Незвичайна картопля «у мундирі»
Здається, немає нічого простішого, ніж картопля зварена «у мундирі», так?
Так думали і заводські робітники з міста Сіракузи в штаті Нью-Йорк, відомого своїми соляними джерелами. Кожну зміну вони приносили із собою дрібну картоплю і до обіду просто клали її в гарячий заводський розсіл. Трудяги навіть не підозрювали, що через пару десятків років цей метод готування буде розпіарений одним спритним підприємцем Джоном Хайнерваделем. Він почне продавати картоплю в парі з сіллю і називати «сіракузську» картоплю місцевим делікатесом.
Так що ж особливого у цій картоплі?
Картопля, приготовлена таким способом, має текстуру та смак близький до запеченої, але при цьому виходить більш кремоподібною. Провиною тому сіль, вірніше її велика концентрація.
По-перше, велика кількість солі у воді підвищує температуру кипіння. Тобто замість звичних 100°С, картопля вариться при 109° і ця, здавалося б, незначна різниця температур докорінно змінює текстуру.
По-друге, сіль обволікує картоплю. Вона створює тонку кірку на шкірці, що перешкоджає втраті вітамінів і крохмалю.
Перш ніж дати рецепт сіракузської картоплі, хотілося б ще сказати про вибір картоплі для цього способу готування. Звичайно ж, можете використовувати будь-який сорт, однаково помітите різницю у смаку, але найкраще підійде молода картопля з жовтою шкіркою та з середнім вмістом крохмалю.
Найголовніше у готуванні картоплі за цим рецептом - це правильне співвідношення солі та води. Для одержання 29% розчину солі нам знадобиться 400 г крупної повареної або морської солі на 1 літр води.
Щоб не займатися розрахунками, соляний розчин можна приготувати наступним чином. Доведіть воду до кипіння, попередньо замірявши скільки води вам знадобиться для вашої картоплі, щоб вода покривала картоплю на 2 пальці.
Розчиняйте в киплячій воді сіль доти, поки вона не перестане розчинятися, знову доведіть до кипіння і опустіть в киплячий розчин вашу картоплю.
Картопля повинна варитися на сильному вогні при злегка відкритій кришці 15-20 хвилин для бульб середнього розміру. Якщо використовуєте літню картоплю, варіть її довше - 50 хвилин. Не бійтеся її переварити, картопля тільки виграє від такого тривалого варіння.
Готову картоплю виловіть ложкою, перекладіть у друшляк, і дайте їй трохи обсохнути. Через пару хвилин ви побачите фірмовий тонкий шар солі на поверхні картоплі.
Викладіть на блюдо, полийте розтопленим вершковим маслом і подавайте.
Повірте, такою простою стравою ви здивуєте навіть найбільш розпещених гурманів.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 9413 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023