Ідеальний десерт нашвидкуруч
Шарлотка - універсальний пиріг, який доречно подати і до сімейного обіду, і приготувати до приходу гостей. Її люблять жителі різних країн світу і за смакові якості, і за простоту приготування. А, головне, за те, що всі інгредієнти майже завжди є вдома в наявності.
Рецепти шарлотки схожі один на одного, але в кожному з них є особливий секрет, що робить випічку абсолютно різною за смаковими якостями.
Мова не йде про класичну шарлотку, яка представляє собою різновид англійського пудингу, традиційно виготовляється з білого борошна, яблук і заварного крему з лікером. Нині господині користуються рецептами, які лише віддалено нагадують оригінал. Однак це зовсім не псує смак пирога, де замість яблук або разом з ними для начинки використовують персики і сир, вишню, малину і полуницю, сухофрукти і горіхи. У нього додають ванільну есенцію, корицю, цитрусову цедру, посипають цукровою пудрою і мускатним горіхом. Перед ароматом свіжої випічки складно встояти!
Пропонуємо кілька рецептів цього простого у приготуванні пирога, щоб порадувати близьких домашніми солодкими ласощами, поданими до чаю або кави. Спробуйте і ви створити свій унікальний мікс смаків.
ШАРЛОТКА З КОРИЦЕЮ
Інгредієнти на 8 порцій: курячі яйця - 5 шт.; пшеничне борошно - 1 ст. (200 мл); цукор - 1 ст. (200 мл); сіль за смаком; кориця - 1 ч.л.; яблука - 2-3 шт.; цукрова пудра.
Кількість яєць може варіюватися від трьох до п’яти залежно від їх величини, обсяги пшеничного борошна вищого гатунку і цукрового піску при цьому залишаються незмінними - по 1 склянці (стакан може бути 200 мл або 250 мл).
Розбийте курячі яйця в глибоку ємність з високими бортами, якщо планується збивати їх міксером, щоб отримати пишну, повітряну піну. Всипте цукровий пісок і сіль за смаком, приблизно 2 щіпки. Сіль додавайте обов’язково - вона підкреслить солодкий смак страви. І збивайте протягом 2-3 хвилин на високій швидкості (або ж вручну: білки окремо і жовтки з цукром окремо).
Очистіть яблука від шкірки (можна зі шкіркою), розріжте і виріжте насіння, промийте і наріжте кубиками або скибочками - за бажанням. Чим дрібніше буде фруктова нарізка, тим вище вона підніметься при запіканні в тісті. Всипте в збиту яєчну масу пшеничне борошно, бажано попередньо просіяне. І збивайте на малій швидкості приблизно 1-2 хвилини, можна просто вмішати муку в яєчну масу так, щоб не випустити з неї бульбашки повітря. Потім влийте половину тіста в змащену вершковим маслом форму, всипте шматочки яблук. Яблучну нарізку зверху присипте меленою корицею.
Залийте другу половину тіста в форму і акуратно розрівняйте. Помістіть у розігріту до 180°С духовку і випікайте приблизно 25 хвилин. У рецепті використовується форма діаметром 20 см. Чим менше форма по діаметру, тим вищим в ній вийде бісквітний пиріг!
Як тільки шарлотка спечеться, вимкніть нагрів і не діставайте пиріг ще 10 хвилин з гарячої духовки, щоб він не «опав» через різницю температур. Після чого дістаньте форму і витягніть з неї шарлотку, злегка провівши ножем по її краях всередині форми. Присипте остиглий пиріг цукровою пудрою. Можна ще прикрасити ягодами.
Це - ідеальний десерт для сніданку, обіду, полудня або вечері. Не забувайте присипати яблучну нарізку корицею - спеція надає фруктам особливий смак і аромат.
АПЕЛЬСИНОВА ШАРЛОТКА
Інгредієнти на 6 порцій: яйця - 3 шт.; пшеничне борошно - 1 ст. (200 мл); коричневий цукор (можна будь-який) - 1 ст. (200 мл); апельсини 1 шт.; журавлина - жменя.
З’єднайте всі інгредієнти разом і гарненько збийте. Апельсин очистіть від шкірки і плівок і поділіть на невеликі шматочки.
Форму для запікання змастіть маслом (жиром, маргарином) і вилийте в неї половину тіста. Поверх нього викладіть начинку: 1 апельсин і жменю журавлини. Якщо журавлини немає, то можна зробити шарлотку з одними апельсинами, але в цьому випадку краще взяти дві штуки.
Поверх начинки викладіть тісто і відправте в заздалегідь розігріту на 180-200° С духовку на півгодини. Якщо духовка буде не досить добре розігріта, то тісто не встигне швидко схопитися, і начинка опуститься. Печі у всіх різні, тому орієнтуйтеся на золотистий колір пирога.
Готовий пиріг залиште хвилин на 10 остигати у формі, потім викладіть його і посипте цукровою пудрою.
Не завадить додати в тісто і цедру апельсина, так шарлотка буде ще ароматніше.
КАПУСТЯНА ШАРЛОТКА
Для тих, хто не дуже любить солодкі пироги.
Інгредієнти на 6 порцій: борошно - 100 г; яйця - 3 шт.; розпушувач - 1,5 ч.л.; перець чорний мелений за смаком; цукор - 1 ч.л.; сіль - 0,5 ч.л.; капуста - 500 г; гриби - 100 г.
Також у начинку за бажанням можна додати трохи ріпчастої або зеленої цибулі. Гриби ж можна замінити м’ясом, рисом, сиром або іншими продуктами за вашим бажанням.
Капусту наріжте довільними шматочками не великого розміру.
Якщо ви використовуєте немолоду капусту, то її слід проварити в киплячій воді хоча б десять хвилин. Молоду капусту можна просто злегка пом’яти.
Гриби наріжте середніми шматочками. Потім обсмажте капусту з грибами у вершковому маслі близько п’яти хвилин.
Для тіста. Збийте яйця з сіллю, цукром і перцем. Додайте борошно і розпушувач. Тісто вийде густуватим текучим.
У ємність з начинкою, залийте тісто і ретельно перемішайте загальну масу.
Суміш викладіть у форму для запікання, яку попередньо змастіть маслом або застеліть пергаментним папером.
Рекомендується вкрити форму зверху фольгою.
Запікайте шарлотку близько години в духовці, розігрітій до 200-220° С.
Фольгу зніміть через 40 хвилин після початку запікання.
НА ЗАМІТКУ
Щоб тісто при випічці не підгорало:
1. У духовку поставте миску з водою. При цьому не має значення, про яке тісто йдеться. Це може бути будь-яке тісто: прісне, дріжджове, бісквітне, пісочне, заварне, листкове, хлібне і так далі.
2. Під форми в духовку насипте солі.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2011 |
© Газета Домовик 2012-2023