Полядвиця запечена з естрагоновим соусом
500 г полядвиці (філейна частина з середини хребта), 1 ст. л. чорного (або суміші) перцю горошком, зубочок часнику, 1 ст. л. олії (+додаткова порція для смажіння), 3/4 ч. л. солі; для соусу: 200 мл вершків, 100 мл білого сухого вина, 1 цибулина, зубочок часнику, 1/4 ч. л. білого перцю, 4 гілочки естрагону, сіль - за смаком.
Полядвицю перед приготуванням залишити при кімнатній температурі. Духовку розігріти до 190°С.
М’ясо натерти сіллю, подрібненим часником, олією і наприкінці грубомеленим перцем. Дно розігрітої пательні вкрити тонким шаром олії, на сильному вогні обсмажити з усіх боків м'ясо до золотистого кольору, перекласти на деко для запікання, помістити в духовку на 15-17 хвилин (залежно від товщини). Разом з полядвичкою можна запекти виноград.
Приготувати соус. На тій же пательні на повільному вогні підсмажити цибулю протягом 1-2 хвилини (не рум’янити), додати подрібнений зубочок часнику і влити вино, підігрівати 1-2 хвилини, додати вершки та білий перець. Довести соус до кипіння та уварити до бажаної густини, доправити за смаком, наприкінці додати подрібнену зелень.
Вийняти м’ясо з духовки, перекласти на блюдо або дерев’яну дошку та залишити на 10 хвилин відпочити, не нарізати одразу! Полядвицю подавати з запеченим виноградом та картопляним пюре, щедро поливши соусом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1992 |
© Газета Домовик 2012-2023