Що приготувати з фаршу
Є чудова страва, яка може бути повсякденною і святковою. Її також можна взяти із собою в дорогу або на обід в офіс. Це різноманітні види котлет, биточків, тюфтельок й кебабів.
Деякі котлети настільки знамениті, що мають свою історію. Наприклад, є легенда, що назва «зрази» пов’язана з королем Генріхом III. Одного разу з бенкетів, які влаштували для нього поляки, були подані гриби у відбитому шматку м’яса, які дуже сподобалися королеві. Але він наступного дня ніяк не міг згадати, назву страви: «зарадз, зрадз, зраз...». Пізніше, коли Генріх III став королем Франції, за стравою закріпилася придумана ним назва. Спробуйте й ви приготувати королівське блюдо для себе, родини або друзів.
Але в статті мова йтиме не про класичні і, якоюсь мірою, банальні м’ясні котлеті, а про альтернативні блюда з фаршу.
ТЕРРИНИ Й РУЛЕТИ
Ці страви схожі на один великий шматок м’яса, але приготовлені з м’ясного фаршу. Террини, рулети, м’ясний хліб - усе це далекі родичі запечених паштетів, які особливо гарні в якості холодної закуски. Для приготування терринів і м’ясного хліба використовується прямокутна форма, що нагадує буханець хліба. Через брак спеціальної форми для цих цілей цілком підійде форма для випічки великих кексів.
Наповнення всіх цих страв може бути будь-яким: городина, спеції, пряні трави. Додані у фарш, вони збагатять його смак і аромат.
ТЕРРИН ЗІ СВИНИНИ ПО-СЕЛЯНСЬКІ
500 г бекону, 1 голівка ріпчастої цибулі, 500 г свинячої грудинки, 500 г свинини, 2 часточки часнику, 4 ст. л. білого сухого вина, 2 ст. л. бренді, 1 ст. л. кмину, 2 ст. л. рубаної петрушки, 1/2 ч. л. мускатного горіха.
Дуже тонко наріжте бекон і застеліть їм форму для кексів об’ємом 1 літр. Залишіть кілька тонких шматків.
У процесор покладіть бекон, що залишився, нарізану грудинку й свинину. Перетворите у фарш. Перекладіть в миску й змішайте з інгредієнтами, що залишилися. Накрийте й залишіть на 1 годину.
Розігрійте духовку до 150°С. Викладете фарш у приготовлену форму й зверху застеліть беконом, що залишився. Накрийте фольгою. Поставте форму в глибокий лист і залийте на половину киплячою водою. Поставте в духовку на 1 годину. Зніміть фольгу й випікайте ще 30 хвилин.
Акуратно дістаньте террин з духовки й залишіть остигати. Покладете лист пергаменту зверху й поставте який-небудь вантаж. Поставте на ніч у холодильник.
Перекладіть террин на дошку, видаліть зайвий жир і поріжте на тоненькі шматочки. Подавайте з багетом і салатними листами.
М’ЯСНИЙ РУЛЕТ З ФАРШУ ІЗ ГРИБАМИ
800 г фаршу, 250 г печериць, 150 г броколі, 5 яєць, 1 ріпчаста цибуля, 1 зубчик часнику, 3 ст. л. панірувальних сухарів, 1/3 ч. л. солі, 2-3 щіпки чорного меленого перцю, 1-2 ст. л. рослинної олії.
Збиваємо 3 яйця. Беремо саму більшу сковороду, що у вас є, і жаримо на невеликій кількості рослинної олії тонкий омлет.
Гриби наріжемо тонкими пластинками, а цибулю - дрібними кубиками. Потім обсмажуємо половину цибулі й гриби на рослинній олії до готовності.
Броколі відварюємо в киплячій воді (3-4 хвилини), а потім відправляємо в холодну воду. Дрібно її нарізаємо й змішуємо із грибами, 1 ст. л. сухарів і 1 яйцем.
У фарш додаємо, яйце цибулю, що залишилася, сухарі, тертий часник, сіль і перець. Добре вимішуємо все до однорідності.
Викладаємо фарш прямокутним шаром на фольгу. Зверху викладемо омлет, розрізаний навпіл. На омлет рівномірно викладаємо начинку із грибів і броколі. Потім акуратно загортаємо все в щільний рулет. І загортаємо у фольгу, як цукерку.
Кладемо рулет на лист, відправляємо його в розігріту до 200°С духовку на 45 хвилин. Через 35 хвилин можна розкрити фольгу зверху, тоді на рулетові утвориться рум’яна скоринка.
М’ЯСНИЙ ХЛІБ З МАСЛИНАМИ Й СИРОМ
500-600 г фаршу, 1 яйце, 15-20 шт. маслин, 60-70 г сиру, 150 г картоплі, панірувальні сухарі - за смаком, 50 мл вершків, сіль, перець.
Натертий крупно сир і крихти білого хліба додаємо до фаршу. На дрібній тертці натираємо картопля, віджимаємо сік і додаємо до фаршу. Розбиваємо яйце й додаємо в миску промиті маслини. Вливаємо вершки, солимо й перчимо. Руками вимішуємо фарш не менш 2-3 хвилин.
Форму для запікання змазати олією і заповнити приготовленим фаршем. Запікати м’ясний хліб при 190-200°C у духовці 50-60 хвилин. Прикривши фольгою, дати відпочити 9-10 хвилин, нарізати порціонно й подавати.
ЗАПІКАНКИ З ФАРШЕМ
М’ясний фарш дуже часто використовується для готування запіканок. Хто з нас не любить класичну картопляну запіканку із соковитим м’ясом? Але варто спробувати й інші варіанти - грецьку мусаку, італійську лазанью й інші.
МУСАКА КЛАСИЧНА
400 г фаршу, 1 баклажан, 500 г картоплі, 3 помідора, 2 цибулі, 150 г сиру, 1 пучок петрушки, 1 щіп. кориці, 3 ст. л. борошна, 0,4-0,5 л молока, 2 яйця, 2 ст. л. вершкового масла, 0,5 ст. білого вина, сіль, перець, мускатний горіх - за смаком.
Наріжте баклажани кільцями й замочіть в холодній воді із сіллю на 30-40 хвилин.
Почистіть картоплю й теж поріжте кільцями, відваріть до напівготовності.
Зніміть із помідорів шкірочку й наріжте невеликим кубиком. Очистіть й поріжте цибулю чвертькільцами. Натріть сир на дрібній тертці.
Обсушіть баклажани й обсмажте кожний шматочок з обох боків по дві хвилин у невеликій кількості олії (надлишки жиру промокніть серветкою).
У сковороду, де жарилися баклажани, відправте фарш, смажте його близько 4 хвилин, ретельно розбиваючи грудочки. Додайте до фаршу цибулю, помідори, вино, сіль, перець, корицю й тушкуйте до повного випарювання рідини. Наріжте петрушку й додайте її до м’яса за хвилинку до вимикання вогню.
Для соусу в кухлику на невеликому вогні розтопіть вершкове масло, всипте до нього борошно й обсмажуйте суміш близько 40 хвилин, постійно ретельно перемішуючи дерев’яною лопаткою. Потім починайте повільно, тонким струмком, вливати молоко, інтенсивно мішаючи соус лопаткою, щоб не утворювалися грудочки. Краще влити спочатку 0,4 молока, щоб потім можна було відрегулювати густоту соусу. Постійно помішуючи, доведіть соус до кипіння, усипте сіль, мускатний горіх і сир. Готуйте до повного розчинення сиру. Зніміть соус із вогню, остудіть хвилин 5, і вмішайте попередньо трохи збиті виделкою яйця.
Візьміть форму для запікання, змажте її трохи олією і викладете шари мусаки: спочатку картоплю, потім баклажани, після - м’ясо. Зверху полийте соусом. Відправте в духовку хвилин на 40-50. Коли скоринка на страві підрум’яниться, вийміть форму з духовки й дайте трохи охолонути. Подавайте, порізавши на порціонні шматочки.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2437 |
© Газета Домовик 2012-2023