Домашній майонез

У першу чергу відокремити жовтки від білків. Жовтки покласти в порцеляновий або емальований посуд (алюмінієвий посуд для цього не підійде).

Жовтки солимо сіллю (обов'язково дрібною) і додаємо гірчицю. Все перемішуємо, поступово додаючи олію маленькими порціями (кожна нова порція олії додається лише після того, як попередньо влита олія вже повністю з'єдналася з жовтками. Інакше може нічого не вийти).

Коли олія закінчиться, повинна вийти густа однорідна маса. Отриману масу розводимо оцтом до стану і густоти сметани.