Цілющі властивості прянощів
До найдавніших традицій сходять відомості про цілющі властивості прянощів. При регулярному вживанні прянощів поліпшуються колір обличчя, настрій, підвищується розумова й фізична активність, працездатність, витривалість.
На відміну від ліків прянощі можна додавати в їжу, збагачуючи її й смаковими, і цілющими якостями.
Прянощі прийнято ділити на класичні (екзотичні) і місцеві. До екзотичних відносять бад’ян, ваніль, гвоздику, імбир, кардамон, корицю, мускатний горіх, шафран і різні перці - чорний, червоний, духмяний. До місцевих - ті рослини, які прийнято використовувати в якості пряних добавок у тій місцевості, де вони ростуть: материнку, крес-салат, любисток, мелісу, м’яту, селеру, яглицю, кмин, деревій, кріп, фенхель, хрін і ін.
Прянощі вживаються як окремо, так і в різноманітних сумішах. Деякі суміші стали так популярні, що одержали самостійні назви (наприклад, суміш карі містить до 20 прянощів).
У домашніх умовах суміші можна складати самим. Перед складанням суміші кожен компонент слід ретельно розтерти в ступці, потім змішати всі компоненти й ще раз ретельно їх розтерти до одержання однорідного порошку.
Зберігати прянощі й суміші з них рекомендується в баночках, що щільно закриваються, а висушені трави - у щільних мішечках.
СКЛАДИ ДЕЯКИХ СУМІШЕЙ
Пряна суміш хмелі-сунелі: базилік, коріандр, майоран, кріп (у рівних частках), червоний перець у порошку (1-2% від загального обсягу), шафран (приблизно 0,1% від загального обсягу). Використовувати як приправу до перших і других м’ясних страв.
Гостра пряна суміш аджика: хмелі-сунелі, приготовлені за попереднім рецептом (3 частини), червоний перець (2 частини), часник (1 частина), коріандр (1 частина), кріп (1 частина), сіль за смаком. Використовувати як приправу до перших страв.
Кропива й кмин: змішати 1 склянку сухих здрібнених листів з 2 чайними ложками насіння кмину. Використовувати як приправу до перших страв, додаючи її за 5-10 хвилин до готовності.
Кропива й меліса: змішати сухий порошок кропиви й порошок меліси, узяті в рівних частинах. Використовувати для заправлення готових супів.
Кріп і кмин: зелень кропу й насіння кмину висушити на повітрі, подрібнити, змішати в рівних частинах. Використовувати для заправлення м’ясних і овочевих супів.
Селера й борщівник: 3 частини порошку з висушених листів борщівника змішати з 1 частиною порошку з листів селери. Використовувати для заправлення супів і приготування соусів.
Грицики й червоний перець: 2 столові ложки порошку з молодих листів грициків змішати з 1 чайною ложкою червоного меленого перцю. Використовувати для заправлення перших страв.
НАБОРИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ РІЗНИХ ПРОДУКТІВ
У кожну страву прийнято додавати певні прянощі. Так до м’ясних супів - цибуля, часник, петрушка, перець, лавровий лист, чабер, огіркова трава.
До рибних супів - перець (червоний і чорний), цибуля, шавлія, майоран, мускатний горіх, лавровий лист, любисток.
До овочевих супів - м’ята, петрушка, селера, любисток, чорний перець, деревій, портулак.
До горохового супу - цибуля, перець (чорний і духмяний), лавровий лист, мускатний горіх, коріандр.
До квасолевого супу - перець, цибуля, часник, кмин, базилік, коріандр, чабер, часник.
До грибного супу - цибуля, часник, перець (червоний, чорний, духмяний), кмин, петрушка, базилік.
До блюд з яєць, омлетам, яєчням - перець (чорний і духмяний, червоний гострий і солодкий), цибуля, часник, кріп, крес-салат, петрушка, меліса.
До кисломолочного сиру солоного - крес-салат, кріп, петрушка, хрін, перець, огіркова трава, портулак, часник, цибуля, м’ята.
До кисломолочного сиру солодкого - аніс, ваніль, імбир, кориця.
До м’яса смаженого, тушкованого - цибуля, петрушка, селера, перець (чорний, червоний, духмяний), м’ята, лавровий лист, часник, аніс, кмин, полинь, мускатний горіх, яловець, гвоздика.
До м’яса вареного - цибуля, петрушка, лавровий лист, перець, материнка.
До ліверу (печінка, легені, серце, нирки) - цибуля, перець, кардамон, імбир, шавлія, чабер, майоран.
До птиці (вареної, тушкованої, смаженої) - перець, гвоздика, імбир, мускатний горіх, шавлія, чебрець.
До риби вареної - цибуля, часник, лавровий лист, фенхель, перець (духмяний і гострий), петрушка, меліса.
До риби смаженої - перець, базилік, кріп, кмин, петрушка, коріандр.
До пирогів - аніс, імбир, кардамон, шафран, ваніль, іноді м’ята.
До компотів - кориця, імбир, мускатний горіх, материнка, м’ята.
Прянощі намагайтеся використовувати постійно, тому подбайте про їхню заготовку в сухому виді. У домашніх умовах можна застосовувати повітряне, сонячне й грубне сушіння. Зелені частини рослин швидко висихають на повітрі. Біле коріння краще висушується на сонці або при повітряному сушінні. Не упускайте найменшої можливості придбати прянощі: вони допоможуть урізноманітнити їжу й зміцнити здоров’я, використовуйте їх для приготування соусів і приправ.
Однак застосовуйте всі прянощі обережно. Деякі прянощі слід додавати тільки перед закінченням теплової обробки продуктів, тому що від перегрівання може змінитися смак і блюдо буде зіпсовано.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2283 |
© Газета Домовик 2012-2023