Солодкий перець на нашому столі
Перець дуже цінний тим, що при консервуванні та засолюванні схоронність вітамінів у ньому залишається в межах 50-80% протягом тривалого періоду зберігання. У порівнянні з іншими овочами значимість його як харчового продукту зростає в зимовий період і рано навесні, коли особливо відчувається недолік вітамінів.
Перці (стручкові, болгарські, чилі...) були привезені іспанцями з Південної Америки в 15 столітті й були прийняті європейцями з любов'ю й пещенням - чи можна уявити зараз іспанську, французьку або італійську кухню без перців - вони використовуються в такій різноманітності страв!
Це чудове джерело декількох необхідних речовин, наприклад, вітаміну С. У зелених перцях вітаміну С у 2 рази більше, чим в апельсинах, а в червоних - в 3 рази більше. Червоні, жовтогарячі й жовті перці багаті бета-каротином, який охороняє проти серцевих захворювань і деяких видів раку.
Що ж потрібно знати про перець?
Купуючи перець, стежте, щоб зелена ніжка була свіжа й світла, а шкірка гладка.
Іноді можна знайти чорні й фіолетові перці - за смаком вони схожі на зелений перець і якщо їх запекти, вони зеленіють. Їх можна вживати в салатах або в рагу, але кидайте їх у сковороду всього на кілька хвилин.
Зелений перець найкраще їсти сирим - якщо його переготовити, він гірчить. Якщо ви прагнете використовувати його у гарячих стравах, додавайте його наприкінці готування.
Червоний перець виходить особливо солодким й у сирому і в приготовленому виді.
Жовтогарячий і жовтий перець взаємозамінний, хоча червоний перець солодший. У запеченому виді відмінно підходить до макаронних страв і ризотто. З ним виходять прості й смачні бутерброди з маслиновою олією і хрустким хлібом.
Щоб запекти червоний, жовтий або жовтогарячий перець, збризкайте його маслиновою олією і покладіть цілком у дуже гарячу духовку на 45 хвилин (або потримайте його над палаючою конфоркою або обсмажте на грилі), поки шкірка не почне пузиритися й чорніти. Потім покладіть його на дошку й накрийте пластиковим пакетом на кілька хвилин, поки займаєтеся чим-небудь іншим. Потім шкірка вільно зісковзне з перцю (краще її позбутися, тому що вона надає перцю злегка копчений смак). Поріжте його шматочками і використовуйте, як зазначено в рецепті.
Перець прекрасно подавати з маслиновою олією і оцтом, або бальзамічним оцтом і щіпкою цукру, червоним винним оцтом і порізаною петрушкою, і просто з яблучним оцтом у салатах. Його прекрасно начиняти - будь то м'ясом або просто ароматними начинками на кшталт анчоусів, каперсів і оливок.
САЛАТ З МОЛОДОГО ЧЕРВОНОГО ПЕРЦЮ
Молодий червоний перець - 1 кг, соєвий соус - 100 г, рослинна олія - 30 г, підсолений кунжут - 5 г.
Корейська кухня. Перець промити, розрізати навпіл, тонко нашаткувати. Потім обшпарити в киплячій воді, обполоскати в холодній, покласти в друшляк і дати воді стекти. У розігріту сковороду влити олію, покласти перець і протушкувати. Потім заправити соєвим соусом, кунжутом і тушкувати до готовності.
САЛАТ ІЗ СОЛОДКОГО ПЕРЦЮ ІЗ ЧАСНИКОМ
Зелений солодкий перець - 6 шт., цибуля - 1/2 шт., часник - 1 часточка, цукор - за смаком, рослинна олія - 1 ч. л., оцет - 1 ч. л., сіль.
Зелений солодкий перець запекти в духовій шафі, потім покласти в пакет, зняти шкірочку, розрізати, вийняти зернятка, пропустити через м'ясорубку разом із цибулею й товченим часником, додати олію, оцет, сіль, цукор і добре розмішати.
ПАПРИКА ІЗ ЦИБУЛЕЮ Й ПОМІДОРАМИ
Паприка (червона, жовта й зелена) - 600 г, ріпчаста цибуля - 300 г, маслинова олія - 6 ст. л., помідори - 300 г, сіль, чорний перець - за смаком, херес - 1 склянка, цукор - 1 ч. л.
Паприку запікати в духовці при 250°С, поки шкірочка не здується пузирями і не стемніє. Потім загорнути в плівку. Залишити так на 10 хв. Після зняти шкірочку, розрізати навпіл, видалити насіння й перегородки та розрізати великими шматками.
Помідори залити окропом, дати постояти 5 хвилин, обдати крижаною водою, зняти шкірочку, розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати великими шматками.
Цибулю почистити й розрізати уздовж на 8 частин. Потім обсмажити в сковороді разом з паприкою й 4 ст. л. маслинової олії, поки цибуля не підрум'яниться, і перекласти в каструлю.
Додати помідори до інших овочів, усе довести до кипіння, посолити, поперчити, через 5 хв. зменшити вогонь, закрити кришкою й тушкувати ще 10 хвилин.
Додати вино і тушкувати при відкритій кришці ще 10 хвилин, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою. Потім додати цукор, перемішати й остудити. Подавати, поливши маслиновою олією.
ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ БРИНЗОЮ
Перець болгарський - 6 шт., бринза - 400 г, масло вершкове - 100-150 г, часник - 2-4 зубки, зелень - за смаком.
Для начинки змішати розкришену бринзу, вершкове масло, рубаний часник і дрібно порізану зелень петрушки або будь-яку іншу зелень, хто що любить. Приправити сіллю.
Болгарський перець вимити, зрізати верхівку, видалити насіння, заповнити отриманим фаршем і поставити в холодильник на 2-3 години. Перед подачею на стіл перець порізати кружечками товщиною 1-1,5 см.
ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ СИРОМ, МАСЛОМ І ЯЙЦЕМ
Перець - 3-4 шт., сир - 100-150 г, вершкове масло - 50-75 г, часник - 2-3 зубки.
Перець промити, зрізати плодоніжку, видалити насіння. Сир і тверде охолоджене масло натерти на великій тертці, часник - на дрібній, потім усе ретельно змішати й нафарширувати перець. Перед подачею на стіл на 15-20 хвилин помістити в холодильник.
Подавати на пласкій тарілці нарізаним кружечками, прикрасити зеленню петрушки.
ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ М'ЯСОМ І РИСОМ
Перець - 1 кг, м'ясо - 500 г, рис - 3/4 склянки, цибуля ріпчаста - 3 шт., масло вершкове - 50 г, томатний сік - близько 1л (можна замінити бульйоном, водою), зелень петрушки, чорний перець мелений, сіль - за смаком.
У стручків перцю зрізати верхівки разом із плодоніжкою, видалити стрижень із насінням, промити в холодній воді.
Для фаршу дрібно нарізану цибулю пасерують на вершковому маслі до золотавого кольору, потім додають перебраний і промитий рис, за бажанням вливають томатний соус або нарізані свіжі помідори, трохи води й варять під кришкою 10-15 хвилин.
Зварений до напівготовності рис змішують із м'ясним фаршем, приправляють сіллю, чорним меленим перцем і зеленню петрушки. Наповнюють цим фаршем стручки перцю.
Наповнені фаршем перці потрібно щільно укласти в широку низьку каструлю, залити бульйоном (можна водою або томатним соусом) і тушкувати на слабкому вогні до готовності, приблизно 30-40 хвилин.
Готові перці укласти на тарілку, поливши сметаною, змішаною з бульйоном, у якому варилися перці або будь-яким іншим соусом за смаком.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3783 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023