіжомелений чорний перець.
Картоплю вимийте щіткою і, не очищаючи, наріжте дуже тонкими кружальцями. Розтопіть вершкове масло. Змажте маслом круглу форму для запікання.
Викладайте картоплю у форму трохи внакладку шарами, злегка приправляючи кожний шар сіллю й перцем, а потім змазуючи за допомогою пензлика розтопленим маслом.
Вершки змішайте вінчиком з яйцем і мускатним горіхом, влийте суміш, що вийшла, у форму з картоплею. Закрийте фольгою.
Поставте форму в розігріту до 180°С духовку на 40 хвилин. За цей час усі вершки повинні всотатися, а картопля стати м'якою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4559 |
© Газета Домовик 2012-2023