Страви з молодої картоплі
Сезон молодої картоплі - червень. Саме в цей час картопля особливо багата вітамінами й мікроелементами. Кілька бульб молодої картоплі можуть забезпечити організм добовою нормою вітаміну С, а також вітамінами групи В і Р. Завдяки високому вмісту калію картопля сприяє виведенню з організму води й регулюванню обмінних процесів.
Зберігається молода картопля погано, тому купуйте її в невеликих кількостях. Чистити молоду картоплю не треба, достатньо просто помити й потерти щіткою.
У молодій картоплі майже немає крохмалю, тому не варто її смажити або використовувати для готування пюре. Найкраще її просто відварити у воді або на парі. До речі, завжди кладіть молоду картоплю не в холодну, а у вже киплячу воду!
Відваривши картоплю, злийте воду й залишіть на слабкому вогні на 2-3 хвилини, щоб випарити зайву вологу.
Відварену до напівготовності молоду картоплю можна обсмажити в рослинній олії або вершковому маслі до золотавої скоринки.
Молоду картоплю можна запекти. Для цього ретельно вимийте й обсушіть картоплю. Кожну бульбу загорніть у фольгу й випікайте в духовці протягом години.
Варена або печена картопля - відмінний гарнір до м'яса або риби. Але молода картопля може виступити і як самостійна страва: подайте її із зеленню, сиром, сметаною, вершковим маслом або маслиновою олією, грибами. Картопля "любить" спеції і пряності - чорний перець, кмин, базилік.
А можна приготувати до молодої картоплі простий, але дуже смачний соус: змішайте здрібнений часник, дрібно нарізану м'яту, гірчицю, маслинову олію, кисляк або йогурт і кілька крапель лимонного соку.
МОЛОДА КАРТОПЛЯ З РИБОЮ ТА КРОПОМ
300-350 г філе тріски або тилапії, 6-8 бульб молодої картоплі, 1 невеликий пучок чебрецю, 1 великий пучок кропу, 3 ст. л. мелених сухарів, маслинова олія, сіль, свіжомелений білий перець.
Розігріти духовку до 180°С (духовку з конвекцією до 200°С). Квадратну або круглу форму для запікання (діаметром 20 см) змазати маслиновою олією.
Кріп помити, обсушити паперовим рушником. Відокремити товсті гілочки, залишивши одне листя й порубати його ножем. З гілочок чебрецю зняти листя.
Молоду картоплю помити й нарізати як можна тоншими скибочками. Скласти нарізану картоплю у велику салатну миску, рясно посолити, додати кріп, листя чебрецю і влити 2 ст. л. маслинової олії. Перемішати.
У форму викласти рибне філе, приправити меленим перцем. Зверху викласти картоплю, розрівняти. Присипати сухарями і поставити форму в духовку. Запікати протягом 25-30 хвилин. У процесі готування не перемішувати. Картопля має запектися і підрум'янитися.
Подавати в гарячому вигляді.
КАРТОПЛЯ, ОБСМАЖЕНА В КАСТРУЛІ З ЧАСНИКОМ І КРОПОМ
Олія рослинна або пряжене вершкове масло - 4 ст. л., дрібна молода картопля - 1 кг (чим дрібніше, тим краще), невеликий пучок кропу, велика морська сіль, шматочок вершкового масла, 1 головка молодого часнику.
У глибоку каструлю з тефлоновим покриттям або сотейник налити масло, поставити на вогонь. Картоплю ретельно вимити із щіткою, висушити паперовим рушником і опустити в каструлю з киплячим маслом. Кришку щільно закрити.
Обсмажувати картоплю на середньому вогні, не відкриваючи кришку, і періодично струшуючи каструлю, щоб картопля вся рівномірно обсмажилася.
Перевірити на м'якість: дрібну картоплю через 15 хвилин, а крупнішу - через 20 хвилин.
Кріп порізати або порвати, часник дрібно порубати. У готову картоплю додати кріп, часник, сіль і шматочок вершкового масла. Закрити каструлю кришкою і добре струснути її. Ще раз на 1-2 хвилини ставимо на вогонь. І можна відразу подавати до столу. Картопля виходить із підсмаженою скоринкою, а усередині м'якою і розсипчастою!
МОЛОДА КАРТОПЛЯ ІЗ СУЛУГУНІ
1 кг невеликої молодої картоплі, 3-5 зубків часнику, 2 ст. л. вершкового масла, 200 г найсвіжішого сулугуні, свіжа зелень для подачі.
Ретельно вимийте щіткою картоплю, покладіть у киплячу воду й варіть 15 хвилин. Воду злийте, картоплю обсушіть.
Роздавіть, очистіть і дрібно порубайте часник. Розтопіть в сковороді вершкове масло, усипте часник, через 20 секунд зніміть з вогню.
Викладіть картоплю у форму для запікання, полийте маслом з часником. Накрийте сулугуні, нарізаним скибами товщиною 1,5 см. Поставте форму в розігріту до 200°С духовку, під включений гриль. Запікайте, поки сир не розплавиться і не зарум'яниться.
Подавайте відразу ж, зі свіжою зеленню.
ЧИМ КОРИСНА І ШКІДЛИВА МОЛОДА КАРТОПЛЯ
Сезон молодої картоплі в розпалі. Як вживати цей продукт, щоб він був корисним для організму?
Напевно всі пробували найпопулярнішу страву з молодої картоплі - продукт відварити, додати вершкове масло й кріп. Просто та смачно, але чи корисно?
Молода картопля - продукт здорового харчування. Не намагайтеся його виключати, адже тим самим ви позбавляєте себе багатьох його корисних властивостей. У молодій картоплі менше крохмалю, чим у старій, а це значить, що й калорійність її набагато менша. Головне - вживати в міру!
ВІТАМІН С У СКЛАДІ
У старій лежаній картоплі відсутній вітамін С, а в молодій цей вітамін є! Вживаючи молоду картоплю, ви допомагаєте своєму імунітету. Але важливо знати, що при смаженні зменшується кількість вітаміну С у продукті.
БІЛЬШЕ КАЛІЮ, ЧИМ У БАНАНІ
Прийнято вважати, що банани - краще джерело калію, але в молодій картоплі цього мінералу більше! А це робить її незамінним продуктом для людей з хворим серцем.
КЛІТКОВИНА
Молода картопля корисна тим, що містить клітковину, яка необхідна для нормальної роботи ШКТ.
Якщо хочете одержати максимум користі від молодої картоплі, запікайте, відварюйте продукт і готуйте на грилі у фользі, не чистячи шкірки. Достатньо добре вимити.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4336 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023