Як приготувати скумбрію: рецепти, які змусять вас закохатися в цю рибу
Свіжу або заморожену скумбрію (вона ж чорноморська ставрида або атлантична макрель) можна готувати на грилі або в духовці, солити й маринувати. Ця риба може бути приводом для створення маси цікавих і смачних страв.
Готувати скумбрію варто хоча б тому, що це красиво - розфарбування у чорноморської ставриди вишукано-святкове, вабить переливами сріблистої вгодованої спинки. А по-друге - корисно. За живильною цінністю білок риби не поступається м'ясному, при цьому не містить шкідливих насичених жирів. Зате в скумбрії, як у будь-якій жирній рибі, удосталь присутні ненасичені жирні кислоти омега-3, які на біохімічному рівні допомагають підтримувати емоційну стійкість, живлять мозок і взагалі служать «будівельним матеріалом» для клітин.
БАЛИК ЕКМЕК
2 свіжі (заморожені) скумбрії, 4 міні-багети або подовжені булочки для бургерів, 1 великий дуже спілий помідор, листя салату-латуку, сік 1-2 лимонів, маслинова олія, сіль, свіжомелений чорний перець.
Обробіть кожну скумбрію на 2 філе, зріжте зі шкіри й пінцетом дуже ретельно видаліть усі кісточки. Посоліть філе й поперчіть, дайте полежати 5 хвилин.
Розріжте булочки уздовж, не до кінця, щоб вони відкривалися як книга. Злегка збризкайте зсередини маслиновою олією. Помідор наріжте тонкими кружальцями, посоліть і поперчіть.
Обсмажте філе скумбрії з двох боків на грилі (можна на сковороді-гриль). На філе має утворитися рум'яна скоринка, але воно не повинне розвалюватися. Покладіть філе в розрізану булку, полийте лимонним соком, зверху укладіть кружальця помідора, на нього листя салату. Подавайте негайно.
ЗАПЕЧЕНА У ФОЛЬЗІ СКУМБРІЯ
Цедра й сік 1 лимона, 2 випатрані скумбрії вагою по 400-500 г, гілочки петрушки - 5-7 шт., сир Чеддер - 40 г, сіль, свіжомелений чорний перець, яйця - 2 шт., суха гірчиця - 0,5 ч. л.
Яйця зваріть вкруту, очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте. Сир натріть на великій тертці. Петрушку розберіть на листики і подрібніть. З половини лимона терткою зніміть цедру, з м'якоті цілого лимона відіжміть сік. Змішайте в мисці яйця, сир, суху гірчицю, петрушку, цедру й сік лимона. Приправте сіллю і перцем.
Зробіть на рибі по 3 глибоких діагональних надрізи з кожного боку. Вкладіть усередину риби приготовлену начинку. Помістіть рибу на решітку, загорнувши кожну в аркуш фольги, і поставте в розігріту до 180 °С духовку на 20 хвилин.
ШАШЛИК ЗІ СКУМБРІЇ
3-4 голівки цибулі, 2-3 зубки часнику, 3 скумбрії середнього розміру, 100 мл рослинної олії, 2-3 помідори, 1 лимон або 1 ст. л. оцту, приправа для риби, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. солі.
Цибулю наріжте кільцями, часник - часточками.
Рибу обробіть: відріжте хвіст, плавці й голову. Зробіть надріз по хребту, до черевця, вийміть хребет, приберіть внутрішності та дрібні кісточки. Ретельно промийте й обсушіть.
У велику ємкість для маринування покладіть цибулю. Рибу наріжте поперек на товсті шматочки й укладіть поверх цибулі шкірою вниз, розкривши кожний шматочок, як книгу. Кожний шар риби посипайте сіллю, цукром, приправою для риби. Покладіть у рибу зубчики часнику, полийте оцтом (лимонним соком) і рослинною олією.
Накрийте рибу і приберіть у холодильник на 2 доби.
Потім рибу промийте, обсушіть і нанизайте на шампури, чергуючи із кружальцями помідора й цибулі. Смажте на мангалі 5 хвилин, пару разів перевернувши.
СКУМБРІЯ ПО-СЕЛЯНСЬКИ
4 невеликі скумбрії, 300 г лісових грибів або печериць, 3 середніх помідори, 1 середній цукіні, 1 солодкий перець, 1 середня морквина, 1 черешок селери, 1 середня цибулина, 2 зубки часнику, пучок петрушки, сік 1 лимона, маслинова олія, сіль, свіжомелений чорний перець.
Рибу попатрайте, відріжте голови. Зробіть на боках по 3-4 діагональних надрізи, посоліть, поперчіть і збризкайте лимонним соком. Змажте рибу маслиновою олією і відставте, поки готуються овочі.
Гриби наріжте скибочками і обсмажте із зубком часнику на маслиновій олії.
Очистіть овочі. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, моркву, селеру й цукіні – скибочками, перець – квадратами, помідори – кубиками.
На великій сковороді розігрійте маслинову олію й обсмажте цибулю та моркву до м'якості. Додайте цукіні, солодкий перець і селеру і смажте 5 хв. Додайте помідори і готуйте, поки не випариться рідина. Посоліть, поперчіть, додайте порубаний зубок часнику і дрібно нарізану петрушку. Змішайте з обсмаженими грибами.
Викладіть дно форми для запікання пергаментом або змажте маслиновою олією. Перекладіть у форму овочі, на них рибу. Поставте в духовку, розігріту до 180 °С, на 30 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2687 |
© Газета Домовик 2012-2023