Головне християнське свято
Найбільшою радістю після багатоденного посту була, звичайно, пасхальна трапеза. За православною традицією пасхальний стіл завжди намагалися зробити особливо нарядним і урочистим. Спеціально для нього на початку ХХ століття почали вирощувати у квіткових горщиках овес або пшеницю. У кошиках з такою зеленню чудово виглядали різнокольорові пасхальні яйця, викладені в кружечок.
Святковий стіл починали готувати з Чистого четверга. Паски були печені і непечені, сметанні і вершкові. Їх прикрашали саморобними квітками з яскравого кольорового паперу. Фарбували яйця, пекли паски, баби, мазурки (сухі тістечка з родзинками і мигдалем), медові пряники. На пасхальних пряниках, на відміну від звичайних, були силуети - баранчика, зайчика, півника, голубка, жайворонка або яйця. На солодке готували «куряче гніздо»: яйця проколювали з двох сторін, видували середину, промивали, заповнювали желе і ставили на добу на холод; потім обережно очищали шкаралупу і клали желейні яйця на цукати, порізані соломкою.
У кожній сім’ї на Великдень готували свої «фірмові» страви. На стіл виставлялися різні закуски з сирих і варених овочів, курячих потрохів, тушкованих раків, риб’ячої ікри і молок, оселедця; робили заливну рибу і холодець; печеню з грибною приправою, яловичину з цибулею, різні ковбаси, шинку, качку з медом або гусака, запеченого з гречаною кашею. Варилися киселі й узвари; діставалися домашні настоянки та вина. У заможних господарів подавали 48 різних страв за кількістю днів минулого посту.
Паска - найдревніша обрядова страва на Великдень. Її печуть у пам’ять про те, як Христос вкушав з учнями хліб, щоб вони увірували у його воскресіння. Ще однією класичною пасхальною стравою є й інша паска - сир з вершками або сметаною, пресований у вигляді усіченої пірамідки, що нагадує за формою Голгофу. Паска вважається також і символом Гроба Господня. Вона заміняє на святковому столі старозавітного пасхального агнеця і нагадує, що час кривавих жертв пройшов. У старовину від паски відрізали шматочок і зберігали, як ліки.
Пасхальні яйця фарбували фуксином, лушпинням цибулі, прикрашали яскравим обрізанням шовку і, як уже відзначалося, укладали на свіжу пророслу зелень вівса або пшениці. Існувало повір’я, що знесені у Страсний четвер яйця, з’їдені на Великдень, захищають від хвороб. Освяченому яйцю приписувалися магічні властивості. Вважалося, що воно може погасити вогонь, тому такі яйця зберігали за іконою на випадок пожежі. З пасхальним яйцем ходили шукати корів, що заблукали у лісі, й овець.
Улюбленою пасхальною забавою було катання яєць з горбочка або по спеціальному лоточку. Коли яйце, що котиться, ударяється об яйце, яке лежить на землі, той, хто грає, забирає це яйце собі. Для дітей влаштовувалося «полювання за яйцями». Дорослі ховали фарбовані яйця в саду, а діти їх шукали і збирали в кошики. Весь Світлий тиждень стіл залишався накритим.
Дорогі господарочки! Готуйтеся до свята, печіть паски, фарбуйте яйця і нехай у вашому домі від цієї святкової метушні буде ясно, радісно і смачно пахне здобою.
ПАСКА МИГДАЛЬНА
1 кг борошна, 1/2 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 200 г очищеного мигдалю, 1 лимон, 150 г ізюму, сіль - за смаком.
Скип’ятіть молоко, остудіть до температури парного. У невеликій частині молока розвести дріжджі, додавши 1 ст. л. цукру. У молоко всипте борошно, додайте дріжджі, що спінилися, ретельно перемішайте й, прикривши рушником, поставте в тепле місце для шумування. Коли тісто підніметься, додайте 5 збитих із цукром, що залишився, жовтків, розтоплене тепле масло, натерту цедру лимона, частину очищених і здрібнених ядер мигдалю, ізюм, сіль. Уведіть збиті в стійку піну білки, ретельно вимісіть тісто, перемішуючи зверху вниз. Покладете тісто в рясно змазану м’яким маслом, підпорошену борошном форму, дайте підійти, змажте поверхню паски жовтком, посипте ядрами мигдалю.
Випікайте при температурі 180°С до готовності.
БАБА РОМОВА
Для тіста: 3 яйця, 150 г цукру, 150 г борошна; для просочення: 1 склянка вишневого соку, 2 ст. л. рому.
Для соусу: 3-4 ст. л. рому, 2 жовтка, 1/4 л вершків, 1 ст. л. крохмалю.
Яйця із цукром збийте міксером до одержання піни, обережно всипте борошно, швидко замісіть тісто й обережно наповніть ним форму, рясно змазану маслом і обсипану борошном. Поставте форму з тістом у духовку, випікайте при температурі 180°С до утворення золотистої скоринки. Випечену бабу акуратно витягніть із форми, остудіть, просочіть вишневим соком з ромом, для чого опустіть в миску із просоченням.
Для соусу на паровій бані збийте вершки з жовтками, крохмалем, наприкінці влийте ром, доведіть до загущення.
При подачі до столу бабу полийте солодким соусом.
ПАСКА СИРНА СИРА
2,5 кг сиру, 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 250 г сметани, сіль за смаком.
Сир двічі протріть через сито. Масло розітріть із цукром до білого кольору, додайте сметану і продовжуйте розтирати до повного зникнення кристалів цукру. Отриману кремоподібну масу з’єднайте з протертим сиром, посоліть, перемішайте, заповніть пасочницю, накрийте блюдцем, покладіть на неї невеличкий гніт і поставте на 12 годин у холодильник.
СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ ВЕЛИКОДНІХ ПАСОК
- Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться й будуть пласкими) і не повинне бути густим (паски будуть занадто важкими й швидко зачерствіють).
- Тісто для паски має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
- Тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
- Тісто повинне підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, втретє - коли тісто покладене у форми.
- Тісто для пасок не любить протягів, а любить тепло, тому паски й повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
- Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
- Готову до випічки паску змазують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, крупним цукром і сухарями.
- Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням у її середину встромляють дерев’яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
- Випікають паску у зволоженій духовці (для цього в низ ставлять ємність із водою) при температурі 200-220 градусів.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2514 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023