Зігрівальні страви з квасолі
Страви з квасолі ідеально підходять для холодної зими. Квасоля містить повільні вуглеводи й масу мікроелементів. Після тарілочки квасолевого супу на обід вам ще довго не захочеться перекусити і це якісне "паливо" дозволить провести день енергійно.
Один з найкорисніших і живильних продуктів. Містить якісний білок і масу мікроелементів. Готувати з квасолі можна безліч страв, які давно стали хітами в різних національних кухнях.
ПОЛЬСЬКИЙ КВАСОЛЕВИЙ СУП З КОВБАСОЮ
Квасоля біла у власному соку - 800 г, капуста білокачанна - 0,5 качана, велика морква - 2 шт., часник - 2 зубки, олія рослинна - 1 ст. л., бульйон курячий - 500 мл, селера (стебло) - 2 шт., ковбаса варено-копчена - 300 г, перець болгарський - за смаком, цибулини середнього розміру - 2 шт., сіль - за смаком, вино біле сухе - 1 скл.
Цибулю, моркву і часник очистити і подрібнити. Селеру вимити й нарізати тонкими скибочками. Капусту нашаткувати. Ковбасу нарізати тонкими скибочками.
Розігріти в каструлі олію. Обсмажити, час від часу перемішуючи, цибулю, моркву і селеру, 8 хвилин. Додати ковбасу й часник, готувати 5 хвилин.
Влити вино й бульйон, довести до кипіння. Додати квасолю і капусту, варити 25 хвилин. Приправити сіллю й перцем.
ПЕЧЕНЯ З КУРКИ ІЗ КВАСОЛЕЮ
Курка - 1,5 кг, цибуля ріпчаста - 2 головки, часник - 2 зубки, морква - 1/2 кг, бекон - 100 г, квасоля біла - 850 г, сіль і перець свіжомелений суміш - за смаком, помідори консервовані у власному соку - 1 банка, соняшникова олія - 4 ст. л., овочевий бульйон - 1/2 л, паприка червона мелена - за смаком, цукор - 1 ст. л., яблучний оцет - 2 ст. л., петрушка рубана - 2 ст. л.
Квасолю з вечора замочити в холодній воді. Відварити до напівготовності, відкинути на друшляк, дати стекти рідині.
Тому що печеня в наслідку буде запікатися в духовці, то зручніше готувати її в жаростійкій формі. Отже: у чавунці з товстим дном розігріти олію. Порубати цибулю, часник. Бекон дрібно нарізати. Моркву нарізати кружечками.
Курку обробити на порціонні шматочки. М'ясо обмити, обсушити, посолити й поперчити. Обсмажити до золотавої скоринки, відкласти убік.
У цій же олії обсмажити бекон, цибулю, часник і моркву.
Додати розім'яті виделкою помідори разом із соком і бульйон, довести до кипіння. Посолити, поперчити й додати цукор, оцет і порошок червоної солодкої паприки.
Повернути курку в чавунець, усипати квасолю, розмішати. Запікати в заздалегідь розігрітій до 200°C духовці одну годину.
При подачі посипати рубаною петрушкою.
РАГУ З БИЧАЧИХ ХВОСТІВ
2 бичачих хвости (близько 2 кг), порубаних 5-сантиметровими шматками, 2,5 скл. м'ясного бульйону, 1,5 скл. червоного сухого вина, 100 г дрібної білої квасолі, 4 великих помідори, 2 великі цибулини, 4 зубки часнику, 2 морквини, 2 корені петрушки, 4 ст. л. маслинової олії, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. сушеного чебрецю, борошно, сіль, свіжомелений чорний перець.
Квасолю залити холодною водою, довести до кипіння, зняти з вогню, закрити, залишити на 3 години.
Цибулю, часник і петрушку подрібнити. Моркву нарізати тонкими кружечками. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи, покласти в окріп на 30 секунд, потім обдати холодною водою і зняти шкірочку. Нарізати помідори скибочками.
Шматки хвоста обваляти в борошні, змішаним із сіллю й перцем. У великій каструлі з товстим дном невеликими порціями обсмажити в олії шматки хвоста з усіх боків до золотавої скоринки. Готові шматки викласти на тарілку.
У тій же каструлі обсмажити цибулю, часник і петрушку до м'якості, 5 хвилин. Додати моркву, через 5 хвилин - помідори, готувати ще 10 хвилин.
Влити бульйон і вино, довести до кипіння, додати чебрець, томатну пасту і шматки хвоста. Готувати на маленькому вогні під кришкою 1 годину.
Додати квасолю, готувати ще 1,5 години. За 30 хвилин до готовності кришку можна зняти, щоб соус вийшов густим.
ЛОБІО З ЯЛОВИЧИНИ
Квасоля біла - 1 скл., яловичина - 700 г, морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., томатна паста - 3 ст. л., сіль - 2 ч. л., зелень рубана - за смаком, лавровий лист - 2 шт., часник - 2 зубки.
Квасолю замочити на ніч. Злити воду з квасолі і промити її. Яловичину промити й нарізати невеликими шматками.
Покласти в каструлю з товстим дном м'ясо і квасолю, додати сіль, лавровий лист і налити воду на 1 см вище. Накрити кришкою і поставити тушкувати на слабкий вогонь на одну годину.
Нарізати соломкою моркву, цибулю й обсмажити на середньому вогні протягом 3 хвилин. Потім додати томатну пасту і здрібнений часник і ще обсмажувати півхвилини.
Додати моркву з цибулею до м'яса з квасолею і тушкувати ще 1 годину. За 5 хвилин до готовності додати зелень за смаком.
САМСА З М'ЯСОМ І КВАСОЛЕЮ
Борошно - 3 скл., маргарин - 200 г, вода - 1 скл., яйце - 1 шт., сіль - 1 ч. л., м'ясо - 500 г, квасоля - 400 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., суміш перців - 1 г, сіль - 0,5 ч. л., олія соняшникова для змащення - 1 ч. л.
У миску вилити воду, розтоплений маргарин, додати яйце, посолити, перемішати. Додати борошно, замісити тісто. Тісто покласти в холодильник на 1 годину.
М'ясо, квасолю (попередньо відварити) і цибулю перекрутити через м'ясорубку, посолити, поперчити, перемішати.
Тісто розкотати в шар, вирізати кружечки, на середину кружечка викласти фарш, защепити у вигляді трикутника.
Викласти трикутники на змазаний олією лист защепленим боком вниз.
Випікати в духовці при температурі 180°C 25 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4090 |
© Газета Домовик 2012-2023