Торт «Наполеон». Класичний рецепт
Для тіста: 300 г вершкового масла, 450 г борошна, 1/2 ст. холодної води, 1 ч. л. лимонного соку або оцту 5%, сіль.
Для крему: 450 мл молока, 3 ч. л. картопляного крохмалю, 4 ч. л. борошна, 1 ст. цукру, 1 ч. л. ванільного цукру, 300 г вершкового масла кімнатної температури.
Для тіста борошно змішайте із сіллю. Холодне масло наріжте кубиками зі стороною приблизно 1 см, змішайте з борошном і кінчиками пальців перетріть до стану дрібної крихти.
Воду змішайте з оцтом або лимонним соком, поступово додайте в борошняну крихту й замісіть тісто. Можливо, знадобиться не вся рідина. Не вимішуйте тісто ретельно, від цього воно стане твердим.
Розділіть тісто на 8-10 рівних шматочків, перекладіть на дошку, закрийте плівкою й покладіть в холодильник на 30 хвилин.
Для приготування крему змішайте в сотейнику крохмаль, борошно, цукор і ванільний цукор. Поступово влийте молоко, постійно помішуючи.
Поставте сотейник на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, до загущення. Варіть 3-5 хвилин після закипання. Зніміть із вогню, закрийте плівкою й остудите до кімнатної температури.
Розігрійте духовку до 180-190°С.
Розкочуйте шматочки тесту на аркуші паперу для випічки в круглі шари товщиною не більш 1,5 мм. Великі кола обрізайте за допомогою трафарету (кришки), щоб усі коржі вийшли однакового діаметра. Наколіть виделкою. Випікайте коржі разом з обрізками тіста по 5-7 хвилин до блідо-золотавого кольору. Остудіть.
Вершкове масло збийте міксером у повітряну масу й поступово додавайте остиглу молочну суміш.
Шматочки для обсипання подрібніть в крихту.
Пласке блюдо застеліть двома шматочками пергаменту. Відкладіть частину крему для обмазування верху й боків. Викладайте коржі й змазуйте їх кремом. Залишіть не змазаним верхній корж. Закрийте торт папером для випічки, зверху покладіть дошку й поставте невеликій гніт. Залишіть торт на ніч, щоб коржі як слід просочилися кремом.
Ранком заберіть гніт, змажте торт зверху й з боків кремом і посипте крихтою. Коли весь торт буде обсипаний, потягніть пергамент у різні сторони, у такий спосіб торт залишиться на тарілці, а два шматочки пергаменту із крихтами - у вас у руках.
ЦЕ ЦІКАВО: ЧОМУ «НАПОЛЕОН»?
Торт «Наполеон» вважається одним із самих популярних і стародавніх ласощів в усьому світі. У Франції й Італії він зветься «Мille-feuille», простіше кажучи – 1000 аркушів. Як не дивно, але ласощі з’явилися задовго до народження знаменитого полководця й завойовника.
Друга назва торта - «Наполеон» – ласощі одержали на честь однойменного італійського міста. У слов’янську кухню торт прийшов саме в часи Наполеона Бонапарта, тому дуже швидко почав асоціюватися саме з ним. Рецепт листкового «Наполеона» перетерпів відтоді дуже багато змін. На сьогоднішній день існує безліч рецептів і всі вони викликають законне замилування.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1925 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023