Дев'ять рецептів картопляного пюре
Щоб пюре вийшло смачним, потрібно дотримуватися кількох правил.
Картопля повинна бути з тих сортів, які при варінні розпушуються, розсипаються - «крохмальних». Якщо бульба залишається зовні без змін, хоча вона зварилася, то така картопля годиться для смаження, але ніжного пюре з неї не вийде.
Зрозуміло, картоплю варто ретельно почистити. Це стосується не тільки шкірки, але й «вічок». М'якоть навколо них погано розварюється, тому не варто псувати свій обід або вечерю, краще видалити ці місця відразу. Варити картоплю для пюре цілою недоцільно. Її варто нарізати. При цьому шматочки повинні бути приблизно однакової форми та розміру. Це дозволить їм зваритися одночасно. Дрібно теж різати не потрібно, інакше ризикуєте отримати марне пюре. Всі його живильні та корисні речовини залишаться у відварі.
Молоко повинно бути тільки киплячим. Від холодного молока пюре робиться сірим. Пюре любить, щоб його довго збивали. Коли у нього однорідна кремоподібна консистенція, це значить, що можна подавати на стіл. А якщо до однорідності та кремоподібності ще далеко, працюємо товкушкою далі. Подавати пюре потрібно тільки гарячим. Розігріте воно втрачає свій чудовий смак.
1. Картоплю 10 хвилин проварити у воді, після чого воду злити, залити киплячим молоком і довести до готовності. Розім'яти в пюре.
2. Картоплю розім'яти в пюре. Сметану перемішати з тертим сиром і дрібно нарізаним часником, заправити цією сумішшю картоплю. Пюре потрібно потримати трохи в духовці, щоб сметана прогрілася.
3. Картоплю розім'яти в пюре, залити киплячим курячим бульйоном (за аналогією рецепта пюре з молоком), добре збити.
4. Заправити пюре часником, стовченим із зеленню, насінням кропу, розведеним розтопленим вершковим маслом.
5. Збити 1-2 яєчних жовтка з кількома ложками сметани, заправити цією сумішшю пюре. Якщо не впевнені у якості яйця, то не застосовуйте цей варіант страви. Інакше ризикуєте підчепити неприємні, а то й небезпечні захворювання.
6. Шкварки з невеликою кількістю витопленого жиру додати в розім'яту картоплю і збити.
7. Сир твердих сортів натерти на дрібну тертку. Пюре трохи розбавити киплячим молоком, додати сир і ретельно перемішати. Обсяг сиру повинен становити десь чверть від обсягу пюре.
8. Картоплю розім'яти, додати шматочок вершкового масла, перемішати з дрібно нарізаною зеленню (кріп, зелена цибуля, петрушка) і часником.
9. У картопляне пюре, розведене молоком, всипати жменьку товчених горіхів.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 7432 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023