Готуємося до Світлого Христового Воскресіння. Рецепти сирної паски

16 квітня 2021

Смачні класичні десерти з яйцями й без, а також незвичайні варіації зі згущенкою, шоколадом, желатином і вишнею.

СЕКРЕТИ СМАЧНОЇ СИРНОЇ ПАСКИ

Для готування паски використовуйте жирний кисломолочний сир. В ідеалі - домашній.

Якщо сир дуже сухий, попередньо перетріть його через сито (краще двічі) або пробийте блендером.

У якості наповнювача для паски найчастіше використовують ізюм. Також можна покласти інші нарізані сухофрукти, цукати, будь-які рубані горіхи, терту цитрусову цедру. Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити в гарячій воді хвилин на 10, віджати й просушити. Кількість наповнювача визначайте по своєму смакові.

Сирну паску роблять у спеціальній формі. Її потрібно застелити марлею у два шари й поставити на тарілку великим отвором нагору. Усередину форми викладається підготовлена сирна маса.

Якщо у вас немає форми для паски, можна використовувати пластикове цебро з декількома отворами в дні або звичайний друшляк.

Верхні краї марлі складете й поставте зверху що-небудь важке, наприклад банку з водою. Щоб схопитися, паска повинна постояти під гнітом у холодильнику не менш 12 годин. Її можна спокійно залишити там на цілу добу або навіть дві. Поступово в тарілку через нижні отвори буде стікати сироватка, яку потрібно періодично зливати.

Готову паску акуратно переверніть на блюдо для сервірування й прикрасьте сухофруктами, цукатами, горіхами або кондитерським посипанням.

ЗАВАРНА СИРНА ПАСКА

540 г сиру; 3 яєчних жовтка; 100 г цукру; 100 г вершкового масла; щіпка ваніліну; 100 г жирних вершків; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.

Міксером збийте сир з жовтками, цукром і розм’якшеним маслом. Перекладіть масу в каструлю й поставте на помірний вогонь. Постійно помішуючи, нагрійте масу до появи перших пухирців, але не кип’ятіть.

Додайте ванілін і, якщо маса не зовсім однорідна, пробийте її блендером. Помістите каструлю в ємність із крижаною водою й, постійно помішуючи, остудите сирну масу. Потім приберіть у холодильник на пару годин.

Спіньте міксером холодні вершки й з’єднаєте із сирною масою. Додайте наповнювач і перемішайте. Викладете масу у форму й поставте під гніт.

СИРА СИРНА ПАСКА БЕЗ ЯЄЦЬ

120 г жирної сметани; 100 г цукру; ванільний цукор - за смаком; 500 г сиру; 100 г вершкового масла; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.

Розчиніть в сметані звичайний і ванільний цукор. Змішайте масу із сиром до однорідності. Покладіть розм’якшене масло й збийте міксером.

Потім додайте наповнювач і ретельно перемішайте. Викладіть сирну масу в форму й поставте під гніт.

СИРА СИРНА ПАСКА ІЗ ЯЙЦЯМИ

200 г жирних вершків; 2 яєчних жовтка; 170 г цукру; 150 г вершкового масла; ванільний цукор - за смаком; 400 г сиру; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.

Міксером доведіть холодні вершки до кремоподібного стану. Окремо почніть збивати жовтки й, не зупиняючись, усипте половину цукру. Уведіть у суміш 1-2 столові ложки вершків.

В іншій ємності збийте розм’якшене масло з ванільним й звичайним цукром, що залишився. Міксером з’єднайте сир, масло й жовтки. Уведіть вершки й пробийте на малій швидкості до однорідної консистенції.

Додайте в сирну масу наповнювач. Викладіть її у форму й поставте в холодильник під гніт.

СИРА СИРНА ПАСКА ІЗ ВАРЕНОГО ЗГУЩЕНОГО МОЛОКА

300 г сиру; 200 г вареного згущеного молока; 100 г сметани; 100 г вершкового масла; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.

Збийте блендером сир, згущенку, сметану й розм’якшене масло. Додайте наповнювач і перемішайте. 

Викладіть сирну масу у форму й поставте під гніт.

СИРА СИРНА ПАСКА ЗІ ЗГУЩЕНКОЮ І БІЛИМ ШОКОЛАДОМ

100 г білого шоколаду; 400 г сиру; 200 г згущеного молока; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.

Розтопите шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. Змішайте його із сиром і згущенкою і пробийте блендером. За бажанням додайте наповнювач. Викладіть сирну масу у форму й поставте під гніт.

ЗАВАРНА ТРИШАРОВА СИРНА ПАСКА ІЗ ШОКОЛАДОМ

540 г сиру; 3 яєчних жовтка; 100 г цукру; 50 г вершкового масла; 30 г білого шоколаду; 50 г молочного шоколаду; 60 г темного шоколаду; 140 г жирних вершків.

Збийте міксером сир, жовтки, цукор і розм’якшене масло. Перекладіть масу в каструлю й поставте на помірковано розігріту плиту. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи перших пухирців, але не кип’ятіть. Пробийте блендером, якщо є грудочки.

Розділіть сирну масу на три частини, кожна з яких трохи менше попередньої. У маленьку частину додайте розтоплений білий шоколад, у середню - молочний, а в більшу - темний. Опустіть кожну ємність із сирною масою в миску із крижаною водою й, помішуючи, остудіть.

Спіньте холодні вершки міксером. Розподіліть вершки по ємностях з охолодженою сумішшю й перемішайте. Викладете у форму спочатку сирну масу з білим шоколадом, потім з молочним і з темним. Поставте паску під гніт.

СИРА СИРНА ПАСКА ІЗ ВИШНЕЮ

350 г свіжої або замороженої вишні без кісточок; 200 г цукру; 350 г сиру; 150 г вершкового масла; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) – за смаком.

Викладіть вишню в каструлю, засипте цукром і поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть сироп до кипіння. Зменште вогонь і варіть 7-10 хвилин до загуснення. Зніміть із плити й остудіть.

Збийте міксером сир з розм’якшеним маслом. Покладіть остиглу вишню й ще раз пробийте блендером до однорідного стану. При бажанні додайте наповнювач. Викладіть масу у форму й поставте під гніт.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1058 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс