Що приготувати з груші
Груші використовують не тільки в десертах. Як не дивно, із цього фрукта набагато частіше готують несолодкі, ніж солодкі страви: частіше її можна зустріти в закусці або в м'ясній страві, чим у десерті.
На закуску її фарширують (сиром, або м'яким сиром, або копченою яловичиною з бринзою і горіхами), роблять з нею салат (варена курка, жовтий перець і зелена цибуля, заправляється майонезом з червоним перцем або декількома краплями чилі й табаско) або запікають на тостах з печіночним паштетом. У гарячій страві вона відмінно почуває себе запеченою - зі свининою або з качкою. Або навіть підсмаженою разом зі свинячими відбивними або філе індички.
Кількість грушевих десертів теж величезна. З них, крім джемів і варення, готують різноманітні торти, пироги, шарлотки. Найбільш популярний вид десерту з груш - коли їх запікають або варять з різними добавками (вином, цукровим сиропом і т.д.) або самостійно. Для такого роду десертів потрібно вибирати дуже соковиті, але при цьому тверді груші.
САЛАТ З ГРУШЕЮ І ПЕЧІНКОЮ
Куряча печінка - 350 г, груші - 4 шт., помідори - 150 г, борошно - 3 ст. л., маслинова олія - 3 ст. л., соєвий соус - 2,5 ст. л., мед - 1 ч. л., базилік - за смаком, сіль і перець чорний мелений - за смаком.
Груші очистіть і наріжте середніми по товщині скибочками, помідори чері - навпіл. У соєвий соус додайте мед і перемішайте.
Курячу печінку промийте, наріжте порціонними скибочками й обсушіть на паперовому рушнику. Добре розігрійте олію в сковороді. Перемішайте печінку з базиліком. Обваляйте шматочки печінки в борошні і швидко обсмажте їх на середньому вогні, до золотавої скоринки.
У глибоку тарілку для салату викладіть скибочки груш і помідори. Додайте печінку й полийте соєвим соусом з медом. Акуратно перемішайте, не ушкоджуючи скибочки. Відразу ж подавайте.
ПАСТА З ГРУШЕЮ Й БЕКОНОМ, ПІД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Макарони - 200 г, бекон - 100 г (п'ять смужок), груша - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., сіль - за смаком, базилік - для подачі.
Для соусу: масло вершкове - 30 г, борошно пшеничне - 10 г (1 ч. л. з гіркою), молоко - 150 мл, сир твердий - 100 г, сіль - за смаком, мускатний горіх - щіпка.
Обсмажте бекон на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Бекон зарум'яниться й жир витопиться в сковороду. Дістаньте обсмажений бекон остигати на тарілку.
Цибулю очистіть і наріжте великими кубиками. Покладіть їх у сковороду й обсмажте в жирі, витопленому з бекону, на невеликому вогні (10 хвилин).
Викладіть цибулю зі сковороди на тарілку й обсмажте в тім же жирі очищені від шкірки й нарізані великими кубиками груші.
Відваріть макарони в підсоленій воді до готовності. При варінні макаронів скористайтеся правилом 1110 - на 1 л води 100 г макаронів і 10 г солі.
Приготуйте класичний соус бешамель. На чистій сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте на ньому борошно до зарум'янення. Додавайте потроху молоко (щоб соус не взявся грудочками можна використовувати вінчик). Доведіть до густоти сметани, додайте сіль, мускатний горіх і натертий сир. Розмішайте, щоб сир розчинився.
Змішайте в глибокій мисці макарони, бекон, груші, цибулю, посоліть. Залийте пасту соусом бешамель, перемішайте і перекладете пасту в посуд для запікання. Запікайте пасту з беконом і грушею в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин.
Подавайте пасту, притрусивши петрушкою або базиліком.
РУЛЕТ З ЯЛОВИЧИНИ З ГРУШАМИ І СИРОМ
800 г яловичої вирізки, 1 пучок будь-якої зелені, 1 середня цибулина, 150 г твердого сиру, 2 великі груші, 2 ст. л. маслинової олії, сіль, свіжомелений чорний перець.
М'ясо вимити, обсушити паперовим рушником. Зробити посередині шматка надріз, не доходячи до краю приблизно 1 см. Надрізати шматок вправо і вліво, також не доходячи до кінця 1 см. Розкрити шматок м'яса, як книгу. Надсікти стовщені місця. Накрити м'ясо харчовою плівкою, відбити тонким шаром.
Груші вимити, розрізати четвертинками, видалити серцевину, м'якоть нарізати соломкою. Сир натерти на тертці. Зелень вимити, обсушити і подрібнити. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Перемішати груші, сир, цибулю і зелень.
Викласти начинку рівним шаром на м'ясо, залишаючи незаповненими 1,5 см по краях. Згорнути м'ясо в рулет.
Розігріти духовку до 200°С. Перев'язати рулет у декількох місцях мотузкою.
Посолити, поперчити і змазати маслиновою олією з усіх боків. Загорнути рулет у фольгу, помістити в духовку і запікати 1 годину 30 хвилин. За 20 хвилин до закінчення розрізати фольгу, щоб рулет підрум'янився.
ГРУША, ЗАПЕЧЕНА В ЛИСТКОВОМУ ТІСТІ З КАРАМЕЛЬНИМ СОУСОМ
Груша - 1 шт., тісто листкове бездріжджове - 1 уп., цукор - 4 ст. л., бад'ян (зірочки) - 2 шт., масло вершкове - 30 г, вершки - 100 мл, коньяк - 2 ст. л., цукрова пудра - 1 ст. л.
Грушу очищаємо від шкірки, розрізаємо на дві половинки й вирізуємо насіння. У поглиблення від вийнятих насіннячок вставляємо зірочки анісу, вдавлюючи їх у грушу. Перевертаємо грушу опуклим боком нагору.
Листкове бездріжджове тісто трохи розкочуємо (приблизно 3 мм), накриваємо грушу й обжимаємо тісто навколо груші руками. Зайве тісто обрізаємо. Кладемо заготівлі в холодильник.
Робимо карамель. Ставимо на плиту сковороду або форму, яку потім можна буде поставити в духовку.
Розігріваємо її добре й насипаємо цукор. Не мішати. Можна "погойдувати" сковороду з боку вбік. Стежимо, щоб цукор не став горіти, інакше готова карамель буде гірчити. Готувати приблизно хвилини 3, не більше. Зменшити вогонь і додати вершкове масло. Перемішати. Додаємо коньяк. Будьте обережні, щоб коньяк не запалився (зменште вогонь). Ще раз перемішуємо. Все, карамель готова.
Укладаємо грушеві заготівлі на карамель зрізом у низ. Посипаємо цукровою пудрою. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Тісто має злегка зазолотитися.
Дістаємо готові груші й викладаємо на тарілку.
У карамель додаємо теплі вершки, перемішуємо, соус готовий. Полийте груші соусом, що вийшов.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4605 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023