Шоколадне меню: піднімаємо настрій
Шоколад - один із кращих продуктів, що піднімають настрій, напевно, тому його так люблять в усьому світі. Багато ласунок не можуть уявити собі ні дня без цих ласощів, намагаючись готувати з ним різноманітні десерти.
Шоколад - продукт дуже корисний, що підвищує настрій (завдяки вмісту магнію) і заряджає силами, а також завдяки антиоксидантам він дозволяє зберегти красу й молодість. Звичайно ж, всі корисні властивості цього продукту втілюються в життя тільки у випадку досить обмеженого споживання шоколаду.
Європа дізналася про шоколад в 1520-і роки, коли конкістадор Ернан Кортес привіз додому з подорожі рецепт напою ацтеків за назвою «чоколатль», що готувався із тертого какао, меду й ванілі. Назва напою в наслідку стала основою десерту, що став згодом популярним.
Наші предки, починаючи із середніх століть і аж до кінця 19 століття, знали шоколад тільки як напій, а повсюдно популярним він став уже у 20 столітті, коли різко знизилися ціни на цукор і какао. Сьогодні «десерт королів» доступний кожному, завдяки чому ми можемо готувати із шоколаду безліч дивовижних десертів.
Тістечка, торти, муси, суфле - шоколад можна подавати в найрізноманітнішому вигляді, і при цьому будь-який десерт із нього виходить дуже смачним.
ДУЖЕ ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ ЗА ДСТ
Для бісквіта: яйця - 5 шт., цукор - 125 г, борошно - 125 г, какао - 1 ст. л.
Для крему: згущене молоко варене - 200 г, масло вершкове - 200 г, какао - 50 г, олія рослинна - 10 г.
Для сиропу: цукор - 75 г, вода - 75 мл, коньяк - 20 мл.
Яйця збити з цукром добіла. Додати просіяне борошно з какао. Акуратно перемішати.
Вилити у форму й випікати при 180°С. Перевіряємо готовність, проткнувши сірником - він має бути сухим.
Поки печеться корж, готуємо крем. Згущенку збити з маслом, додати какао, перемішане з рослинною олією.
Готуємо сироп: у каструлю виливаємо воду й додаємо цукор, після закипання знімаємо каструлю з вогню й даємо трохи охолонути. Додаємо коньяк.
Готовий бісквіт вийняти з форми, остудити і розрізати на 3 шари. Просочити сиропом.
Промастіть кремом коржі. Обмажте верх і боки. Прикрасьте за своїм бажанням. Торт потрібно зберігати в холодильнику, дістати за годину до подачі.
ІТАЛІЙСЬКЕ ШОКОЛАДНЕ МОРОЗИВО
Шоколад - 150 г, какао-порошок - 0,5 чаш., молоко - 2 чаш., сіль - щіпка, цукор-пісок - 0,75 чаш., яєчний жовток - 4 шт.
У каструлі збити какао з 1 чашкою молока й щіпкою солі. Довести суміш до кипіння й вилити в миску із дрібно поламаним шоколадом, перемішати до однорідного стану.
Використовуючи ту ж каструлю, нагріти 1 чашку молока із цукром: варити, поки цукор не розчиниться.
Збити яєчні жовтки й влити тонкою цівкою молоко із цукром, добре перемішати. Повернути жовтки з молоком назад у каструлю, варити на повільному вогні, постійно помішуючи до густої консистенції на дерев'яній ложці.
Додати заварний крем у шоколадну суміш крізь сито. Добре перемішати й поставити ємкість у миску з льодом, помішувати до охолодження. Потім накрити й залишити в холодильнику до повного охолодження.
Вилити шоколадну суміш у мороженицю й готувати відповідно до інструкції. Або вилити в контейнер, поставити в морозилку й перемішувати морозиво час від часу кілька разів.
Готове морозиво зберігати в герметичному контейнері в морозилці. Перед подачею дати морозиву трохи підтанути.
ШОКОЛАДНИЙ МУС
200 г вершкового масла, 150 г тертого шоколаду, 5 яєць.
Викласти шоколад у миску й поставити її на водяну баню, повільно нагрівати - шоколад має повністю станути, додаючи масло по одному кубику, безупинно збивати шоколад з маслом, потім по одному вбити яєчні жовтки і перемішати все до однорідності. Прибрати з водяної бані.
Окремо в міцну піну збити білки, акуратно перемішати їх із шоколадною масою, перелити її в кілька маленьких порціонних мисочок або одну велику, прибрати на 1-2 години на холод. Перед подачею можна прикрасити десерт збитими вершками і горішками. Додаючи жовтки, можна також додати ваніль.
ШОКОЛАДНІ ТРЮФЕЛІ
240 г шоколаду, 120 мл жирних вершків (від 30%), какао-порошок і/або інші інгредієнти для обвалювання (рубані горіхи, вафельна крихта, колоті льодяники і т.д.)
Шоколад ламаємо шматочками і кладемо в миску. Вершки доводимо до кипіння й відразу знімаємо з вогню. Вливаємо в миску з шоколадом. Даємо постояти пару хвилин і перемішуємо шоколадну масу до однорідного стану.
Ставимо миску в холодильник приблизно на годину, щоб ганаш повністю загустів.
Виймаємо ганаш із холодильника, зачерпуємо чайною ложкою невеликі порції і катаємо з них кульки розміром менше, ніж волоський горіх.
Обвалюємо в какао, рубаних горіхах, вафельній крихті - за смаком. Охолоджуємо протягом 30 хвилин. Зберігаємо в холодильнику до 2 тижнів.
БІЛИЙ ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Білий шоколад - 170 г, молоко - 500 мл, кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л., кориця й ваніль - за смаком.
Вилити молоко в каструльку, довести до кипіння. Зняти з вогню і покласти в нього розламаний шоколад, гарненько розмішати. Розвести крохмаль у крапельці води, влити в молоко і, поставивши на вогонь, енергійно розмішати до невеликого загустіння. Підігріти чашки і розлити по них гарячий шоколад. Посипати корицею й ваніллю.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3057 |
© Газета Домовик 2012-2023