Полендвица с эстрагонным соусом
500 г полендвицы (филейная часть с середины позвоночника), 1 ст. л. черного (или смеси) перца горошком, зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла (+ дополнительная порция для жаренья), 3/4 ч. л. соли; для соуса: 200 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 1 луковица, зубчик чеснока, 1/4 ч. л. белого перца, 4 веточки эстрагона, соль - за вкусом.
Полендвицу перед приготовлением оставить при комнатной температуре. Духовку разогреть до 190°С. Мясо натереть солью, измельченным чесноком, маслом и в конце грубо меленым перцем. Дно разогретой сковородки покрыть тонким слоем масла, на сильном огне обжарить со всех сторон мясо до золотистого цвета, перенести на противень для запекания, поместить в духовку на 15-17 минут (в зависимости от толщины). Вместе с полендвицей можно запечь виноград.
Приготовить соус. На той же сковородке на медленном огне поджарить лук на протяжении 1-2 минут (не румянить), добавить измельченный зубчик чеснока и влить вино, подогревать 1-2 минуты, добавить сливки и белый перец. Довести соус до кипения и уварить до желаемой густоты, довести до нужного вкуса, в конце добавить измельченную зелень.
Вынуть мясо из духовки, переложить на блюдо или деревянную доску и оставить на 10 минут отдохнуть, не нарезать сразу! Полендвицу подавать с запеченным виноградом и картофельным пюре, щедро полив соусом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1777 |
© Газета Домовой 2012-2023