Продукти-парадокси: дві сторони однієї медалі
Лікує й калічить. Ось так метафорично можна визначити сутність деяких продуктів, які ми їмо практично щодня. Цими продуктами не можна отруїтися, від них не можна занедужати. Однак ту користь, що ми сподіваємося отримати, смачно поївши, з одного боку, ми одержимо, а з іншого боку - втратимо. Тому що ці продукти мають протилежні властивості.
Щоб реально уявляти, які несподіванки вас очікують, просто запам'ятайте деякі особливості споживання цих продуктів. Почнемо з улюбленого кефіру.
КЕФІР
У кефіру багато різнобічних корисних властивостей. Але мова йтиме про кефірну здатність боротися із запорами. Він дійсно допомагає. Але! Для цього потрібно пити тільки найсвіжіший кефір (його ще називають одноденним). А якщо випити двох або триденний - буде запор.
ЯБЛУКА
На відміну від кефіру закріплення й послаблення вмісту кишечнику залежить не від часу дозрівання яблука, а від його кількості. Якщо з'їсти одну порцію яблук (грамів 100), вони успішно санують кишечник, позбавлять від патогенної мікрофлори і тим самим закріплять рідкий стілець. Але якщо їх з'їсти занадто багато, це, навпаки, приведе до банального поносу.
ГРУШІ
Ще один продукт із кишкової серії. На відміну від кефіру і яблук теж має свою неповторність. Усі знають, що груша кріпить. Це так, та не зовсім так. Вона ще й послаблює! Усе залежить від того, яку частину груші ви з'їсте. Якщо м'якоть, то вміст кишечнику можна закріпити, а якщо з'їсти шкірочку й ту частину, що прилягає до серцевини (при жуванні вона нагадує крупинки), то приключиться банальний понос. Ось така парадоксальна - ця груша.
ВЕРШКИ Й СМЕТАНА
У цих продуктах багато холестерину. Тому при атеросклерозі та гіпертонічній хворобі лікарі не рекомендують їсти сметану з вершками. І помиляються. Тому що в цих продуктах ще є велика кількість фосфоліпідів - антагоністів холестерину. Вони й нейтралізують цю шкідливу речовину.
ГОРОХ
Лікарі радять їсти горох при високих показниках холестерину в крові. Дійсно, цей овоч здатний вичищати його з організму. Але, справа в тому, що горох згущає консистенцію холестерину. А саме густий холестерин відкладається на стінках судин. Рідкий - ні. Тобто за допомогою гороху, може бути, і вдасться знизити показники холестерину в крові, але при цьому можна посадити на судини холестеринові бляшки.
СВИНИНА
Свинині ставлять за провину її жирність, тому вважають важким продуктом для організму. Але насправді свинячий жир обмилюється в організмі при температурі 36 градусів, тобто при природній температурі людського організму.
А значить, переварювання свинини відбувається без зайвої напруги, працювати в поті чола та підвищувати температуру для обмилювання і розщеплення свинячого жиру організму не треба. Що не скажеш про яловичину й баранину. Для їхнього переварювання знадобиться температура 41-48 (для яловичини) і 44-52 градуси (для баранини). Ось де напруга!
І жовчі доведеться виробити більше звичайного, і ферменту ліпази виробити більше міри. А значить, і печінка, і підшлункова залоза, і жовчовивідні шляхи напружуються надміру саме від яловичини й баранини.
А ще свинину обвинувачують у надлишку холестерину. По-перше, цей аргумент вимагає уточнення, тому що, за деяким даними, у свинині холестерину менше (0,07-0,10 г %), чим у яловичому жирі (0,70 г %).
По-друге, у свинячому жирі міститься значно більше ліпопротеїдів високої щільності («гарного холестерину») - антагоністів ліпопротеїдів низкої щільності («поганого холестерину»), чим у яловичині.
ЧОРНИЙ ХЛІБ
Якщо надати громадянам, що худнуть, право вибору між білим і чорним хлібом, вони неодмінно потягнуться до чорного окрайця. У ньому калорій менше. Це так. Але ось вам і парадокс: у житньому хлібі багато вітамінів групи В, які змушують організм перетворювати вуглеводи на жир і відкладати його в жирових «депо».
РОСЛИННА ОЛІЯ
Зазвичай нею намагаються замінити тваринний жир, сподіваючись таким чином зменшити жирність їжі. А насправді рослинна олія «масніша» вершкового масла. Якщо в коров'ячому маслі міститься 80-82% жиру, то в соняшниковому - 99%! А ось і ще один парадокс рослинних олій. З одного боку, поліненасичені кислоти, якими вони так славляться, регулюють обмін жирів в організмі. Але якщо ці олії споживати без міри, утворяться недоокислені продукти їхнього обміну, а вони безжалісно отруюють і печінку, і нирки, та ще й імунітет знижують!
ЯЙЦЕ
Унікальний продукт у всіх смислах. А його парадоксальність полягає в наступному: щоб отримати від яйця максимальну користь, різні його частини потрібно по-різному готувати. Білок необхідно обов'язково зварити, щоб його речовини стали ніжними і легкотравними для організму. А жовток, навпаки, не можна переварювати, інакше користі буде дуже мало. Тому найкраща страва - яйце «у мішечку» (варити 4-5 хвилин).
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3517 |
© Газета Домовик 2012-2023